Devriez-vous prêter attention à l'index glycémique?

Le plus simplement possible, l'index glycémique est une mesure de la façon dont un aliment influe sur la concentration de sucre dans le sang du corps après que la nourriture est consommée. L'indice glycémique a d'abord été développé dans les années 1980 afin d'essayer d'aider les patients atteints de diabète de type 2 à obtenir un meilleur contrôle glycémique. Cependant, depuis lors, c'est un sujet controversé dans le domaine de la nutrition - principalement parce qu'il a été mal compris, mais aussi à cause de divers problèmes de méthodologie. Afin de calculer l'indice glycémique d'un aliment, un sujet reçoit une partie de la nourriture, contenant habituellement 50 grammes de glucides, et la glycémie est ensuite comparée à un glucide de référence (habituellement une solution de glucose ou du pain de blé blanc).

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Puis il y a la charge glycémique, un autre concept lié mais distinct de l'index glycémique. Il a été introduit après l'indice glycémique à la fin des années 1990 et est utilisé pour quantifier l'effet glycémique total d'un aliment par rapport à sa teneur en hydrates de carbone. Par conséquent, la charge glycémique comprend l'indice glycémique (c'est-à-dire la manière dont les aliments affectent la glycémie) ainsi que la teneur totale en hydrates de carbone de cet aliment.

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Ce qui met GI en question

L'index glycémique présente de multiples problèmes, y compris la façon dont il a été mesuré dans des études de recherche et aussi comment il se comporte dans le monde en dehors du laboratoire. Le premier problème est que l'indice glycémique est mesuré pour un seul aliment spécifique en laboratoire, mais la plupart des humains consomment des aliments en combinaison avec d'autres aliments. Par exemple, l'indice glycémique des pâtes pourrait être mesuré en laboratoire, mais vous ne consommerez probablement pas ces pâtes seules pour un repas. Vous ajouterez probablement une sauce, une source de protéines, une salade et peut-être même des gressins.

Même s'il existe une corrélation décemment fiable entre l'index glycémique d'un aliment et la concentration de glucose dans le sang après consommation de cet aliment, l'IG d'un repas mixte semble être 20 à 50% plus faible que la valeur que les tables glycémiques prédisent pour un aliment seul. Le fait est que les aliments consommés ensemble peuvent changer l'indice glycémique du repas de multiples façons. Par exemple, les interactions de la nourriture dans le tractus gastro-intestinal d'un humain peuvent ralentir le taux d'absorption du glucose, réduisant ainsi l'indice glycémique global.

Un autre exemple de l'importance d'un repas mixte est que lorsque les protéines sont consommées avec les glucides, les propriétés de la protéine peuvent également avoir un impact sur la glycémie après le repas. La fibre est un autre facteur de confusion potentiel dans la recherche sur les IG, car les produits à indice glycémique élevé tendent à être également pauvres en fibres, alors que les produits à indice glycémique faible ont tendance à être plus riches en fibres.Cela pourrait signifier que l'introduction d'un régime alimentaire plus riche en fibres, plutôt qu'un régime alimentaire moins glycémique, est responsable des avantages et des tendances en matière de santé observés dans la recherche.

Considérez que même si la nourriture est «la même nourriture» que la valeur de l'index glycémique mesurée, les aliments peuvent varier considérablement les uns des autres, rendant impossible de connaître l'IG réel de l'article exact que vous avez mangé - sauf si vous prenez nourriture identique au laboratoire et l'ont mesuré juste alors et là. Cela remet en question l'utilisation clinique et générale de l'index glycémique et crée un obstacle pour obtenir des données impartiales.

Un autre problème est que pour mesurer le GI, il faut voir comment il interagit avec le sang dans le corps d'un sujet, ce qui n'est pas un outil analytique facile à contrôler pour les variables externes qui pourraient influencer les valeurs. La complexité du corps altère les mesures GI, il est donc difficile d'isoler les variables pour des conclusions de recherche claires. De plus, la quantité d'un échantillon alimentaire testé en laboratoire pour déterminer son indice glycémique peut ne pas correspondre à la quantité de nourriture habituellement consommée au moment du repas par un consommateur, ce qui complique la possibilité de déduire si le corps réagit à ce comme il le ferait à la quantité habituellement consommée.

Comme il n'y en a pas assez pour compliquer l'utilisation de l'indice, trouver des valeurs fiables pour les aliments que vous consommez n'est pas simple. Les mesures dans la littérature de l'indice glycémique ne sont pas aussi précises que l'on pensait, et les chercheurs ont échangé des termes dans la littérature, ce qui crée des conclusions obscures. Pourtant, malgré la controverse et les problèmes associés à l'indice glycémique, si elle est mesurée correctement, il est possible de faire la distinction entre les aliments à indice glycémique élevé et à indice glycémique faible avec une certitude de 95 pour cent.

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Quand vous devriez faire attention à l'index glycémique

Gardez à l'esprit que la plupart des essais contrôlés randomisés ont étudié les avantages de manger des aliments moins Les IG et les charges glycémiques ont été des études à court terme. Cela limite la validité que ce type de régime est également bénéfique à long terme. Lors du Sommet international de consensus scientifique 2015 de l'International Carbohydrate Quality Consortium, il a été conclu qu'il reste des questions sur la façon dont l'IG applicable est destinée à un usage général. Il semble que les individus atteints de diabète et de marqueurs du syndrome métabolique (comme la pression artérielle systolique) ont plus tendance à utiliser un régime à faible indice glycémique / charge pour réduire le poids, contrôler le diabète et minimiser le risque de maladie coronarienne.

Comme nous l'avons mentionné, il existe des preuves contradictoires sur la question de savoir si un régime à faible indice glycémique réduit le risque de diabète de type 2 ou d'autres maladies comme les maladies cardiovasculaires. De plus, il existe des preuves contradictoires quant à savoir si ce type de régime est utile pour la perte de poids. Si vous n'êtes pas diagnostiqué avec le diabète de type 2, il peut être utile de vous concentrer sur des recommandations telles que choisir plus de fruits et légumes, augmenter la fibre soluble, équilibrer les aliments à indice glycémique plus bas avec des aliments à indice glycémique plus élevé et choisir moins d'aliments transformés.Si vous êtes préoccupé par votre contrôle de la glycémie tout au long de la journée, assurez-vous de consulter votre nutritionniste diététicien et votre médecin pour une recommandation individualisée pour vos besoins et vos objectifs de santé spécifiques.

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