Est-ce que manger des aliments gras est vraiment mauvais pour moi?

Vous avez probablement entendu dire que la graisse est mauvaise pour vous. Les fabricants d'aliments commercialisent et vendent des produits sans gras et à faible teneur en gras. Les restaurants coupent la graisse de la viande. Et quand des gens comme le Dr Robert Atkins ont dit que nous devrions manger plus de graisses et moins de céréales, ils ont été criés par une légion d'experts en nutrition.

Vidéo du jour

En 1973, Atkins a été appelé devant le Congrès pour défendre son régime alimentaire. Un sénateur a déclaré à Atkins qu'il avait «attaqué la réputation» des médecins qui prêchaient que la meilleure façon de perdre du poids était d'éviter les aliments gras. L'American Medical Association a attaqué le régime à faible teneur en glucides d'Atkins en un «régime bizarre».

L'établissement médical s'est battu contre la graisse une décennie plus tard. Lung et Blood Institute ont lancé un programme national réussi visant à réduire le cholestérol, qui incluait un effort pour amener les gens à réduire leur consommation de graisses saturées.La notion que les gens devraient manger moins de graisse pour rester en bonne santé Aujourd'hui, les gouvernements des États-Unis et de la Grande-Bretagne encouragent leurs citoyens à manger moins de graisses saturées. "Consumer Reports" qualifie les graisses saturées de "mauvaises". Les fabricants d'aliments ne giflent jamais «maintenant avec de la graisse supplémentaire!» sur les emballages alimentaires Il n'y a pas de McDonald's McFat Burger La Première Dame n'a pas encore lancé la campagne «Mangeons plus de graisse!

In t Le réfrigérateur de la justice, la graisse est l'un des méchants.

Ou est-ce?

Une chose amusante est arrivée sur le chemin de la baisse du cholestérol en Amérique. L'hypercholestérolémie en Amérique et la consommation de graisses saturées et totales ont diminué tandis que son obésité a continué d'augmenter.

L'Amérique mange moins de graisse et elle grossit.

Comment cela peut-il être?

La quantité totale de matières grasses contenue dans les aliments ou dans l'alimentation devrait être ignorée. On devrait se concentrer sur manger des aliments plus sains.

Dariush Mozaffarian, École de santé publique de Harvard

Regardons de nouveau les graisses

->

Femme mangeant un hamburger. La viande rouge contient une quantité assez élevée de graisses saturées. Un hamburger de 3 onces contient 4,5 grammes de gras saturés. Crédit photo: Tara Moore / Taxi / Getty Images

Lorsque les experts de la santé se sont ralliés à la graisse dans les années 1980, ils travaillaient avec les données qu'ils avaient. L'affaire contre les graisses saturées en particulier était qu'il avait beaucoup plus de calories que les autres groupes alimentaires et il a augmenté le LDL, le mauvais cholestérol.

De nouvelles recherches sont disponibles, et il dit que si l'on enlève les graisses saturées de son régime, il doit être remplacé par quelque chose de plus sain.Nous n'avons pas fait de bon échange depuis longtemps. Beaucoup d'entre nous ne l'ont toujours pas.

Aujourd'hui, il existe un consensus selon lequel les gras polyinsaturés et les gras monoinsaturés sont sains. (Voir l'encadré pour plus de détails.) Graisses saturées? La sagesse conventionnelle dit qu'ils sont nuisibles, mais cela ne raconte qu'une partie de l'histoire.

En 2010, Patty Siri-Tarino, chercheuse associée au Children's Hospital Oakland Research Institute, a publié une méta-analyse de l'association entre les graisses saturées alimentaires et le risque de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiovasculaire. L'analyse a porté sur 21 études épidémiologiques distinctes répondant à certaines lignes directrices.

Conclusion: Il n'y a pas suffisamment de preuves pour conclure que les graisses saturées augmentent le risque d'AVC, de coronaropathie et de maladie cardiovasculaire. Les chercheurs disent plus d'étude est nécessaire pour déterminer s'il existe des associations entre les risques pour la santé susmentionnés et les graisses saturées dans des sous-groupes spécifiques d'âge et de sexe.

