Table des matières:
- Vidéo du jour
- Le soja ne contient-il pas de phyto-œstrogènes?
- Le soja provoque une réaction allergique chez une petite partie de la population. Certains bébés, par exemple, sont allergiques aux préparations à base de soja. La plupart des enfants perdent leur allergie à mesure qu'ils vieillissent, mais les allergies au soja peuvent aussi apparaître à l'âge adulte. Il y a de bonnes nouvelles pour les mangeurs de soja souffrant d'allergies au soja: Le soja fermenté peut causer des réactions allergiques radicalement moins. En 2008, des chercheurs de l'Université de l'Illinois ont révélé que le soja fermenté réduit l'allergénicité potentielle et augmente les acides aminés essentiels.
- L'autre problème est que lorsqu'un aliment est bon marché, les fabricants de produits alimentaires s'en servent partout. Le soja hautement transformé est dépouillé de sa valeur nutritionnelle et se retrouve dans les aliments industriels qui sont souvent moins sains que les aliments entiers.
Ça arrive encore et encore. Il y a une nourriture que le public mange - une nourriture que l'humanité a consommée depuis très longtemps.
Vidéo du jour
Quelqu'un publie des recherches qui associent cette nourriture à un effet négatif sur la santé. Les experts disent à tout le monde d'éviter cette nourriture, et tout le monde panique. Les oeufs sont jetés dans le port. La graisse est brûlée à l'effigie. Des agitateurs de sel sont brisés sur des places publiques.
Maintenant, le soja est en train de vivre un moment de panique.
L'humble soja a été accusé de tout, depuis le cancer du sein jusqu'à l'endommagement de la thyroïde, en passant par l'ingestion d'œstrogènes par les hommes et les femmes. Le soja est-il un monstre déterminé à détruire l'humanité? Est-ce un allié mal compris de la race humaine? Essayons d'aller au fond du haricot.
"Quand je parle de soja en classe, j'en parle comme de la bière: si vous êtes un adulte et que vous sortez et buvez une ou deux bières, vous pouvez vous attendre à ne pas avoir de problèmes de santé graves. buvez 10, alors vous allez avoir un problème. "
Heather B. Patisaul, professeure agrégée à la North Carolina State University
Le soja ne contient-il pas de phyto-œstrogènes?
L'un des coups contre le soja est qu'il contient des phytoestrogènes, un groupe de composés naturels qui ressemblent à l'oestrogène organiquement.
Les chercheurs disent que les effets du soja sont très complexes et peuvent dépendre de l'âge, de l'état de santé et même de la présence microflore chez l'individu. Alors, qu'est-ce qu'un phytoestrogène-méfiant à faire?"Tout est fait avec modération", a déclaré Patisaul, professeur agrégé à l'état de Caroline du Nord. "Quand je parle de soja en classe, j'en parle comme de la bière.Si vous êtes un adulte et que vous sortez et consommez une ou deux bières, vous pouvez vous attendre à ne pas avoir de problèmes de santé graves. Si vous buvez 10, alors vous allez avoir un problème. Cela dépend en quelque sorte de votre stade de vie, de votre consommation et des autres problèmes de santé que vous avez. "
Beaucoup de non-mangeurs de viande préfèrent le soja parce que c'est une protéine complète.
Patisaul prévient que le soja ne devrait pas être la seule protéine consommée par une personne - elle devrait être l'une des nombreuses. Pourquoi? Trop de soja cause des problèmes à certaines personnes. Dans un petit nombre de cas, les femmes mangeaient tellement de soja qu'elles supprimaient leurs cycles menstruels et agissaient comme une pilule contraceptive. Le remède, bien sûr, était simple: Mangez moins de soja.
La recherche la plus accablante sur la perturbation endocrinienne vient de l'étude des animaux, et c'est un travail que beaucoup ont remis en question. Par exemple, certaines études utilisent uniquement des souris nouveau-nées, et au lieu de manger des phytoestrogènes, les souris sont injectées avec eux, en contournant les voies métaboliques normales.
Les phytoestrogènes pourraient faire du bien, et ils pourraient être nocifs, en particulier lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Quels sont, par exemple, les effets du phytoestrogène sur la thyroïde et les seins? Les chercheurs sont occupés à répondre à ces questions.
Le soja peut-il affecter la fonction thyroïdienne?
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Une étude de trois ans sur les femmes ménopausées en Italie publiée dans le Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism en 2010 a exposé les participants à de grandes quantités d'isoflavones et évalué les marqueurs classiques et sensibles de la fonction thyroïdienne. Aucun effet sur la fonction thyroïdienne n'a été trouvé.
Mais les chercheurs sont toujours à la recherche de connexions.
