Table des matières:
Un régime végétalien ne contient pas de viande, poisson, produits laitiers ou autres produits animaux - y compris certains édulcorants. Les végétaliens stricts ne mangeront pas de miel, fabriqué par des abeilles produisant du nectar, ou même du sucre blanc cristallisé, qui peut être raffiné à l'aide de produits dérivés d'animaux. De plus, le régime végétalien typique met l'accent sur les aliments sains, non raffinés et biologiques. Les succédanés du sucre provenant de sources végétales s'inscrivent dans les régimes végétaliens et confèrent un goût sucré aux muffins végétaliens, aux pâtisseries, aux tartes, aux gâteaux, aux boissons, aux desserts et autres friandises.
Vidéo du jour
Stevia
Stevia est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de Stevia rebaudiana, une herbe de la famille des chrysanthèmes. Les feuilles en poudre ont un goût 10 à 15 fois plus sucré que le sucre cristallisé, tandis que les extraits raffinés sont 300 fois plus sucrés que le sucre et doivent être dilués avant d'être utilisés dans les recettes. Contrairement au sucre, Stevia est extrêmement faible en calories.
Fructose
Le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits et légumes. Certains magasins d'aliments naturels vendent des sacs de fructose granulé pour remplacer le sucre dans les recettes, en ajoutant du café ou du thé et en saupoudrant des muffins végétaliens ou d'autres friandises cuites au four. Le fructose a un goût deux fois plus sucré que le sucre blanc, les chefs devraient donc utiliser 1/2 fois plus de fructose que la quantité de sucre nécessaire dans les recettes. Le fructose apparaît également dans le concentré de jus de fruit, un type d'édulcorant liquide utilisé dans les produits de boulangerie végétaliens.
Nectar d'Agave
Le nectar d'agave, parfois appelé sirop d'agave, est un édulcorant liquide dérivé de la sève de l'agave bleue, une plante succulente semblable à l'aloe vera, originaire du sud du Mexique. La teneur élevée en hydrates de carbone de la plante donne un sirop super sucré dont le goût oscille entre le miel et le sirop d'érable pur. Il manque l'arrière-goût amer associé à la saccharine et aux succédanés du sucre artificiel.
Sirop d'érable
Fabriqué à partir de la sève épaisse de l'érable à sucre, le sirop d'érable est un succédané du sucre approprié dans les recettes qui demandent du miel ou du sucre cristallisé. Bien que coûteux, rien ne reproduit à merveille le savoureux goût de caramel et l'arôme sucré et beurré du sirop d'érable pur. Le sucre d'érable, un édulcorant granulé issu du sirop d'érable évaporé, sert également de substitut au sucre blanc granulé. Notez que le «sirop à crêpes» aromatisé à l'érable n'est pas du vrai sirop d'érable - il s'agit principalement de sirop de maïs et d'arômes artificiels.
Sirop de malt d'orge
Ce sirop demi-doux et visqueux est fait de purée de maïs évaporée et d'orge germé. Bien que pas aussi sucré que le sucre, il a un goût de mélasse et peut remplacer le miel ou le sucre dans les recettes. Le sirop de riz brun, dérivé du grain entier sain, est similaire au sirop de malt d'orge.
