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Le soja présente plusieurs avantages pour la santé, comme la diminution de l'inflammation, la réduction du risque de certains cancers, l'abaissement du LDL ou du «mauvais» cholestérol. densité osseuse. C'est aussi l'une des seules sources végétales de protéines complètes, fournissant tous les acides aminés essentiels dans un aliment végétarien. Stick avec du soja entier biologique et éviter les aliments hautement transformés comme les viandes simulées et la crème glacée au soja pour récolter le plus de bienfaits pour la santé.
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Aliments de soja non fermentés
Le soja est la base de tous les aliments à base de soja. Les jeunes fèves vertes, appelées edamame, constituent une délicieuse collation ou sont mélangées à des plats et à des salades pour stimuler les protéines. Les aliments fabriqués à partir de graines de soja entières sont le tofu, ou le caillé de soja pressé, et le lait de soja, fait en trempant les haricots dans l'eau, puis en filtrant. Vous pouvez faire sauter ou cuire du tofu et l'ajouter aux sautés, aux plats de riz et aux salades. Utilisez du lait de soja dans vos céréales du matin ou du thé, ou ajoutez-le aux soupes au lieu de produits laitiers. Les autres aliments à base de soja comprennent les noix de soja, fabriquées à partir de soja grillé, et le yogourt au soja, dérivé du lait de soja.
Aliments fermentés à base de soja
Les aliments à base de soja fermenté peuvent être plus faciles à digérer pour certaines personnes que le tofu et autres soja non fermentés. Le tempeh, le miso et la sauce soja sont les plus connus parmi les aliments à base de soja fermenté. Tempeh a une texture ferme et copieuse qui le rend idéal pour l'utilisation dans le piment végétarien, les ragoûts et les soupes. L'ajout d'un peu de miso, une pâte de soja assaisonnée, à l'eau chaude ou au bouillon crée une soupe simple et nutritive; vous pouvez également incorporer le miso dans les trempettes et les vinaigrettes pour les légumes crus et cuits. La sauce de soja est un ajout savoureux aux sautés et aux soupes. Notez que les aliments à base de soja fermenté ont tendance à être plus riches en sodium, alors surveillez vos portions pour une meilleure santé.
