La vérité derrière le gluten

Ces dernières années, il semble que le gluten soit devenu persona non grata dans les conversations sur la nutrition. Les célébrités ont été connus pour l'éviter et les consommateurs à travers le pays le reprochent, pour tout de l'indigestion à la prise de poids. Les gens créent une telle demande, que le marché sans gluten a atteint 2 $. 6 milliards dans le monde en 2011 et devrait dépasser les 3 milliards de dollars d'ici 2015, selon un article publié en 2012 par "U. S. News & World Report".

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L'adoption d'un régime sans gluten présente des avantages évidents pour un faible pourcentage de la population pour qui le fait d'éviter le gluten est un régime alimentaire médical, mais il n'est pas nécessaire d'omettre le gluten. même utile pour tout le monde. Pourtant, beaucoup de gens n'ont aucune idée pourquoi le gluten pourrait être problématique pour leur corps ou si l'éviter vaut la peine.

Bien que l'adoption d'un régime sans gluten procure des avantages évidents à un faible pourcentage de la population pour qui éviter le gluten est une exigence alimentaire médicale, omettre le gluten n'est pas nécessaire ou même utile pour tout le monde.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten, une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle, donne de l'élasticité à la pâte. Il est également utilisé pour ajouter des protéines à des aliments à faible teneur en protéines, comme des substituts de viande végétariens, et pour améliorer la durée de conservation et la saveur des aliments transformés, comme la bière et la sauce soja. Bien que le gluten passe inoffensivement par des tripes saines, il provoque des lésions intestinales chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque maladie auto-immune, et il provoque des troubles digestifs pour les personnes intolérantes au gluten.

Un Américain sur 133 souffre de la maladie coeliaque, bien qu'il ne soit pas diagnostiqué chez 85% de ceux qui l'ont, selon la National Foundation for Celiac Awareness. Il a tendance à courir dans les familles et coexiste souvent avec le diabète de type 1, les maladies thyroïdiennes et le syndrome de Down. Les symptômes de la maladie coeliaque sont étendus et peuvent inclure des carences en nutriments, la fatigue, la dépression, la perte de poids et la pensée brumeuse. Tran a expliqué qu'en raison des symptômes multiples, il est souvent sous-diagnostiqué ou mal diagnostiqué, car il peut facilement être confondu avec le syndrome du côlon irritable ou d'autres conditions. Et certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ne présentent aucun symptôme.

L'intolérance au gluten est plus difficile à déterminer, a déclaré M. Tran, car les directives de diagnostic et de traitement standard n'existent pas. Les symptômes typiques incluent le gaz, les ballonnements et la diarrhée. Alors que l'intolérance au gluten peut être temporaire et permettre une ingestion de gluten modeste, la maladie coeliaque dure toute la vie et nécessite une éviction totale.

Selon un rapport publié dans le magazine Forbes en 2011, aucune statistique précise n'est disponible pour l'intolérance au gluten non-ciliaire. Il a noté, cependant, que le Dr Alessio Fasano, directeur médical du Centre de recherche et de traitement de la maladie cœliaque - qui fait partie du département de pédiatrie de l'école de médecine de l'Université du Maryland - estime que jusqu'à 6% des Américains ont un certain niveau de sensibilité. Tran a dit que 25% des Américains évitent le gluten, dans la plupart des cas inutilement, et se préparent ainsi pour des risques potentiels, y compris un régime inutilement restrictif et une préoccupation pour la nourriture.

Les régimes déficients en aliments sains, comme les grains entiers, ont tendance à manquer de fibres et de vitamines B. Les carences en nutriments peuvent causer des maux de tête, des étourdissements, de la fatigue, une faible concentration et l'épuisement, tandis que les préoccupations alimentaires peuvent déclencher le stress, l'anxiété et la dépression.

Quand l'abandonner

Si vous croyez souffrir d'une maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten, votre médecin pourrait effectuer des tests sanguins pour déterminer si vous avez des anticorps qui indiquent des problèmes liés au gluten. Votre médecin peut également analyser un échantillon de tissu intestinal ou effectuer une endoscopie, une procédure dans laquelle un appareil photo de taille de pilule attaché à l'extrémité d'un long tube flexible est utilisé pour inspecter votre système digestif supérieur.

