Différence entre l'acide citrique, l'acide ascorbique et l'acide sorbique

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Signification
Structure chimique
Acide citrique
De nombreux fruits et légumes, y compris les oranges, les épinards, les tomates et les baies, sont riches en acide ascorbique - mieux connu sous le nom de vitamine C. Parce que l'acide ascorbique est soluble dans l'eau, la vitamine doit provenir de sources alimentaires. L'acide ascorbique est impliqué dans la cicatrisation, la production de collagène et le soutien osseux et dentaire. Selon l'Université du Maryland Medical Center, la carence en vitamine C peut avoir des conséquences très graves, y compris l'hypertension, les accidents vasculaires cérébraux et la maladie de la vésicule biliaire.
L'acide sorbique a été isolé pour la première fois dans les baies de sorbier dans les années 1800 et est depuis devenu un ingrédient commun dans les aliments commerciaux. L'acide sorbique a des propriétés antimicrobiennes et antifongiques - en d'autres termes, il inhibe la croissance de certains types de bactéries et de champignons. L'acide sorbique est souvent utilisé dans les vignobles, car il empêche la croissance des organismes qui gâteraient les vins doux.

Un acide est un composé chimique avec pH inférieur à 7. Les acides forts ont un pH compris entre 0 et 4, tandis que les acides faibles ont un pH compris entre 4 et 7. Tous les acides sont des donneurs d'hydrogène. Un acide donnera de l'hydrogène à un composé alcalin appelé base. Les acides ont généralement un goût acide et corrodent les métaux. Alors que les acides citrique, ascorbique et sorbique appartiennent tous à la même grande catégorie et partagent de nombreuses similitudes, ils ont aussi leurs propres propriétés et caractéristiques.

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Signification

Les acides citrique, asorbique et sorbique sont tous des composés courants. Les acides citrique et asorbique jouent tous deux un rôle essentiel dans les processus biochimiques de notre corps et font partie d'une alimentation saine. Les acides citrique et sorbique sont utilisés commercialement comme conservateurs.

Structure chimique

L'acide citrique est un acide tricarboxylique et est classé comme un acide organique faible. L'acide ascorbique est considéré comme un acide carboxylique. Selon le Dr Murli Dharmadhikari de l'Iowa State University, l'acide sorbique est un acide gras insaturé à chaîne droite hautement réactif. Il est souvent réagi avec du potassium pour produire du sel de potassium à usage commercial.