Vapeur en Poudre de Stevia. L'extrait de feuille

Stevia, également connu sous le nom de Stevia rebaudiana, est connu dans le monde entier pour ses feuilles de plantes sucrées. À la fin de 2008, la FDA a déclaré que l'édulcorant Stevia est «généralement reconnu comme sûr», et le produit a rapidement été assimilé dans l'industrie alimentaire comme un édulcorant de remplacement ou un substitut du sucre. Stevia brut provient des feuilles douces de la plante Stevia et peut être vendu sous une variété de formes, y compris les feuilles elles-mêmes, une poudre de fines herbes vertes et moins douces, un extrait de poudre blanche douce raffinée ainsi que sous forme liquide. Selon Mintel, une société d'études de marché de premier plan, les ventes de Stevia pourraient atteindre 2 milliards de dollars en 2011.

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Identification de l'édulcorant à partir des feuilles

Le terme «stévia» désigne l'ensemble de la plante, mais seule une partie de la plante est sucrée. Il fait partie de la famille des plantes de tournesol ou d'Asteraceae et se trouve naturellement dans des zones plus tropicales d'Amérique du Nord et du Sud, telles que le Paraguay et le Brésil. L'édulcorant Stevia est fabriqué en isolant les parties sucrées de la feuille, appelées steriol glycosides, en trempant les feuilles comme si elles faisaient un thé. Selon Agarwal, et. Al., Le stévioside et le rébaudioside A sont les principaux composants sucrés de la stévia: plus la concentration de rébaudioside A est élevée, plus le degré de douceur est élevé, car c'est la partie la plus sucrée et la meilleure de la combinaison.

Caractéristiques de Stevia

Selon Stevia. com, les feuilles de Stevia brutes et la poudre de fines herbes vertes sont 10 à 15 fois plus sucrées que le sucre de table. La poudre blanche vendue plus commercialement est un produit plus raffiné et il est beaucoup plus sucré. En fait, cette poudre blanche purifiée et concentrée a été enregistrée comme étant 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre de table. Stevia peut être quelque peu amer pour certaines personnes, cependant, et d'autres croient que son goût est similaire à la réglisse. Stevia n'a pas de calories et, selon la clinique Mayo, la recherche semble démontrer que Stevia n'augmente pas les niveaux de glucose dans le sang chez les personnes sensibles.

Types d'aliments qui contiennent de la stévia

La stevia se retrouve dans de nombreux produits alimentaires commerciaux sous divers noms. Coca-Cola l'utilise dans ses boissons et l'appelle Truvia. PepsiCo appelle son produit PureVia. La stévia, ou une forme de celle-ci, peut être trouvée dans certaines gommes Wrigley sans sucre, yogourts Beatrice Foods, cornichons à la japonaise et des bonbons.

Avantages de la stévia

Selon Anton, et. Al., les aliments sucrés peuvent avoir un impact significatif sur l'obésité. Les chercheurs ont constaté que les gens ne compensaient pas les calories manquantes lorsqu'ils consommaient de la Stevia plutôt que du sucre. Puisque la stévia n'a pas d'effet sur la glycémie et, en fait, qu'elle peut avoir des effets hypoglycémiants, elle peut être utile dans le traitement du diabète.D'après Ulbricht, et. Al., deux études à long terme semblent montrer que la stévia peut abaisser la pression artérielle chez certaines personnes souffrant d'hypertension artérielle, mais cela est nécessairement soutenu par des études plus courtes. La plupart des recherches sur la pression artérielle ont été menées en Chine. En tant qu'additif alimentaire, il semble que Stevia soit stable en cuisine et avec des aliments acides, mais ne «caramélise» pas lorsqu'il est bruni.

Inquiétudes concernant la stévia

Des préoccupations ont été soulevées au sujet des effets secondaires mineurs, des maux de tête et des étourdissements associés à la stévia. En outre, certaines études ont fait des commentaires sur les problèmes de pureté et de toxicité. Mélange Stevia avec des alcools de sucre peut avoir un effet laxatif. Les femmes enceintes, les diabétiques et les personnes souffrant d'hypertension doivent éviter d'utiliser Stevia en raison des effets secondaires possibles. Alors que les Japonais ont étudié la stévia et la considèrent comme un produit sûr pour la population générale, la prudence concernant la fréquence d'utilisation pour certaines populations devrait être envisagée.