Par exemple, en 2011, une équipe britannique a publié une étude sur le lien entre les phytoestrogènes et la fonction thyroïdienne. Soixante personnes atteintes d'hypothyroïdie subclinique (légère insuffisance thyroïdienne) ont reçu au hasard une dose typique de phytoestrogène (2 mg) dans l'Ouest ou une dose qui coïncide avec un régime végétarien (16 mg). Six participants (10%) ont progressé de l'hypothyroïdie subclinique à l'hypothyroïdie manifeste après avoir consommé la dose plus élevée; personne à la dose la plus faible n'a développé davantage de problèmes thyroïdiens.L'étude a également trouvé une réduction significative de la pression artérielle systolique et diastolique, de la résistance à l'insuline et de l'inflammation avec le dosage plus élevé. Cette étude ajoute du poids à la recommandation de Patisaul selon laquelle la modération est importante pour les personnes qui choisissent de consommer du soja.
Le soja est-il lié au cancer du sein?
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Une étude publiée en 2001 dans les Annals of Pharmacotherapy a révélé que de faibles concentrations de génistéine et de daidzéine, les principaux phytoestrogènes du soja, stimulaient la croissance des tumeurs mammaires chez les animaux. La génistéine et la daidzéine ont également antagonisé l'effet antitumoral du tamoxifène, un médicament contre le cancer du sein, en laboratoire. Les chercheurs ont conclu: "La génistéine et la daidzéine peuvent stimuler la croissance des tumeurs mammaires existantes et contrarier les effets du tamoxifène. Les femmes atteintes d'un cancer du sein actuel ou passé doivent être conscientes des risques de croissance tumorale potentielle lors de la prise de produits à base de soja. "
Certaines personnes pourraient lire cela et dire:" OK, eh bien, ce truc doit être mauvais pour toi. "Mais contrairement à cette étude sur les animaux, un ensemble de recherches sur les humains indique que le soja pourrait aider à prévenir le cancer du sein et réduire sa récurrence, ou qu'il pourrait n'avoir aucun effet.
Des chercheurs de l'Université de Californie du Sud, financés par le California Breast Cancer Research Program et une subvention du National Cancer Institute, ont découvert que les études observationnelles montraient une diminution du risque de développement du cancer du sein associé à une consommation élevée de soja. Cependant, les études cliniques et d'intervention sur les effets à court terme des produits à base de soja n'ont pas montré d'effets bénéfiques ou nocifs évidents.
L'American Cancer Society dit: "Il est de plus en plus évident que manger des aliments traditionnels à base de soja comme le tofu peut réduire le risque de cancer du sein, de la prostate ou de l'endomètre. cancers. On ne sait pas si cela s'applique aux aliments qui contiennent des isolats de protéines de soja ou des protéines végétales texturées dérivées du soja. Il existe peu de données à l'appui de l'utilisation de suppléments de phytochimiques de soja isolés pour réduire le risque de cancer. "
S'il existe un lien solide entre le soja et l'abaissement du risque de développement du cancer du sein, il n'a pas encore été établi. Une étude chinoise, par exemple, suggère que les isoflavones de soja sont associées à un risque réduit «significatif» d'incidence du cancer du sein uniquement chez les populations asiatiques et non chez leurs homologues occidentaux.
Xiao Ou Shu, professeur de recherche sur le cancer à l'Université Vanderbilt, a étudié le lien entre le pronostic du cancer du soja et celui du cancer du sein.Ses recherches ont constamment démontré que l'apport alimentaire de soja ne nuit pas aux survivants du cancer du sein et peut être associé à un risque réduit de récurrence et de mortalité. "C'est sûr pour les survivants du cancer du sein et potentiellement bénéfique", a déclaré Shu.
Pour bénéficier du soja, il doit être consommé entier. L'effet des suppléments d'isoflavones de soja n'a pas été entièrement évalué chez les humains. "Le soja contient des niveaux élevés d'isoflavones, ce qui a souvent été postulé pour expliquer ce bénéfice potentiel. Cependant, le soja a aussi beaucoup plus de nutriments et de composés phytochimiques qui ont des propriétés anticancéreuses connues ", a déclaré Shu. "Nous avons étudié le soja comme un aliment entier et ne pouvons pas démêler les effets des isoflavones des effets d'autres constituants dans le soja. Ainsi, nous pouvons seulement faire une recommandation pour la nourriture de soja. La sécurité et l'efficacité de la supplémentation en isoflavones de soja doivent être évaluées. "
Les recherches suggèrent que les aliments à base de soja ou une exposition à la génistéine d'isoflavones de soja pendant l'enfance et l'adolescence chez les femmes, ainsi que la puberté chez les animaux, réduisent le risque de cancer mammaire plus tard dans la vie.
Qu'en est-il du soja et des hommes?
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Et les allergies au soja?
