Aliments cuits Vs. Le régime des aliments crus

Le mouvement des aliments crus affirme que les aliments crus fournissent des enzymes et des nutriments vitaux qui seraient autrement détruits pendant le processus de cuisson. Certains partisans des aliments crus affirment que les aliments cuits causent de l'inflammation et des maladies. Cependant, l'élimination des aliments cuits élimine les groupes d'aliments entiers comme la viande, les produits laitiers, le poisson et la plupart des céréales, bien qu'une fraction des crudivores continuent de consommer de la viande crue, des produits laitiers et du poisson. En outre, la teneur en éléments nutritifs de certains aliments augmente en réalité avec la cuisson et devient plus biodisponible pour le corps.

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Perte nutritive

Les partisans des aliments crus affirment que la cuisson d'aliments de plus de 92 à 118 degrés F (les variations du régime alimentaire brut fixent des limites de température différentes) réduit considérablement contenu. Bien que certaines méthodes de cuisson privent les aliments de certains de leurs nutriments - comme en témoigne l'eau utilisée pour cuire les légumes qui développent une teinte colorée - la teneur en nutriments de certains aliments augmente en réalité avec la cuisson. Les tomates, par exemple, fournissent trois fois plus de lycopène à la cuisson, selon une étude publiée dans le numéro du 4 mai 2010 du "American Journal of Clinical Nutrition". "La cuisson dans l'huile d'olive augmente encore la biodisponibilité du lycopène. Selon une étude du "Journal of Agricultural and Food Chemistry" publiée le 31 octobre 2007, d'autres légumes peuvent perdre de la teneur en nutriments, mais améliorer la biodisponibilité des nutriments restants en raison de la dégradation des structures cellulaires. ce qui permet une meilleure absorption dans le corps.

Destruction d'enzymes

Un autre principe du mouvement des aliments crus stipule que la cuisson des aliments détruit des enzymes précieux dans les aliments. Cependant, ces enzymes peuvent être détruites de toute façon par l'acide gastrique pendant la digestion. Vous pouvez obtenir des enzymes précieuses sans aller complètement cru en ajoutant des fruits crus, des légumes et des noix à votre régime alimentaire à travers des salades, des smoothies et des mélanges montagnards crus.

Prévention des maladies

Les sites Web sur les aliments crus fournissent un raisonnement suffisant et des preuves anecdotiques suggérant que les aliments cuits produisent une inflammation invoquant une maladie dans le corps et qu'un régime alimentaire «élevé» - 80% ou plus la nourriture étant crue - prévient et même inverse la maladie. Cependant, aucun appui à ces théories n'existe dans les études publiées dans des revues scientifiques à comité de lecture. Néanmoins, il existe des preuves solides qu'un régime végétalien peut atténuer la maladie dans la recherche du Dr T. Colin Campbell, Ph.D., dans "The China Study. "Cependant, cette étude n'a pas considéré la façon dont les aliments ont été préparés et, par conséquent, ne fait pas nécessairement valoir la supériorité d'un régime cru.

Groupes d'aliments manquants

Se limiter à un régime cru élimine de nombreux aliments nécessitant une cuisson pour les rendre comestibles et prévenir les maladies d'origine alimentaire.Une alimentation crue élimine généralement les céréales, les produits laitiers, le poisson, la viande et les œufs. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, ces groupes d'aliments représentent une part importante d'une alimentation saine. Le remplacement des nutriments contenus dans ces aliments éliminés pourrait poser un défi important qui, s'il n'est pas accompli, pourrait entraîner des carences en nutriments.

Mise en garde

Une autre considération à propos du régime alimentaire des aliments crus est le potentiel d'intoxication alimentaire causé par les bactéries, les parasites et les moisissures. Ceci présente un danger particulier pour les foodisters crus qui consomment du poisson cru, du lait de vache non pasteurisé et des viandes crues. Ces toxines sont également présentes dans les noix et les graines crues, qui sont un élément essentiel dans un régime alimentaire cru. En outre, la FDA a publié un avertissement en 2009 contre la consommation de germes de luzerne crus en raison du potentiel de Salmonella.