Empoisonnement aux carottes et aux aliments

En ce qui concerne les carottes, vous ne pensez probablement pas à la salubrité des aliments, mais les carottes sont devenues un vecteur de bactéries et de toxines en raison des erreurs de traitement et de stockage. Les carottes crues et non coupées cultivées dans un sol propre sont généralement considérées comme sûres pour la consommation, mais le transport et le nettoyage inadéquat des carottes peuvent transférer des bactéries dangereuses aux carottes. Lorsqu'elles sont mises en boîte ou embouteillées incorrectement, elles peuvent permettre le développement de bactéries et de toxines et peuvent causer des maladies graves.

Vidéo du jour

Bactéries et toxines

ServSafe déclare que les agents pathogènes ont besoin de conditions spécifiques pour une croissance maximale, notamment un aliment contenant des protéines, de l'humidité, un pH neutre, une température supérieure à 40 degrés mais en dessous de 140 degrés, le temps et l'oxygène. La plupart des produits crus ne sont pas considérés comme potentiellement dangereux, mais les germes, les épinards, les melons tranchés et les tomates crues ont tous été examinés comme sources d'intoxication alimentaire.

Dans plusieurs cas, les produits eux-mêmes n'étaient pas les sources, mais ils étaient porteurs de contaminants bactériens après exposition pendant la manipulation, le traitement ou l'expédition. Des bactéries comme Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Esherichia coli ou E. coli productrices de Shiga, Clostridium botulinum, Salmonella et Shigella peuvent chacune contaminer les produits frais et conservés et causer des maladies d'origine alimentaire.

Cas d'intoxication alimentaire à la carotte

En 2007, Shigella avait contaminé des mini-carottes distribuées par Kroger Company et par Trader Joe's. Un rappel de produit a été lancé après la découverte des contaminants au Canada. Pritzker Law rapporte que quatre cas ont été rapportés concernant des maladies dues aux carottes miniatures, mais aucune hospitalisation ou décès n'est survenu suite à l'infection. La source de la contamination fait encore l'objet de recherches.

En 2005, la nourriture des compagnies aériennes avariées a provoqué une maladie d'origine alimentaire chez plusieurs passagers. Le coupable a été identifié comme étant des carottes produites dans une usine d'Honolulu. Alors que la Food and Drug Administration n'a pas identifié l'usine comme causant la contamination par Shigella, Fox News rapporte que l'usine avait échoué à une inspection sanitaire alimentaire quatre mois avant l'épidémie.

Selon ce rapport, le porte-parole de l'entreprise a déclaré que l'usine avait été nettoyée, que le personnel avait été recyclé, que la direction avait été réorganisée et que du personnel de nettoyage supplémentaire avait été embauché. la source. Fox News décrit un procès qui blâme les conditions d'usine insalubres pour causer la contamination des carottes, mais il ne donne pas la conclusion.

Carottes fraîches

Bacillus cereus et Listeria monocytogenes sont deux formes de bactéries qui poussent dans le sol et qui peuvent contaminer les fruits et légumes si le sol est contaminé.Les germes peuvent être tués lorsque la nourriture est cuite à des températures suffisamment élevées, soit 140 degrés ou plus, explique ServSafe. Bacillus cereus peut produire des spores et des toxines, qui peuvent contaminer les plats cuisinés lorsqu'un plat infecté contamine des aliments prêts à consommer qui ne sont pas cuits avant de les manger.

Le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario signale que E. coli contamine les carottes au cours d'une étape du traitement. Le plus grand risque, dit-il, est la manipulation, le lavage, le calibrage et l'emballage des carottes. En plus du risque de transformation, la méthode de vente au détail des carottes peut poser un risque de contamination croisée, car les carottes sont souvent vendues en vrac et pourraient être accidentellement contaminées par d'autres individus.

Produits de la carotte embouteillés, congelés ou en conserve

Listeria monocytogenes pousse dans des milieux frais et humides, et elle affecte le plus les populations vulnérables comme les femmes enceintes et les enfants. Les produits laitiers non pasteurisés et les aliments prêts-à-manger contaminés sont les vecteurs courants. Les fruits et légumes non pasteurisés à faible teneur en acide peuvent aussi être porteurs, et les produits à base de jus de carotte sont inclus dans cette liste, selon la Food and Drug Administration.

Selon la Food and Drug Administration, le botulisme peut être mortel et considéré comme une urgence médicale. La maladie du botulisme résulte des toxines botuliques produites par Clostridium botulinum laissé à croître dans des produits en conserve contaminés.

Certaines formes de bactéries botuliques produisent des spores thermorésistantes qui ne peuvent pas être détruites par la pasteurisation de base. En outre, si les bactéries ou les toxines ne sont pas détruites pendant le traitement, et lorsqu'elles sont laissées à température ambiante, elles peuvent se développer et provoquer une maladie du botulisme.

Prévenir les intoxications alimentaires

Pour prévenir les maladies, assurez-vous d'acheter les produits auprès d'un fournisseur ou d'une épicière approuvés et suivez les directives d'entreposage recommandées pour la réfrigération. Si vous achetez des aliments en conserve ou en bouteille, assurez-vous d'acheter uniquement chez les vendeurs autorisés, recommande ServSafe.

Suivez attentivement les instructions de mise en conserve afin d'empêcher la prolifération des bactéries à la maison et recherchez la recette avant de l'essayer. Si le produit semble suspect ou a expiré, ne le testez pas, jetez simplement le produit. Réfrigérer les produits ouverts et ne pas laisser les aliments à température ambiante.