Table des matières:
- Vidéo du jour
- Ne jugez pas un haricot par sa couverture
- ->
- Certaines études établissent un lien entre les" aliments transformés "et les maladies chroniques, l'hypertension artérielle, les carcinogènes et les QI plus faibles chez les enfants. C'est pourquoi il revient aux adultes d'aider les enfants à faire des choix sains. Lors d'une conférence de remise en forme, Nisevich Bede m'a dit qu'un enfant s'était approché d'elle et avait dit: «J'ai besoin de beaucoup de calories. Pourquoi ne puis-je pas les obtenir avec des cookies aux pépites de chocolat? Une calorie est une calorie. "Elle a dit à l'enfant que son colon voulait de meilleurs aliments. Son coeur veut de meilleurs aliments. Il ne peut pas survivre sur des ordures traitées.
Quand j'ai commencé à étudier les dangers de la nourriture transformée, j'étais tout à fait prêt à faire tomber le marteau sur Big Mayo.
Vidéo du jour
Je voulais écrire quelque chose comme: «Les dernières recherches montrent que la nourriture transformée est la principale cause de décès et de maladie en Amérique, ses calories vides étant en grande partie responsables de la hausse surprenante dans l'obésité et les bas de pyjama de flanelle publique, qui sont aujourd'hui les signes les plus visibles d'un régime misérable qui borde les poches des cadres de la production alimentaire cupide dont le goût du profit fait ressembler Donald Trump à Jean Valjean. "
Impossible de le faire.
Je ne pourrais pas écrire sur les aliments transformés sans reconnaître que les «aliments transformés», comme nous en parlons aujourd'hui, ont une mauvaise réputation.
Oui, je me rends compte que des gens prétendent que la plupart des maladies dégénératives peuvent être contrôlées simplement en évitant les aliments transformés en visant leurs fourchettes et leurs couteaux. Mais une grande partie de la discussion sur les «aliments transformés» au cours des dernières années a été au mieux brouillée - et au pire malhonnête. Toute personne qui en ressort et affirme largement que «les aliments transformés sont mauvais» ou «les causes des aliments transformés [insérer la maladie ici]» est soit peu clair ou pousse un ordre du jour.
Cette dépêche de la BBC est typique: "Les aliments transformés sont responsables de la forte augmentation des niveaux d'obésité et des maladies chroniques dans le monde, selon l'Organisation mondiale de la santé. "Mais cela ne capture pas l'image entière. La nourriture transformée est également responsable du maintien d'une population mondiale de 7 milliards de personnes. Et techniquement parlant, presque tous les aliments sont traités à un moment donné. Même les tribus indigènes restantes du monde traitent toujours leur nourriture (considérez broyer le maïs dans la semoule de maïs), qui signifie que nos ancêtres antiques ont probablement fait aussi bien. Aimez-vous le tofu bio? Il n'est pas sorti du sol de cette façon. Il a été traité.
Quand vous parlez de «nourriture transformée», vous parlez d'une catégorie énorme. L'épicerie moyenne vend à elle seule plus de 40 000 articles. La plupart des allées intérieures de l'épicerie sont entièrement approvisionnées en aliments transformés.
Les aliments transformés sont tout simplement trop variés pour être soumis avec précision à des conclusions radicales. Le problème est que le bien se confond avec le mauvais.
Dire que la nourriture transformée est mauvaise parce qu'elle est riche en sodium ou qu'elle a des conservateurs douteux, c'est comme dire que toute la race humaine est mauvaise parce que certaines personnes envahissent la Pologne ou ne ramassent pas leurs chiens.
"La liste des ingrédients est le dernier bastion de l'espoir pour le consommateur soucieux de sa santé. "
Mira Calton, auteur de" Rich Food Poor Food "
Ne jugez pas un haricot par sa couverture
Les chercheurs ont utilisé les Directives diététiques pour les Américains comme référence. Les lignes directrices recommandent aux Américains de réduire leur consommation de graisses saturées, de sucres, de cholestérol et de sodium, et d'augmenter leurs fibres alimentaires, leur vitamine D, leur calcium et leur potassium.