Le soja provoque une réaction allergique chez une petite partie de la population. Certains bébés, par exemple, sont allergiques aux préparations à base de soja. La plupart des enfants perdent leur allergie à mesure qu'ils vieillissent, mais les allergies au soja peuvent aussi apparaître à l'âge adulte. Il y a de bonnes nouvelles pour les mangeurs de soja souffrant d'allergies au soja: Le soja fermenté peut causer des réactions allergiques radicalement moins. En 2008, des chercheurs de l'Université de l'Illinois ont révélé que le soja fermenté réduit l'allergénicité potentielle et augmente les acides aminés essentiels.
Le problème avec le soja hautement transformé, a. k. une. Isolat de protéine de soja
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Dr. Mark Hyman exhorte les lecteurs de son site Web à «dire non aux produits à base de soja transformés» parce qu'ils «n'ont pas les milliers d'années d'utilisation traditionnelle que les aliments à base de soja entières traitent et contiennent des graisses malsaines et d'autres composés. "
Ashley Koff, diététicienne et auteure, est citée dans un article publié en avril 2012 sur le blog Healthland de Time:" Je ne mangerai pas d'isolat de protéine de soja ou de soja à moins que ce soit sous sa forme biologique. Isoler la protéine à tout le moins élimine les avantages du reste du soja (comme sa fibre et ses oméga-3) et, au pire, crée un produit qui pourrait être impliqué dans le déséquilibre hormonal. "
Presque tout le soja est génétiquement modifié (OGM)
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Certaines personnes s'inquiètent du fait que le soja génétiquement modifié soit malsain, citant des recherches russes qui prétendent qu'il cause l'infertilité chez les hamsters. Ce document de recherche particulier n'a pas été publié, ce qui signifie qu'il n'a pas été soumis à un processus d'examen par les pairs standard. Les organisations qui ont mené la recherche ne sont pas bien connues. Les articles et les articles de blog qui ont cité l'étude n'ont pas réussi à fournir un lien vers l'étude elle-même. En conclusion: Cette recherche n'a pas respecté les normes minimales de responsabilité et ne devrait pas être prise au sérieux.
Il n'y a peut-être pas de preuve tangible que le soja génétiquement modifié est mauvais, mais tous les OGM sont-ils malsains? La réponse n'est pas claire à ce stade. Ce que nous savons avec certitude, c'est que les OGM sont très controversés, certains sondages constatant que plus de la moitié du public américain pense que les OGM sont dangereux et que de nombreux pays les interdisent catégoriquement. Un sondage national de ABC News réalisé en juin 2013 auprès de 1 024 adultes américains a révélé qu'à peine plus d'un tiers du public pense que les aliments génétiquement modifiés sont sûrs à consommer. Cinquante-deux pour cent croient que ces aliments sont dangereux, et 13 pour cent ne sont pas sûrs d'eux.
En 2013, au moins 26 pays - dont l'Australie, l'Autriche, la Bulgarie, la Chine, l'Inde, l'Italie, la France, l'Allemagne, le Mexique, la Russie et la Suisse - avaient des interdictions totales ou partielles d'OGM.
Toutefois, d'importants organismes scientifiques, tels que l'Organisation mondiale de la santé, estiment que les OGM actuellement sur le marché ne sont pas susceptibles de présenter un risque pour l'homme.L'OMS écrit sur son site web: «Les aliments GM individuels et leur innocuité doivent être évalués au cas par cas, et il n'est pas possible de faire des déclarations générales sur la sécurité de tous les aliments génétiquement modifiés. Les aliments génétiquement modifiés actuellement disponibles sur le marché international ont fait l'objet d'évaluations des risques et ne sont pas susceptibles de présenter des risques pour la santé humaine. En outre, aucun effet sur la santé humaine n'a été démontré par suite de la consommation de ces aliments par la population générale dans les pays où ils ont été approuvés. L'utilisation continue des évaluations des risques fondées sur les principes du Codex et, le cas échéant, y compris la surveillance après la mise sur le marché, devrait constituer la base de l'évaluation de la sécurité des aliments génétiquement modifiés. "
Alors, y a-t-il des avantages à manger du soja?
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Le soja est une protéine végétale complète qui contient tous les acides aminés essentiels. Le soja entier (comme les fèves edamame cuites à la vapeur) et le soja fermenté (sous forme de miso, tempeh et certains types de tofu) ont longtemps été des aliments de base asiatiques. Les populations qui consomment du soja entier et fermenté, comme celles d'Asie de l'Est, se sont avérées avoir moins de cancer du sein, de cancer de la prostate et de maladies cardiovasculaires, ainsi que moins de fractures osseuses. Les femmes rapportent moins de symptômes de la ménopause, et les deux sexes ont une incidence plus faible de maladies cérébrales liées à l'âge. Fait intéressant, lorsque les Asiatiques immigrent dans les pays occidentaux, y compris aux États-Unis, et adoptent la cuisine autochtone, leur taux de maladie change.
