Différence entre quinoa rouge et doré

Le quinoa, vous pourriez être surpris d'apprendre, est en fait une graine, bien qu'il soit cuit et mangé comme un grain entier. Naturellement sans gluten, le quinoa se décline en plusieurs variétés, distinguables principalement par la couleur. Vous pouvez trouver du quinoa - rouge, or ou noir - dans les magasins d'aliments naturels et la plupart des supermarchés. Le quinoa rouge et or sont à la fois denses sur le plan nutritionnel et contiennent des quantités similaires de nutriments, bien qu'il existe de légères différences dans leurs profils nutritionnels, en particulier en termes de teneur en fibres alimentaires.

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La différence est surtout la peau profonde

La principale différence entre le quinoa rouge et le quinoa or, aussi appelé parfois quinoa blanc ou ivoire, est la couleur de la graine. Le premier a une couleur rouge sombre et terreuse, tandis que le second, le plus commun des trois variétés de quinoa, est un beige pâle. Les deux couleurs sont faibles en calories, avec 170 calories par 1/4 tasse de quinoa rouge séché et 180 calories par 1/4 tasse de quinoa d'or séché.

Teneur en protéines

Le quinoa rouge contient légèrement moins de protéines que le quinoa d'or, avec 5 grammes par 1/4 tasse comparativement à 7 grammes par 1/4 tasse. Cependant, les deux variétés sont considérées comme une protéine complète, car elles fournissent tous les 20 acides aminés essentiels. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, et le quinoa est l'une des rares sources de protéines complètes non animales. Chaque partie de votre corps a besoin de protéines. Comme votre corps décompose régulièrement les protéines, vous devez reconstituer vos réserves de protéines grâce à votre alimentation.

Teneur en fibres alimentaires

Les deux variétés de quinoa sont riches en fibres alimentaires, mais le quinoa rouge contient plus de deux fois plus de fibres par 1/4 tasse, avec 5 grammes. Quinoa d'or a seulement 2 grammes par 1/4 tasse. Les fibres alimentaires ajoutent non seulement de la masse à votre alimentation, vous aidant à vous sentir plus rassasié avec moins de nourriture, mais elles sont également importantes pour la santé digestive car elles aident à prévenir et à soulager la constipation. Les régimes riches en fibres sont également associés à un risque réduit de maladie cardiaque. Le quinoa d'or fournit de 7 à 9 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé en fibres pour les femmes et de 5 à 7 pour cent de la RDA pour les hommes. Le quinoa rouge fournit de 17 à 24 pour cent de la RDA de la fibre pour les femmes et de 13 à 24 pour cent de la RDA de la fibre pour les hommes.

Utilisation du quinoa rouge ou doré

Le quinoa rouge et doré peut être cuit à la vapeur ou cuit dans un cuiseur à riz. Le quinoa blanc est légèrement moins croquant que le rouge et cuit plus vite, prêt après seulement 10 à 15 minutes. Le quinoa rouge nécessite quelques minutes supplémentaires. Parce que les différentes couleurs de quinoa sont si nutritionnellement similaires, la plupart des cuisiniers choisissent leur variété en fonction de l'apparence. Tant la couleur rouge magnifique et l'ivoire pâle montrent bien les viandes cuites, les poissons et les légumes. Pour garder votre repas de quinoa en bonne santé, utilisez des quantités minimales d'huile et de graisse pour assaisonner votre nourriture.