Eicher-Miller et son équipe ont constaté qu'aucune des catégories d'aliments transformés n'était systématiquement «saine» ou «malsaine». "
" Ce que nous avons trouvé, c'est que le niveau de transformation était vraiment un déterminant mineur de la contribution des nutriments et de l'énergie ", a déclaré Eicher-Miller. «Le conseil le plus important que les consommateurs pourraient tirer de cette étude est peut-être que nous ne devrions pas laisser le niveau de transformation définir ce que nous pensons d'un aliment en particulier. "
Pamela Nisevich Bede, diététiste, a déclaré qu'elle considérait les aliments transformés sains comme une autre option dans un régime alimentaire équilibré.
"Je pense que dans certains cas, les aliments transformés entrent vraiment dans le régime alimentaire", a déclaré Nisevich Bede, "par exemple, les légumes en conserve. Elle a expliqué: «Si vous obtenez un légume en conserve sans sel qui est traité très près du champ, il a la profondeur nutritive. Ce n'est pas riche en calories. Parfois, il n'y a pas beaucoup d'additifs. Idem pour les aliments congelés. Pour beaucoup de consommateurs, ces articles sont moins chers que ce que vous pourriez appeler le produit régulier. "
Si tout cela semble évident, oui - c'est évident - mais il faut le dire. Lorsque les aliments transformés sont diabolisés, les clients pourraient être moins susceptibles d'inclure de bons aliments transformés dans leur alimentation, même si l'aliment en question est une option saine et abordable.
"Nous avons vraiment besoin de considérer chaque aliment individuellement", a déclaré Eicher-Miller, "et de lire l'étiquette nutritionnelle pour éclairer notre décision quant à savoir si un aliment particulier est un bon choix. "
Comment acheter de la nourriture
->
L'épicerie est pleine de nourriture transformée. N'oubliez pas de lire les listes d'ingrédients. Jayson et Mira Calton, auteurs de «Rich Food Poor Food: Le système ultime d'achat d'épicerie», proposent un processus en trois étapes pour l'achat d'aliments transformés à l'épicerie.
ÉTAPE 2: IGNOREZ LES FAITS NUTRITIONNELS Il s'agit de la partie de l'étiquette qui vous indique la quantité de sodium ou le nombre de glucides dans chaque portion. "A moins de compter quelque chose de très spécifique, comme les calories ou les glucides, ce n'est pas très utile", a déclaré Calton.
ÉTAPE 3: LISEZ LES INGRÉDIENTS «La liste des ingrédients est le dernier bastion de l'espoir pour le consommateur soucieux de sa santé», a déclaré M. Calton. C'est là que vous découvrez ce que vous mettez dans votre corps, ce qu'il y a dans le produit et dans quelle quantité il a été traité.
Les Calton citent un exemple dans leur livre. Il y a un certain fabricant de chips de pomme de terre qui offre une version «cuite» de ses morceaux. Le panneau de frites cuites au four n'a pas de MSG et pas de conservateurs, et de son emballage, il semble que vous vous attendiez à trouver le jardin d'Eden dans le sac. Mais les ingrédients révèlent que les puces cuites incluent des additifs et des conservateurs pas dans la version classique originale. Alors, les chips cuits sont-ils vraiment l'option la plus saine?
Le livre des Calton - et d'autres livres comme celui-ci - offre une liste d'ingrédients à éviter parce qu'ils sont malsains ou ont été interdits dans d'autres pays.
Tout cela ressemble à une méchanceté typique des entreprises, n'est-ce pas? Comme l'écrivait Michael Moss dans «Salt Sugar Fat: Comment les géants de l'alimentation nous ont accrochés», publié en février 2013, les entreprises alimentaires nous incitent à acheter de la nourriture en la rendant délicieuse.
