Comment utiliser Tamarind

Comme on l'appelle scientifiquement, "Tamarindus indica" est un fruit abondamment consommé dans le monde entier. Plus communément appelé le tamarin, on pense qu'il est originaire des climats tropicaux de l'Afrique, qui poussent à travers le Soudan. Au début de l'histoire, les arbres ont été migrés en Inde. Lorsque le tamarin mûrit, il est enveloppé d'une gousse fragile de couleur cannelle. Chaque gousse contient des graines brillantes, des carrés brun foncé de la taille d'un nickel et de longues fibres épaisses comme fil à coudre. Tamarin peut être utilisé pour de nombreuses raisons, y compris la nourriture, la phytothérapie et les colorants.

Types

Le tamarin existe en variétés aigres-douces. La variété aigre est utilisée dans la cuisine indienne, et la version douce arbore la cuisine thaïlandaise. L'utilisation de l'une ou l'autre variété dépend de la façon dont vous l'utilisez; Dans les aliments, le choix est basé sur la saveur recherchée, mais dans les colorants, l'eau douce ou aigre fournirait la couleur nécessaire.

Tamarin dans les aliments

Le tamarin peut être utilisé de diverses manières. La variété aigre est utilisée pour aromatiser le riz, les chutneys et divers "chaats" (apéritifs) en Inde. Souvent, la gousse elle-même est ouverte et le fruit charnu dévoré directement. En Thaïlande, le tamarin est souvent utilisé pour aromatiser les caris. Dans les Caraïbes, le fruit est transformé en pulpe et combiné avec du sucre en poudre pour former une galette appelée "sweetmeat". "Il a été utilisé pour former une boisson gazeuse au Guatemala, au Mexique et en Inde.

Autres utilisations

Le tamarin est utilisé comme laxatif naturel en phytothérapie, avec environ 5 g de fibres pour 100 g de pulpe. Partout dans le monde, le tamarin a été utilisé dans les crèmes et les lotions, traitant les infections, l'indigestion et la lèpre. Tamarind a d'autres utilisations, comme un colorant naturel et un nettoyant naturel pour l'argent, le cuivre et le laiton.

Comment manger du tamarin

Le tamarin est souvent consommé comme un fruit, mais une gousse doit être préparée avant de manger. Comme le montre l'image, le fruit charnu est encapsulé par une gousse fragile et brune. Pour sortir le tamarin de la cosse, fendez le revêtement. Il va se briser en morceaux, dont chacun doit être enlevé. Tamarin contient également des fibres le long du fruit, qui peuvent être décollées individuellement. Une fois nettoyé, le fruit peut être consommé. Jetez les graines.

Une recette à base de tamarin

Le chutney de tamarin est souvent associé à l'apéritif indien appelé samosas.

Vous aurez besoin de: 10 gousses de tamarin frais ou ½ pqt. de tamarin pressé et décortiqué (trouvé dans les épiceries indiennes); 2 ½ tasses d'eau; 15 nouvelles dates; 2 à 3 gousses d'ail frais ou 1 c. pâte d'ail; et sel et jalapeño au goût.

Laissez le tamarin reposer dans 1 ½ tasse d'eau tiède pendant environ 1 heure. L'eau doit devenir brune car elle absorbe la saveur du tamarin. Presser le tamarin pour libérer les jus périodiquement pendant toute l'heure.

Hacher grossièrement les dattes et tremper dans 1 tasse d'eau tiède pendant 15 à 20 minutes pour leur permettre de se ramollir. Une fois tendre, presser les dattes pour former une pâte avec l'eau. Les dates de purée formeront la base du chutney et devraient épaissir l'eau.

Ajouter l'eau aromatisée au tamarin pour éclaircir le chutney, en évitant les fibres ou les graines dans le tamarin. Une fois combinés, mélanger jusqu'à ce que la consistance soit lisse (quelques morceaux de dattes sont acceptables et peuvent être souhaitables). La saveur aigre de tamarin se combine avec la douceur de la date. Terminer le chutney en ajoutant du sel, de l'ail et des piments jalapeños au goût. Servir avec des samosas.