"Très probablement, la raison de l'absence d'association des graisses saturées avec les maladies cardiovasculaires était que les gens remplaçaient leurs graisses saturées par des hydrates de carbone", a déclaré Siri-Tarino. "Quand vous augmentez les hydrates de carbone dans l'alimentation, cela peut conduire à un problème différent. Il peut induire une dyslipidémie athérogène. Vous pensez que vous faites quelque chose de sain en diminuant la graisse saturée, mais le remplacer par des hydrates de carbone, particulièrement les glucides raffinés et traités, ne va pas vous aider. "

Dyslipidémie athérogène, selon les National Institutes of Health, comprend une triade de concentrations sanguines accrues de petites particules denses de lipoprotéines de faible densité, diminution des particules de lipoprotéines de haute densité et augmentation des triglycérides. C'est une caractéristique de l'obésité et un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires.

Des études comme celle-ci ont mis en lumière le fait que les efforts des spécialistes de la santé publique pour réduire les graisses saturées et le mauvais cholestérol peuvent réduire les cardiopathies athérogènes, facteur de risque de cardiopathie. Il est possible que lorsque nous avons réduit les graisses saturées dans notre alimentation, nous les avons remplacés par des glucides transformés et nous n'avons pas fait de faveurs.

Le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées est bénéfique, selon des études de recherche, mais pas toutes. Ce qui est évident est: il reste encore beaucoup à apprendre sur les graisses.

Une étude menée en 2010 par la Harvard School of Public Health a montré que les personnes ayant remplacé les graisses saturées dans leurs régimes par des graisses polyinsaturées réduisaient leur risque de coronaropathie de 19% par rapport aux groupes témoins.

En 2013, le Sydney Diet Heart Study a conclu que les avantages de l'acide gras polyinsaturé le plus abondant - l'acide linoléique oméga-6 - n'ont pas été établis. Les auteurs ont réalisé une méta-analyse d'études sur les graisses polyinsaturées et ont montré que ceux dont le rapport oméga-3 à oméga-6 était plus élevé présentaient des résultats bénéfiques, alors que les études où la teneur en oméga-6 était plus élevée

On peut voir à quel point c'est une vente difficile pour les gens qui font campagne pour la santé publique. Il est difficile de mettre "Remplacer certaines graisses avec certains autres types de graisses qui ont encore plus de noms plus confus si vous voulez vivre plus longtemps - Peut-être! "Sur un adhésif pour pare-chocs.

"Le domaine de la science nutritionnelle peut être trouble", a déclaré Siri-Tarino.

Alors, comment devrions-nous penser aux graisses?

Dariush Mozaffarian, de l'école de santé publique de Harvard, est l'un des plus grands spécialistes du régime alimentaire en matière de maladies. Il a dit: «L'apport total en graisses a peu ou pas d'impact sur la santé. "

Selon Mozaffarian, une personne peut avoir soit un régime très riche en graisses ou très faible en gras qui est très sain ou un régime très gras ou très faible en gras qui est très malsain. Comment c'est? Un aliment peut être soit riche en matières grasses ou faible en gras et être en bonne santé, ou il peut être riche en matières grasses ou faible en gras et être malsain. Son point est: ne généraliser quand il s'agit de graisses.

Mozaffarian conseille d'éviter les aliments malsains tels que les céréales raffinées, les sucres, les amidons, les boissons sucrées, les viandes transformées et les aliments contenant des gras trans ou des quantités élevées de sel. Il recommande de les remplacer par des graisses végétales saines, des huiles, des fruits, des légumes, des noix, des grains entiers, du poisson, du yogourt, des huiles végétales - en particulier l'huile d'olive extra vierge - et des quantités modestes de fromage.