Voici quelque chose qui ne vendra pas beaucoup de livres, mais qui est tout aussi vrai: le marché répond à la demande des consommateurs pour des aliments vraiment sains. "Une chose que l'industrie alimentaire fait très bien est qu'elle offre une grande variété de choix", a déclaré Eicher-Miller.
Susan Rodder du programme de cardiologie préventive du Southwestern Medical Center de l'Université du Texas a récemment publié une déclaration selon laquelle elle voit des tendances indiquant que les entreprises alimentaires répondent à une demande croissante d'options plus saines en réduisant le nombre d'ingrédients ajoutés. ajouter plus de grains entiers et réduire la teneur en sodium.
Pendant les deux années où les Calton écrivaient «Rich Food Poor Food», ils ont dû réviser un certain nombre de leurs exemples. Au cours des années qui se sont écoulées entre le lancement du livre et sa publication, certaines des entreprises qui fabriquaient les aliments les plus diaboliques que les Calton avaient l'intention de mentionner avaient opté pour des ingrédients plus sains.
Un groupe nouvellement formé appelé Healthy Weight Commitment Foundation, qui regroupe 16 entreprises de produits alimentaires et de boissons, a récemment promis de réduire de 1 500 milliards de calories le régime américain d'ici 2015. Cette campagne va-t-elle enfin attirer les Américains? Personne ne le sait, mais l'engagement montre que les entreprises alimentaires sont conscientes que leurs produits sont populaires auprès des personnes qui les consomment en quantités malsaines, et ces entreprises ont pris la mesure audacieuse de traiter publiquement de cette question.
Les Calton, critiques envers de nombreux fabricants de produits alimentaires, sont optimistes quant à votre avenir commercial. Ils citent le nombre croissant de petites entreprises vendant des aliments sains, la popularité des chaînes d'épiceries axées sur la santé comme Whole Foods et Trader Joe's, et la capacité des grands fabricants à s'adapter aux attentes des consommateurs.
Pourtant, vous devez garder un œil sur Big Mayo.
Appelons-les:
Certains aliments transformés sont malsains. Certains. J'aurais aimé qu'il y ait un meilleur terme pour eux. Appelons les aliments transformés malsains ou UPF. Hey, tout le monde impliqué dans la science alimentaire et la nutrition, pouvons-nous commencer à faire cela? UPF - appelons-les maintenant. Merci. En fait, tout le monde lisant, allons y arriver. Tweetez toutes les photos des UPF que vous rencontrez sur @LIVESTRONG_COM avec le hashtag #UPF.
Les UPF sont des aliments riches en calories ou contenant trop de sodium, de sucre, de gras trans et d'ingrédients méconnaissables qui ressemblent à quelque chose que Jack Bauer a dû empêcher d'être relâché dans l'atmosphère le 24. "
Certaines études établissent un lien entre les" aliments transformés "et les maladies chroniques, l'hypertension artérielle, les carcinogènes et les QI plus faibles chez les enfants. C'est pourquoi il revient aux adultes d'aider les enfants à faire des choix sains. Lors d'une conférence de remise en forme, Nisevich Bede m'a dit qu'un enfant s'était approché d'elle et avait dit: «J'ai besoin de beaucoup de calories. Pourquoi ne puis-je pas les obtenir avec des cookies aux pépites de chocolat? Une calorie est une calorie. "Elle a dit à l'enfant que son colon voulait de meilleurs aliments. Son coeur veut de meilleurs aliments. Il ne peut pas survivre sur des ordures traitées.
Quand les gens mangent de la malbouffe, a déclaré Nisevich Bede, ils manquent une occasion de se nourrir des bons aliments dont leur corps a besoin. «Si vous mangez un sandwich avec du pain blanc (que j'appelle une peluche de type guimauve), vous avez manqué une occasion de faire ce sandwich avec un grain entier qui a des vitamines supplémentaires et de la fibre supplémentaire, et qui ne fera pas ravage autant sur votre taux de cholestérol et de sucre dans le sang. "
Oh putain vous, Big White Bread.