De nombreuses personnes qui ont elles-mêmes abandonné le gluten ont déclaré se sentir en meilleure santé. Bien que cela puisse indiquer une intolérance au gluten ou une autre maladie, comme le syndrome du côlon irritable, il peut également s'agir d'une réaction physiologique à la consommation d'aliments entiers - non transformés et non raffinés - tels que les fruits et légumes frais. Une telle amélioration pourrait également être un effet placebo produit par une prise de conscience qu'ils mangent plus sainement. <

"Pour beaucoup de gens atteints du syndrome du côlon irritable, la diminution des grains contenant du gluten peut aider à diminuer les symptômes non pas à cause du gluten, mais à cause de la diminution de la consommation de fructane." Le fructane est un type de fibre.

Si vous décidez d'éviter le gluten (idéalement avec l'approbation ou les conseils d'une diététiste ou d'un médecin ayant des connaissances en nutrition), vous pouvez l'éliminer graduellement de votre alimentation. Si vous avez la maladie cœliaque, cependant, plus tôt vous l'éliminerez, mieux ce sera, dit Tran.

Une transition saine

L'un des avantages de la tendance sans gluten extrêmement populaire est qu'il existe maintenant de nombreuses alternatives aux aliments glutineux courants.

«Remplacez les céréales et les pains sans gluten par ce que vous mangez normalement», suggère Robyn Goldberg, diététiste à Beverly Hills, Californie. «Idéalement, vous mettrez l'accent sur des grains entiers sains et sans gluten.»

Amaranth, le riz brun et sauvage, le sarrasin, le quinoa, le millet et le maïs soufflé sont des exemples de grains entiers naturellement sans gluten. Certaines avoines ne contiennent pas non plus de gluten. Ces aliments entiers et d'autres aliments entiers naturellement sans gluten, comme les patates douces, le poisson, les viandes maigres, les noix, les graines et les fruits et légumes frais, sont généralement beaucoup plus nutritifs que les aliments transformés sans gluten.

"Les condiments sont plus difficiles en raison des émulsifiants, des liants et des charges", a déclaré Goldberg.

Apprendre à préparer vos propres aliments sains en utilisant des herbes naturelles, des épices et du zeste de fruits, ainsi que demander des repas sans gluten dans les restaurants, peut être utile. Les magasins d'aliments naturels offrent une plus grande variété d'aliments sans gluten et à grains entiers.

"Si vous avez la maladie cœliaque, prenez l'habitude de toujours lire les étiquettes, car il y a beaucoup de sources cachées de gluten dans les sauces, les pansements, la viande emballée et même certains médicaments", a déclaré Tran.

Tran vous encourage à vous concentrer sur ce que vous pouvez manger, car la liste est plus longue que vous ne le pensez.

Cinq aliments sans gluten super-sains

De nombreux aliments conviennent à un régime sain et sans gluten. Mettre l'accent sur les éléments riches en éléments nutritifs peut aider à assurer votre bien-être nutritionnel, ce qui favorise la fonction immunitaire positive, le fonctionnement du cerveau, la santé cardiaque, les niveaux d'énergie et le contrôle du poids.

Les légumineuses, qui comprennent les haricots et les lentilles, regorgent d'hydrates de carbone complexes, de fer et de vitamines B, des nutriments qui manquent dans les régimes sans gluten, a déclaré Robyn Goldberg, diététiste à Beverly Hills, en Californie. Les plats sains à base de légumineuses comprennent la soupe aux lentilles, la salade aux trois haricots et le piment végétarien.

1. Le quinoa contient plus de protéines que les autres céréales, soit environ 8 grammes par portion. Il fournit également des quantités précieuses de fibres, de fer et de magnésium, un minéral qui favorise la santé des os.

2. Non seulement les patates douces sont riches en antioxydants, comme le bêta-carotène, mais elles fournissent aussi beaucoup de fibres.

3. Le saumon, le maquereau, le flétan et d'autres poissons d'eau froide sont les principaux fournisseurs d'acides gras oméga-3, des gras sains qui stimulent la fonction cérébrale et aident à réduire l'inflammation. Faites vos propres marinades en utilisant des herbes naturelles et des jus de fruits. Si vous achetez une marinade ou une sauce préparée, choisissez celle qui est clairement étiquetée «sans gluten». Si possible, essayez d'acheter du poisson sauvage.

4. Le maïs soufflé est un grain entier naturellement sans gluten et une riche source d'antioxydants et de fibres. Il fournit une alternative nutritive aux collations transformées, y compris les craquelins sans gluten et les bretzels. Pour un popcorn particulièrement sain, utilisez un filtre à air ou des grains pop dans une huile saine, comme l'huile de canola ou d'olive, sur le dessus de votre cuisinière. Ensuite, saupoudrez-le de sel, d'ail ou d'autres assaisonnements naturels.