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Les vitamines sont liposolubles ou hydrosolubles. Les vitamines hydrosolubles se dissolvent dans l'eau et se retrouvent dans les composants aqueux des aliments. Les propriétés de ces vitamines sont stockées dans des compartiments remplis d'eau du corps comme le liquide qui entoure la colonne vertébrale. Les vitamines liposolubles se dissolvent dans les graisses et se trouvent dans les graisses et les huiles des aliments. Les vitamines sont essentielles à la bonne santé et peuvent être trouvées dans les cinq groupes alimentaires.
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Vitamine C
La vitamine C aide à produire et à maintenir le collagène, une base protéique pour les tissus conjonctifs du corps, y compris les os, les dents, la peau et tous les tendons. Cette vitamine stimule la capacité du corps à combattre l'infection et peut même réduire le stress et prévenir les maladies cardiaques. Les sources alimentaires de vitamine C comprennent la papaye, le cantaloup et l'orange.
Vitamine E
Encore sous étroite recherche scientifique pour ses nombreuses allégations de santé, la vitamine E est censée protéger les membranes des poumons, du cœur et d'autres organes contre les polluants environnementaux. Heureusement cette vitamine est abondante dans l'alimentation moyenne et les carences sont rares. Les concentrations les plus élevées de E peuvent être trouvées dans les amandes, les graines de tournesol et les arachides.
Vitamine A
La vitamine A est polyvalente mais mieux connue pour son rôle dans la vision. Lorsque la vitamine A est fournie en quantités adéquates, la fine couche de cellules sensibles à la lumière qui tapissent l'arrière de l'œil, la rétine, peut être synthétisée et la vision est améliorée (voir référence 1). Les principales sources de cette vitamine se trouvent dans presque tous les aliments qui sont verts, jaunes, orange ou rouges.
Vitamine D
Synthétisée à l'aide de la lumière du soleil, la vitamine D favorise l'absorption du calcium et du phosphore présents dans le sang qui baigne et durcit les os. Les carences sont les plus fréquentes chez les personnes confinées à la maison ou dans les régions du pays où l'exposition au soleil est limitée. La vitamine D se trouve dans le saumon, les crevettes et le lait sans gras.
Vitamine K
La vitamine K est nécessaire à la fonction du système de coagulation sanguine du corps. Si le sang ne peut pas coaguler, le corps est susceptible de saigner en cas de blessure. Cette vitamine est obtenue à partir de chou frisé, d'épinards cuits et de choux de Bruxelles - et de bactéries qui vivent dans le tube digestif, donc les carences sont rares.
Folate
Également connu sous le nom d'acide folique ou de folacine, le folate est une coenzyme particulièrement importante dans la synthèse de l'ADN et la formation de globules rouges. Le manque de folate se traduit par des globules rouges difformes qui ne peuvent pas transporter suffisamment d'oxygène vers les autres cellules du corps. Le folate se trouve naturellement dans les légumes frais et à feuilles, mais il peut être perdu lorsqu'il est déshydraté, en conserve ou trop cuit.
La vitamine B12
B12 maintient la gaine qui entoure et protège les fibres nerveuses et travaille en étroite collaboration avec le folate pour lui permettre de construire des globules rouges.Les carences en B12 à long terme peuvent causer des lésions nerveuses permanentes. Les aliments d'origine animale comme la viande, le fromage et les œufs ou un régime comprenant des boissons enrichies ou des céréales fournissent des niveaux suffisants de vitamine B12.
Vitamine B6
En plus de produire des protéines hémoglobine-oxygène pour les globules rouges, B6 joue un rôle dans le métabolisme des protéines. De faibles niveaux de vitamine B6 peuvent affaiblir le système immunitaire et augmenter le risque de maladie cardiaque. La vitamine B6 se trouve dans les viandes, les légumes et les céréales à grains entiers.
