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La taurine est un acide aminé soufré. Cependant, contrairement à d'autres acides aminés, la taurine n'est pas un constituant de n'importe quelle protéine. Au lieu de cela, il existe gratuitement dans les fluides intracellulaires. Les humains adultes sont capables de synthétiser la taurine à partir des acides aminés essentiels, la méthionine et la cystéine, bien qu'ils puissent encore nécessiter une petite quantité d'apport alimentaire. Selon une étude de 1977 publiée dans la revue "Neonatology", les nouveau-nés ne peuvent pas synthétiser la taurine directement et nécessitent un apport alimentaire. Un certain nombre d'aliments contiennent de la taurine.
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Poisson
Les poissons contiennent des niveaux élevés de taurine. Le Département des biosciences moléculaires de l'École de médecine vétérinaire de l'Université de Californie à Davis signale que le capelan entier contient 6,174 g de taurine par kilogramme de poids sec. Le crabe dormeur cuit contient 5 964 g de taurine par kilogramme de poids sec. Le maquereau entier contient 9. 295 g de taurine par kilogramme de poids sec et les filets de saumon d'Alaska contiennent 4.401 g de taurine par kilogramme de poids sec.
Viande
La viande animale est une bonne source de taurine. Une variété de grands animaux. y compris les oiseaux et les insectes, tous contiennent de la taurine. Le bœuf désossé mécaniquement contient environ 197 mg de taurine par kilogramme de poids sec. Le foie de bœuf contient environ 2 359 g de taurine par kilogramme de poids sec. L'agneau contient environ 3 676 g de taurine par kilogramme de poids sec et le foie de poulet contient environ 6 763 g de taurine par kilogramme de poids sec, selon une étude UC Davis publiée dans le "Journal of Animal Physiology" en 2003.
Lait maternel humain
Les nourrissons ont besoin d'un apport alimentaire en taurine. Le lait maternel humain a un excellent approvisionnement. Le lait maternel initial de quatre à cinq jours, également connu sous le nom de colostrum, contient des niveaux élevés de taurine. Graduellement, la quantité de taurine dans le lait maternel diminue et, 30 jours après l'accouchement, il y a environ 40% des concentrations maximales. Parce que la taurine est importante dans le développement du cerveau et des yeux, les fabricants de préparations pour nourrissons ont commencé à l'ajouter aux laits artificiels pour bébés.
Algues et plantes
Bien que les légumes cultivés sur terre ne contiennent pas de taurine, les algues marines contiennent de la taurine, selon une étude de 1997 publiée dans la revue "Plant Physiology".
