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Tranché, coupé en dés, cuit au four, frit et écrasé-vous l'appelez et la pomme de terre l'a fait. La recette la plus commune faite à partir de la pomme de terre est la purée de pommes de terre. La texture crémeuse et la consistance moelleuse de ce plat en font un accompagnement idéal pour de nombreux repas.
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Valeur nutritive
Les données nutritionnelles sur les pommes de terre en purée varient en fonction du type de pomme de terre, du lait et du beurre utilisés pour la préparation. Selon "Choisissez vos aliments: Listes d'échange pour le diabète", une portion de pommes de terre en purée est de 1/2 tasse, ce qui peut varier de 100 à 200 calories par portion. Une recette de purée maison de The Daily Plate avec du beurre et du lait représente 171 calories pour 3/4 tasse. Il contient 7g de graisse totale provenant du beurre et du lait, 303mg de cholestérol et 24g de glucides. Les pommes de terre contiennent 27 mg de vitamine C, soit près de 50% de votre valeur quotidienne. Selon la Commission de la pomme de terre de l'Idaho, les pommes de terre sont aussi une bonne source de potassium.
Types
Tout ce qui concerne les pommes de terre énumère les différents types de pommes de terre comme les pommes de terre jaunes, les pommes de terre rouges, les pommes de terre rousses, les pommes de terre blanches et les pommes de terre. Les pommes de terre jaunes peuvent être utilisées pour n'importe quel type de recette et sont considérées comme des pommes de terre «tout usage». Les pommes de terre Russett sont riches en amidon et bonnes pour l'ébullition et la purée. Ils contiennent 168 calories par pomme de terre moyenne. Les pommes de terre blanches sont les plus faibles en amidon et sont également bonnes pour la purée. Les pommes de terre blanches sont aussi les plus faibles en calories contenant 149 calories par pomme de terre moyenne. Toutes les pommes de terre contiennent de l'amidon qui est considéré comme un glucide et le principal facteur contribuant aux calories dans les pommes de terre.
Préparation
Une recette de base de pommes de terre en purée pour quatre personnes nécessitera trois grandes pommes de terre pelées, coupées en cubes et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. L'eau est égouttée et les pommes de terre sont placées dans un bol moyen dans lequel on ajoute 1/4 tasse de lait à 1 pour cent et une cuillère à soupe de beurre. Le mélange est ensuite battu jusqu'à pelucheux et assaisonné avec du sel et du poivre et d'autres épices comme souhaité.
Ajouts
Selon la préparation, certaines pommes de terre en purée contiennent plus de calories que d'autres. Par exemple, en utilisant de la crème sure dans une purée de pommes de terre peut ajouter 50 calories supplémentaires par 2 cuillères à soupe. Le beurre est le coupable de calories dans la purée de pommes de terre, en ajoutant 100 calories par cuillère à soupe. Le lait est habituellement utilisé avec parcimonie pour rendre la purée plus crémeuse. Un quart de tasse de lait à 1 pour cent apporte 20 calories à une recette de purée de pommes de terre. Le sel est ajouté au goût mais ne contribue pas aux calories.
Solutions de rechange saines
Pour préparer des pommes de terre en purée moins caloriques, utilisez des substituts faibles en gras comme le lait écrémé et les succédanés de beurre. Pour la saveur, au lieu d'ajouter du fromage, essayez d'ajouter des oignons verts hachés ou de l'ail.Un paquet de mélange de vinaigrette de ranch ajoute une saveur différente aux pommes de terre sans ajouter des calories supplémentaires. Plus important encore, faites attention à la taille de votre portion. Cela vous permettra de déguster une purée de pommes de terre tout en limitant vos calories.
