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L'intolérance au lactose est un trouble caractérisé par une incapacité à décomposer le sucre contenu dans le lait - lactose - en raison des faibles taux de lactase dans l'intestin grêle. Si vous êtes intolérant au lactose, mais que vous aimez avoir de la crème à l'occasion ou que vous voulez utiliser une recette qui demande de la crème, plusieurs options sans lactose sont disponibles.
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Prévalence
L'intolérance au lactose est fréquente et, comme le souligne le Département de la Santé / Nutrition du Texas, sa prévalence varie en fonction de la race. Environ 25% de la population caucasienne aux États-Unis souffrirait d'une intolérance au lactose, tandis que parmi les populations amérindiennes, asiatiques-américaines et afro-américaines, la prévalence pourrait atteindre 90%. Si ces personnes consomment des produits laitiers contenant du lactose, elles peuvent souffrir de douleurs abdominales, de crampes et de diarrhée.
Types
Le tofu de soie purée a une consistance semblable à celle de la crème légère. Une autre option consiste à utiliser un mélange de lait de soja ou de riz et de margarine ou d'huile fondue sans produits laitiers, telle que l'huile d'olive extra-légère. Selon le ratio, ce mélange peut servir de substitut à la crème légère ou lourde. La crème de noix de coco peut être utilisée comme substitut ou purée de tofu ferme ou de tofu soyeux.
Utilisations
Le tofu soyeux ferme, le tofu de soie purée et la crème de noix de coco peuvent être substitués à la crème légère ou épaisse en utilisant un ratio de 1: 1 dans les recettes. Pour remplacer le lait de soja ou de riz par de la margarine fondue sans produits laitiers ou de l'huile d'olive extra légère pour une crème légère, utilisez un rapport 3: 1 de lait à la margarine ou à l'huile. Pour substituer ce mélange à de la crème épaisse, utilisez un rapport de 2: 1. Les succédanés de crème légère sont appropriés pour une utilisation dans les sauces, telles que les sauces à la crème pour pâtes. Des substituts de crème épaisse peuvent être utilisés comme base pour un dessert, comme une mousse au chocolat.
Considérations
Le tofu soyeux devrait être réduit en purée dans un robot culinaire pour de meilleurs résultats; le mélange à la main peut entraîner un produit grumeleux. En outre, tandis que les substituts de crème lourde travaillent pour les recettes et dans les sauces à la crème, ils ne fouettent pas comme de la vraie crème. Ainsi, ils ne fonctionnent pas bien en remplacement de la crème fouettée comme garniture de dessert. La saveur est également une considération: le lait de soja a un léger goût de noix, tandis que la crème de noix de coco a un léger goût de noix de coco.
Risques
Bien que le riz et le lait de riz soient des produits alimentaires à faible taux d'allergènes, selon le site Web Wellness, les produits à base de soja et de soja figurent parmi les sept principaux allergènes alimentaires les plus courants. Selon la même source, la noix de coco est également un allergène alimentaire fréquent. Si vous êtes allergique aux produits laitiers, soyez prudent lorsque vous remplacez la crème légère ou lourde par des produits à base de soja ou de noix de coco, car ceux-ci sont également des allergènes alimentaires courants.
