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Comme d'autres levures, la levure de bière est un champignon. Les noms scientifiques des champignons dans la levure de bière sont Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces boulardii. C'est un produit de levure amer-goût utilisé dans le processus de fabrication de bière, et est également un supplément nutritionnel populaire. La levure de bière contient beaucoup de vitamines du complexe B. Le Centre médical de l'Université du Maryland met en garde contre d'éventuelles interactions médicamenteuses graves avec la levure de bière, et des difficultés pour les diabétiques en raison de la présence de chrome. Votre médecin ou votre pharmacien peut vous aider à décider s'il s'agit d'un bon supplément pour vous.
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Thiamine
La thiamine, ou vitamine B1, est impliquée dans le métabolisme des glucides, des graisses et des acides aminés, ainsi que de l'alcool et du glucose. Il soutient la fonction nerveuse, y compris celle du coeur. Une carence sévère en thiamine provoque le béribéri, une maladie souvent mortelle avec des symptômes tels que difficulté à marcher, perte de sensation dans les mains et les pieds, paralysie des jambes et confusion mentale. La thiamine, comme toutes les vitamines du complexe B, est soluble dans l'eau.
Riboflavine
La riboflavine, ou vitamine B2, joue un rôle important dans le métabolisme des glucides et des protéines. Il soutient également l'intégrité des membranes muqueuses. La carence entraîne des plaies ou des lésions de la bouche, des yeux, de la peau et des organes génitaux.
Niacine
La niacine, ou vitamine B3, et ses composés apparentés sont vitaux dans le métabolisme cellulaire. Une carence en niacine ou en son précurseur tryptophane peut entraîner une pellagre, une affection grave et débilitante qui peut provoquer une forme de démence ainsi que des problèmes cutanés et digestifs.
Acide pantothénique
L'acide pantothénique, ou vitamine B5, est impliqué dans de nombreuses réactions enzymatiques. Il est rare d'avoir une carence, mais des symptômes de malaise, d'inconfort abdominal et une sensation de brûlure dans les pieds peuvent survenir lorsque le corps ne dispose pas de suffisamment de cette vitamine. Les symptômes disparaissent lorsque les niveaux de vitamines sont rétablis.
Pyridoxine
Pyridoxine et les substances apparentées dans le complexe de vitamine B6 sont importants pour le système nerveux central, la peau et le sang. Chez les nourrissons, une carence peut provoquer des convulsions; chez les adultes, il peut provoquer une anémie. De fortes doses de pyridoxine peuvent être toxiques.
Biotine
La biotine, ou vitamine B7, est essentielle pour le métabolisme des graisses et des glucides. Une carence entraîne des problèmes de peau et de langue qui disparaissent avec le remplacement de la vitamine.
Acide folique
L'acide folique, ou vitamine B9, est essentiel au développement du système nerveux fœtal, c'est donc une vitamine prénatale très importante. Il est également impliqué dans la maturation des globules rouges à tous les stades de la vie.
