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Bien que largement inconnu en Chine, le poulet du Général Tso est connu comme un plat classique Hunanais, apparaissant comme un élément de menu en chinois restaurants à travers les États-Unis. Le poulet est battu, frit et recouvert d'une sauce sucrée épicée. Le chef chinois Peng Chang-kuei prétend l'avoir d'abord cuisiné dans les années 1950, à l'origine sans sucre, mais maintenant il est préparé avec du sucre pour satisfaire le palais américain.
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Ingrédients
Dans la version taïwanaise non sucrée de la recette, la sauce contient généralement de la pâte de tomates, de la sauce soja, de la farine, du vinaigre de riz et des piments. La version américaine contient également du sucre. Les morceaux de poulet panés sont le plus souvent faits avec de la viande brune des cuisses de poulet, du gingembre, de l'ail, de la farine, des oeufs, de la sauce de soja et de l'arachide ou de l'huile végétale pour la friture. Certaines variantes du plat incluent des légumes.
Macronutriments et calories
Bien que les recettes de différents restaurants puissent varier, la base de données nationale sur les nutriments indique que le poulet de General Tso est un aliment riche en calories et en gras. Un poulet de General Tso de 30 pièces, 535 grammes, contient 1 578 calories, 69 grammes de protéines, 87 grammes de matières grasses et 62 grammes de sucre totalisant 128 grammes de glucides. Les calories, les glucides et les matières grasses proviennent principalement de l'enrobage de la pâte de poulet et de la sauce contenant du sucre, et la protéine provient du poulet.
Vitamines et Minéraux
La teneur en vitamines et minéraux du poulet Tso Général est limitée, à l'exception de la vitamine A, de la vitamine K, du sodium et de la niacine. La base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA indique qu'une commande de 30 pièces fournit 500 unités internationales de vitamine A et une réserve de niacine pour une journée entière, soit environ 15 milligrammes. Il fournit également deux fois les recommandations quotidiennes pour la vitamine K. Toutefois, sa teneur en sodium de 2, 327 milligrammes dans un ordre typique dépasse les recommandations quotidiennes de sodium, ce qui peut être contre-productif pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium. pression.
Conséquences pour la santé
Bien qu'il soit certainement bénéfique que le poulet du Général Tso soit une bonne source de vitamine A, de vitamine K et de protéines, sa teneur en graisses et en calories en fait un plat indésirable pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Les légumes-feuilles et les légumes oranges sont une source de plus faible teneur en graisses de ces vitamines importantes. Ce plat n'est pas conseillé pour ceux qui tentent de limiter le sodium car il dépasse les recommandations quotidiennes. Enfin, il n'est pas recommandé pour les diabétiques ou ceux qui suivent un régime sain pour le cœur en raison de sa teneur élevée en sucre de 62 grammes par portion, ce qui peut contribuer à des taux élevés de glycémie et de triglycérides.
