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L'additif de gomme de xanthane aide à épaissir certains aliments, comme la vinaigrette. Il est également utilisé comme émulsifiant pour maintenir les aliments naturellement séparés, comme l'huile et l'eau, bien mélangés. L'additif est fabriqué lorsque la bactérie Xanthomonas campestris fermente sur du sucre, créant ainsi une substance gélatineuse. Bien que la Food and Drug Administration des États-Unis reconnaisse la gomme de xanthane comme étant sûre, certaines personnes souhaitent éliminer les additifs alimentaires de leur régime alimentaire.
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Produits de boulangerie
La gomme de xanthane est un type de sucre appelé polysaccharide, et il est ajouté à de nombreux produits de boulangerie préparés dans le commerce pour adoucir les aliments. L'additif est également un ingrédient de certains produits de boulangerie sans gluten, car il aide à stabiliser les ingrédients et les rendre pâteux, ce qui est normalement le cas du gluten. L'ajout de gomme de xanthane à des produits de boulangerie sans gluten permet aux ingrédients de coller ensemble de sorte que les aliments peuvent augmenter, si nécessaire, et cuire normalement.
Condiments crémeux
De nombreux condiments contiennent de la gomme de xanthane pour aider à obtenir une texture crémeuse ou pour empêcher la séparation de certains ingrédients. Par exemple, de nombreuses vinaigrettes contiennent de la gomme de xanthane pour aider à empêcher l'huile et l'acide, habituellement le vinaigre, ou l'eau de se séparer lorsque le produit est stocké sur les étagères des magasins ou dans les réfrigérateurs domestiques. La mayonnaise est un autre exemple, notent Stephen et Phillips. La gomme de xanthane empêche la séparation de l'huile et de l'eau, mais donne également au condiment une texture crémeuse. Certains confitures, gelées et sauces, comme la sauce, peuvent également contenir de la gomme de xanthane.Aliments supplémentaires
Certains produits de viande en conserve, comme le pâté, pourraient contenir de la gomme de xanthane pour aider à conserver la texture crémeuse et épaisse que les consommateurs attendent. De nombreuses boissons en poudre contiennent aussi de la gomme de xanthane. La gomme de xanthane aide à adoucir les boissons et à les rendre faciles à mélanger avec de l'eau. Les garnitures de pâtisserie et beaucoup d'entrées surgelées et prêtes-à-manger contiennent aussi de la gomme de xanthane. Si vous êtes déterminé à éliminer cet additif de votre alimentation, lisez attentivement les étiquettes des aliments pour trouver les articles qui ne contiennent pas de gomme de xanthane.