"La graisse totale dans n'importe quel aliment, ou dans le régime, devrait être ignorée", a dit Mozaffarian. "On devrait se concentrer sur la consommation d'aliments plus sains. "

Voici le problème des aliments" faibles en gras "

->

Le pain grillé à l'œuf et à l'avocat comprend des gras sains qui vous garderont rassasié. Crédit photo: © juj winn / Moment Open / Getty Images

Il y a un effet involontaire qui se produit lorsque les gens mangent de la nourriture étiquetée «faible en gras». "Ils en mangent plus.

Les chercheurs de Cornell ont découvert que l'apposition d'étiquettes «allégées» sur les grignotines conduisait les gens à manger jusqu'à 50% de plus que les aliments dont les étiquettes ne contenaient pas d'allégation allégée. Les gens supposent que faible en gras signifie moins de calories.

Les chercheurs qui se sont rendus dans une épicerie et qui ont examiné la teneur en matières grasses et en calories des aliments transformés à «faible teneur en gras» ont trouvé que les aliments contenaient 59% moins de matières grasses, mais seulement 15% moins de calories. Comme le soulignent les chercheurs de Cornell, cela ne suffit pas pour justifier une consommation accrue.

Les individus en surpoids sont particulièrement sensibles à un tel étiquetage. Assurés par les mots «faible en gras», ceux qui ont participé à l'étude ont consommé 60 calories de plus que leurs pairs plus minces.

Et voici un conseil que les nutritionnistes connaissent, mais qui n'a pas encore fait son chemin dans le courant dominant. La graisse satisfait l'appétit plus longtemps, ce qui conduit à manger moins.

Quelle est la prochaine étape pour la graisse?

->

En 2015, Dunkin 'Donuts a retiré les gras trans de ses beignets et de ses muffins. Dans les années à venir, nous apprendrons probablement que non seulement certaines graisses sont nocives ou bonnes, mais que certains acides gras dans le contexte de différentes sources alimentaires sont nocifs ou bons.Maintenant, les graisses polyinsaturées sont recommandées, mais à l'avenir, seules certaines graisses polyinsaturées pourraient être recommandées.

Les généralisations généralisées sur les groupes alimentaires arrivent à leur fin.

"Les années 1980 étaient toutes des" faibles en gras ", donc les gens ont augmenté leurs glucides", a déclaré Siri-Tarino. "Maintenant, les responsables de la santé disent de remplacer les graisses saturées par des polyinsaturés ou des monoinsaturés. "

Siri-Tarino rit.

Elle sait que c'est difficile à vendre.

"Qu'est-ce que cela signifie pour la personne dans la rue? " elle dit. «Manger du poisson, des noix et de l'avocat plus souvent, et utiliser du poisson pour remplacer le bœuf. "

Les quatre graisses

Toutes les graisses ne sont pas égales. Certains sont malsains et d'autres transmettent de gros bénéfices pour la santé.

TRANS FATS: Le consensus est que ces graisses sont malsaines. Ils sont présents dans les viandes, mais sont plus communs dans les aliments transformés tels que les biscuits, les pains et les craquelins. Les gras trans augmentent le mauvais cholestérol LDL et réduisent le cholestérol HDL bénéfique.

GRAISSES SATURÉES: Elles se trouvent naturellement dans le bœuf gras, le porc, la volaille avec peau, crème, beurre, fromage et autres produits laitiers entiers ou allégés, tels que 2% de lait, entre autres aliments. Ils contiennent du cholestérol alimentaire.

GRAISSES POLY-INSATURÉES: Largement considérées comme un «bon gras» et une partie recommandée d'une alimentation équilibrée, les graisses polyinsaturées sont également connues sous le nom d'acides gras oméga-3 et oméga-6. Ils sont bénéfiques pour le cholestérol et pour abaisser les triglycérides. Les gras polyinsaturés peuvent être trouvés dans le poisson, les noix et les huiles de cuisson.

GRAISSES MONO-SATURÉES: On les trouve dans l'huile d'olive, les avocats et la plupart des noix. Ils contiennent des nutriments et des antioxydants. Manger des gras monoinsaturés améliore le taux de cholestérol sanguin.