Table des matières:
- Vidéo du jour
- Composition des farines
- Les hydrates de carbone sont classés comme simples ou complexes. La classification est basée sur leur structure chimique. Les glucides simples ont une structure chimique relativement simple composée d'une ou deux sous-unités de sucre, tandis que les glucides complexes peuvent avoir des structures chimiques composées de milliers de sous-unités. Le pain blanc et le pain complet contiennent tous les deux la même quantité de glucides simples: 1. 4 grammes par portion.
- Les hydrates de carbone complexes sont constitués de sucres simples liés entre eux par de longues chaînes complexes. Les glucides complexes sont décomposés beaucoup plus lentement, afin de libérer l'énergie stockée dans eux. Des exemples d'aliments contenant des hydrates de carbone complexes sont les grains entiers et les légumes.
- La méthode de l'indice glycémique de classification des glucides en fonction de leur effet sur le glucose sanguin remplace l'ancienne méthode de classification des hydrates de carbone en fonction de leur structure chimique. Selon Harvard Health Publications, «plus l'index glycémique ou la charge glycémique d'un aliment est bas, moins il affecte le taux de sucre dans le sang et d'insuline.»
- Publications sur la santé, une portion typique de pain blanc de farine blanche a une charge glycémique de 10. En revanche, la même portion de pain de blé entier a une charge glycémique de 9.D'autre part, le pain pumpernickel a une charge glycémique de 6.
Différents types de pains sont fabriqués à partir de différents types de farines. C'est le type de farine qui détermine la quantité et la qualité des glucides dans le pain résultant. Les pains blancs et les pains de blé entier offrent des nutriments, y compris des vitamines et des minéraux essentiels, mais le pain de blé contient une combinaison différente de glucides que le pain blanc, ce qui a un effet différent sur votre santé.
Vidéo du jour
Composition des farines
La farine est fabriquée à partir de grains de blé ou de baies. Ces noyaux se composent de trois parties: le son, l'embryon et l'endosperme. Le son est la couverture extérieure du grain. Le germe est l'embryon contenu dans le noyau. L'endosperme est la plus grande partie du noyau.
Le pain de blé est fabriqué à partir de farine en utilisant les trois parties du blé. Il est connu comme "farine de grains entiers". La farine de grains entiers contient les éléments nutritifs présents dans le son, l'embryon et l'endosperme.
Glucides simplesLes hydrates de carbone sont classés comme simples ou complexes. La classification est basée sur leur structure chimique. Les glucides simples ont une structure chimique relativement simple composée d'une ou deux sous-unités de sucre, tandis que les glucides complexes peuvent avoir des structures chimiques composées de milliers de sous-unités. Le pain blanc et le pain complet contiennent tous les deux la même quantité de glucides simples: 1. 4 grammes par portion.
Les hydrates de carbone complexes sont constitués de sucres simples liés entre eux par de longues chaînes complexes. Les glucides complexes sont décomposés beaucoup plus lentement, afin de libérer l'énergie stockée dans eux. Des exemples d'aliments contenant des hydrates de carbone complexes sont les grains entiers et les légumes.
Les hydrates de carbone simples et complexes sont convertis en glucose dans le corps et sont utilisés comme énergie.
Les pains à grains entiers contiennent plus de glucides complexes que les pains faits de farine blanche seule.
Indice glycémique
La méthode de l'indice glycémique de classification des glucides en fonction de leur effet sur le glucose sanguin remplace l'ancienne méthode de classification des hydrates de carbone en fonction de leur structure chimique. Selon Harvard Health Publications, «plus l'index glycémique ou la charge glycémique d'un aliment est bas, moins il affecte le taux de sucre dans le sang et d'insuline.»
Pain blanc par rapport au pain de blé
