Oeufs bruns vs. Oeufs blancs pour la nutrition

Les étagères des épiceries sont remplies d'une variété presque écrasante de choix, et la section des produits laitiers ne fait pas exception. Les consommateurs peuvent choisir parmi les marques et les tailles d'œufs produits de manière conventionnelle ou opter pour des produits biologiques sans cage. D'autres options pour les produits à base d'oeufs incluent le cholestérol libre, le haut-vitamine-E, le bas-cholestérol ou le oméga-3 augmenté. Vous pouvez également sélectionner des œufs en fonction du régime alimentaire des poules qui les ont produites - par exemple, des régimes sans hormones, sans antibiotiques ou végétariens. Une différence visible entre les œufs qui influence le choix du consommateur est la couleur de la coquille de l'œuf.

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Egg Equality

La seule différence entre les œufs bruns et les œufs blancs est la couleur de la coquille, qui est déterminée par la génétique. Le contenu nutritionnel des œufs n'est affecté que par le régime alimentaire d'une poule. Les œufs de poules nourries avec le même régime, qu'elles soient brunes ou blanches, sont les mêmes sur le plan nutritionnel. Les oeufs auraient également la même saveur, le même goût et les mêmes caractéristiques de cuisson. L'augmentation de la prévalence des œufs bruns sur les rayons des supermarchés est probablement liée à la croyance répandue, quoique erronée, que les œufs bruns sont plus sains que les blancs. Alors que le marché des œufs de spécialité a augmenté, les producteurs ont choisi d'utiliser des poules pondeuses pour remplir ce créneau.

Calories, matières grasses et protéines

Les œufs sont une bonne source de nombreux nutriments. Un gros œuf contient environ 72 calories, 6 grammes de protéines et quelques graisses insaturées saines. La teneur totale en graisse d'un gros œuf est d'environ 5 grammes. Les œufs contiennent beaucoup de cholestérol. Le gros œuf moyen contient 186 milligrammes de cholestérol, ce qui se compare à une portion de viande de foie, de crevettes ou de canard. Pour les personnes préoccupées par les niveaux de cholestérol sanguin, il est important de savoir que le cholestérol alimentaire a effectivement moins d'effet sur les niveaux de cholestérol sanguin que les graisses saturées et les gras trans. Aucun lien n'a été trouvé entre la consommation d'œufs et les maladies cardiaques chez les personnes sans diabète. Chez les personnes atteintes de diabète, les personnes qui mangent un œuf tous les jours sont légèrement plus susceptibles de développer une maladie cardiaque. Pour éviter le cholestérol, jetez simplement le jaune et ne mangez que le blanc d'œuf, car tout le cholestérol dans un œuf est contenu dans le jaune. D'autres options pour limiter le cholestérol comprennent l'utilisation d'un seul jaune avec deux blancs d'œufs ou l'utilisation de blancs d'œufs versables ou de substituts d'œufs sans jaune.

Autres nutriments

Les œufs sont une bonne source de caroténoïdes, de lutéine et de zéaxanthine. Les personnes qui mangent des niveaux plus élevés de ces nutriments ont un risque réduit de dégénérescence maculaire, un problème de vision qui affecte des millions d'Américains plus âgés. La lutéine et la zéaxanthine aident à prévenir la dégénérescence maculaire en aidant à filtrer les types de lumière qui peuvent causer des dommages à l'œil.Les œufs sont aussi une bonne source de choline. La choline est un nutriment essentiel qui joue de nombreux rôles importants dans le corps, y compris dans le développement du cerveau et de la mémoire, ainsi que dans le transport des lipides. Les niveaux d'apport recommandés recommandés pour les adultes sont de 550 milligrammes par jour pour les hommes et de 425 milligrammes par jour pour les femmes. Un gros œuf fournit 126 milligrammes de choline.

Taches pigmentaires

Certains consommateurs évitent les œufs bruns parce qu'ils croient que les œufs bruns sont plus susceptibles que les œufs blancs d'avoir des «taches de sang». "Ceci est, en fait, vrai. Environ 25 à 30% des œufs bruns, quelle que soit leur marque, contiennent généralement des taches pigmentées ou des taches protéiques. Les taches ne sont pas un signe de fécondation et ne contiennent pas de cellules sanguines. Ils sont causés par la rupture d'un vaisseau sanguin sur la surface vitelline ou sur la paroi de l'oviducte lors de la formation des œufs. Ils sont sûrs à manger, bien que beaucoup de gens préfèrent jeter l'œuf ou enlever la tache avec un couteau. Bien que ces taches se retrouvent dans les œufs blancs et bruns, elles sont plus susceptibles d'être capturées et jetées lors des inspections des œufs blancs, car les coquilles sont plus transparentes.