Y a-t-il des problèmes avec le soja? Oui, et ceux que nous connaissons sont d'origine humaine. Le soja est massivement subventionné, ce qui signifie qu'il est moins coûteux pour les agriculteurs de produire du soja par rapport à d'autres aliments. Donc, c'est un problème: les aliments potentiellement plus sains sont évincés du marché par Big Soybean.
L'autre problème est que lorsqu'un aliment est bon marché, les fabricants de produits alimentaires s'en servent partout. Le soja hautement transformé est dépouillé de sa valeur nutritionnelle et se retrouve dans les aliments industriels qui sont souvent moins sains que les aliments entiers.
Si vous décidez de consommer du soja après avoir pesé les avantages et les inconvénients, les avantages choisissent le soja entier (tels que edamame cuits à la vapeur) ou de soja fermenté (comme le miso ou tempeh), et de réduire votre consommation de soja hautement transformés contenue dans beaucoup de barres, de shakes et d'aliments emballés d'énergie comme les viandes artificielles, les fromages de soja et les crèmes glacées de soja. Assurez-vous de vérifier les étiquettes.
Si vous cherchez à éviter les OGM, choisissez le soja biologique. Les produits biologiques, selon la loi, doivent être sans OGM. Aussi, vous pouvez tenir compte de la recommandation de Patisaul sur la modération en ce qui concerne votre consommation de soja.
LECTEURS - QU'EN PENSEZ-VOUS? MANGEZ-VOUS SOYEZ OU ÉVITEZ-VOUS? SI VOUS NE MANGEZ PAS, QUELLE EST LA RAISON? Êtes-vous préoccupé par les OGM? AVEZ-VOUS DÉJÀ CONNU TOUTES CES INFORMATIONS À PROPOS DE SOY?Y-a-t-il quelque chose d'important que nous avons manqué dans cet article? Laissez un commentaire ci-dessous et laissez-nous savoir ce que vous pensez.
Joe Donatelli est journaliste indépendant. Contactez-le au www. joedonatelli. com.
Alarmes alimentaires: Parfois, les experts ont tort
Ne mangez pas Nourriture X! Ça va te tuer.
Peu importe que la preuve contre Food X soit fragile. Peu importe que tout le monde soit d'accord que plus de recherche est nécessaire. Peu importe que beaucoup de membres de la communauté scientifique soient en désaccord.
La nourriture X va certainement te tuer et tous ceux que tu aimes - et peut-être aussi ton chien.
Et nous, le public, nous y tombons toujours. Pourquoi? Parce que nous voulons croire que nous contrôlons notre santé. Nous voulons croire que nous pouvons éviter le cancer en ne mangeant pas cette mauvaise chose. Si nous choisissons le style de vie parfait paléo-flexitaire-modifié-brut, nous pouvons vivre jusqu'à 100. Pas de soins infirmiers à domicile 100 - George Burns 100!
Et qui sait? Étant donné les mystères de la santé (voir l'effet placebo) et les nombreuses façons dont notre corps s'adapte aux changements alimentaires, physiques et environnementaux, nous ne sommes peut-être pas fous de penser qu'il existe un régime de santé qui fonctionne pour chacun d'entre nous. Mais le hic, c'est que pour avoir les dernières informations, il faut faire confiance aux experts qui ont des biais non annoncés et qui font le trafic de la communication de la science, qui est, par définition, fluide.
Nous achetons ce que les experts vendent parce qu'ils sont experts. Et, hé, mieux vaut prévenir que guérir.
Vous savez comment cette histoire se termine. Des années ou des décennies plus tard, une prépondérance de preuves rend ridicules les avertissements originaux des experts, et nous rions tous de la façon dont nous avons été avertis de ne pas manger de la nourriture X parce qu'elle est maintenant jugée saine.
Malheureusement, tout ce hectorage d'expert a un effet. Une étude publiée dans le Journal de l'American College of Nutrition en 2000 a révélé que l'exposition du public à des histoires négatives sur certains aliments conduit les gens à cesser de les manger.
Les chercheurs se sont penchés sur les œufs, que l'American Heart Association et de nombreux médias ont publiquement liés au cholestérol sanguin et aux maladies cardiaques. Depuis la campagne contre les œufs, bien sûr, une foule d'études ont montré que les œufs confèrent de nombreux avantages pour la santé, et les chercheurs n'ont pas prouvé qu'il existe un lien entre le cholestérol des œufs et le risque de crise cardiaque. La graisse et le sel ont également été largement agressés et partiellement justifiés.
On se demande ce que les experts diront du soja dans dix ans.
