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La curcumine, substance qui confère une couleur dorée au curcuma, joue un rôle important dans plusieurs cuisines du monde. Il est également connu pour ses propriétés thérapeutiques. Curcumine contenant du curcuma est utilisé pour traiter une variété de maladies et affections, y compris ceux de la peau, des systèmes pulmonaire et gastro-intestinaux, selon un article dans "Advances in Experimental Medicine and Biology" publié en 2007. Ajout d'aliments contenant de la curcumine à votre le régime peut donner à votre santé un coup de pouce puissant.
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Indiens
L'une des épices les plus traditionnelles et polyvalentes utilisées dans la cuisine indienne est le curcuma, selon Monisha Bharadwaj, auteur de "The Indian Spice Kitchen: Ingrédients essentiels et plus de 200 recettes authentiques. " Bharadwaj note que cette épice contenant de la curcumine est le cœur et l'âme de tout curry, et elle améliore et équilibre les saveurs de tous les autres ingrédients. Il est inclus dans une gamme de plats, y compris ceux avec des lentilles, des viandes et des légumes.
Les aliments indonésiens
L'amour du curcuma pour l'Indonésie s'est développé lorsque les missionnaires et les marchands qui parcouraient les anciennes routes commerciales ont apporté l'épice aux îles de l'Inde, d'après Kari Cornell et Merry Anwar, auteurs de Cuisinez la manière indonésienne. " Le curcuma est utilisé dans les plats d'accompagnement de légumes, de poisson ou de viande, les caris rouges et jaunes et le riz jaune - riz aromatisé au curcuma - qui est un plat préféré.
Thai Foods
De nombreux aliments thaïlandais contiennent de la curcumine à cause de l'ingrédient curcuma. Selon Hugh T. W. Tan, auteur de "Herbes et épices de la Thaïlande", le curcuma est couramment utilisé dans la cuisine du sud de la Thaïlande. Tan note que le curcuma est utilisé dans les pâtes de curry thaï, en particulier la pâte de curry jaune; dans des plats de poisson, des soupes et des sauces; et même avec des fruits grillés comme les bananes et la noix de coco.
Western Foods
De nombreux aliments dans les pays occidentaux contiennent du curcuma contenant de la curcumine. Parce qu'il donne une teinte jaune vif ou dorée aux aliments, le curcuma est souvent ajouté à la moutarde, aux condiments et aux sauces, selon Susheela Raghavan, auteur du "Manuel des épices, des assaisonnements et des arômes". Le curcuma est également un ingrédient commun dans les oeufs farcis, la sauce Worcestershire, le bouillon de poulet, les pommes de terre, les fromages, le yogourt, les saucisses, les salades d'oeufs, les cornichons, les relishs, les tartinades et les boissons.
