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Un aliment est considéré comme une bonne source de protéines s'il contient une partie ou la totalité des neuf acides aminés essentiels qui doivent provenir du régime alimentaire du corps pour fabriquer plus de 10 000 types différents de nouvelles protéines nécessaires à la croissance et au maintien normaux. Le lait écrémé et les autres produits d'origine animale sont de bonnes sources de protéines complètes, ce qui signifie qu'ils fournissent tous les acides aminés essentiels. Les protéines de haute qualité présentes dans le lait écrémé sont également isolées par les fabricants de produits alimentaires pour être utilisées dans d'autres produits.
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Caractéristiques
Le lait écrémé est un aliment riche en nutriments, selon le programme de nutrition de la famille de l'État du Kansas. Cela signifie que le lait écrémé fournit des quantités significatives d'une variété de nutriments sains pour relativement peu de calories. Comparé à 2 pour cent de lait, qui contient 8 grammes de protéines dans 1 tasse et fournit 120 calories, le lait écrémé est une meilleure source de protéines, car il fournit 8 grammes de protéines dans 1 tasse, mais contient seulement 90 calories.
Avantages
L'avantage de boire du lait écrémé comme source de protéines est qu'il s'agit d'un aliment faible en gras comparativement aux autres sources animales de protéines telles que la viande, le lait entier et les produits laitiers. des produits tels que la plupart des variétés de fromage. En plus des protéines, le lait écrémé fournit de grandes quantités de calcium, de vitamine A et, dans le cas du lait écrémé enrichi, de vitamine D. Le calcium et la vitamine D sont importants pour la croissance et le maintien des os.
Effets
La protéine du lait écrémé contribue à la constitution et au maintien de la masse musculaire maigre en combinaison avec un programme d'entraînement en résistance, selon une étude canadienne publiée dans une édition 2007 de l'American Journal of Clinical Nutrition. Dans cette étude, de l'Université McMaster, les chercheurs ont constaté que la protéine de lait écrémé construit la masse musculaire maigre plus rapidement que la protéine de soja.
Identification
Le lait contient de nombreuses protéines, mais les plus importantes sont la caséine et les protéines de lactosérum connues sous le nom de bêta-lactoglobuline et alpha-lactalbumine. La caséine est facile à digérer et, selon l'Université de l'Illinois, elle est considérée comme un aliment humain important parce qu'elle est une protéine de haute qualité. D'autre part, les protéines de lactosérum ne sont pas aussi faciles à digérer.
Allergies
Si elles ne sont pas complètement digérées dans les intestins, les protéines contenues dans le lait écrémé, en particulier les protéines de lactosérum, peuvent provoquer une réaction du système immunitaire ou une réaction allergique. Plus commun chez les bébés que chez les adultes, une allergie aux protéines du lait n'est pas la même chose que l'intolérance au lactose, qui est une incapacité à digérer le lactose, qui est le sucre dans le lait. Pour toute personne allergique aux protéines du lait, le lait écrémé n'est pas une bonne source de protéines.
Utilisations supplémentaires
La caséine et les protéines de lactosérum sont isolées du lait et utilisées dans divers produits alimentaires commerciaux comme les garnitures fouettées, les boissons nutritives, les viandes transformées, les desserts congelés, les soupes en conserve, les bonbons au caramel et les substituts d'œufs.
