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L'histamine se trouve naturellement dans le corps et est libérée lors de réactions allergiques et de périodes de stress. L'histamine est également présente dans certains aliments et est dégradée par l'enzyme diamine oxydase. Selon la British Allergy Foundation, certaines personnes produisent moins de diamine oxydase, ce qui entraîne une intolérance à l'histamine et provoque des diarrhées, des maux de tête, de l'asthme, des éruptions cutanées, des battements cardiaques irréguliers, de l'urticaire et des démangeaisons cutanées. Il n'y a pas de remède contre l'intolérance à l'histamine, mais éviter les aliments contenant de l'histamine peut atténuer ou prévenir les symptômes.
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Poisson
Des chercheurs allemands de l'Université de Bonn publient en 2007 un article dans le "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) qui identifie les aliments riches en histamine. Les poissons riches en histamine comprennent le maquereau, le hareng, les sardines et le thon. Certains poissons sont également associés à la scombrotoxine, une toxicité de l'histamine causée par un poisson mal refroidi. La scombrotoxine peut causer une sensation de brûlure autour de la bouche, des bouffées vasomotrices et de la diarrhée. Selon le Queensland Health en Australie, les poissons les plus couramment associés à la scombrotoxine sont le maquereau, le thon, la bonite, la sardine, le makaire et le poisson-chat.
Viande et fromage
Selon les spécialistes de l'allergie, des sinus et de l'asthme du Michigan (MASAS), les viandes et les fromages fermentés, vieillis et transformés sont riches en histamine. Ceci inclut le salami, la saucisse, le jambon, les hot-dogs, les charcuteries et les viandes séchées. Les fromages qui répondent aux critères sont le fromage bleu, le parmesan, le gouda, le camembert, le cheddar, l'emmental, le suisse, le brie et le gruyère.
Légumes
La choucroute, les cornichons, les olives et les autres légumes marinés ou conservés sont riches en histamine. Les légumes frais qui sont naturellement riches en histamine et éliminés sur un régime restreint sont la tomate, l'aubergine, la citrouille, l'avocat, les champignons et les épinards. Les produits à base de tomates comme le ketchup, la sauce chili et les tomates en conserve devraient également être évités, selon la British Allergy Foundation.
Alcool
Tous les types d'alcool contiennent de l'histamine, mais l'article «AJCN» indique que le vin, la bière et le champagne sont les boissons alcoolisées les plus riches en histamine.
Aliments supplémentaires
Les aliments qui peuvent provoquer une réaction histaminique comprennent les aliments contenant des colorants artificiels et des conservateurs, le chocolat, les friandises commerciales, les produits de soja fermentés, le lait aromatisé, les boissons gazeuses, le thé, les produits laitiers fermentés ou aigres, le poulet pains, produits de levure, poisson fumé et rootbeer maison. Le MASAS indique que les fruits secs sont riches en histamine mais peuvent être tolérés s'ils sont lavés. Le MASAS dit aussi qu'il y a certains aliments qui ne contiennent pas eux-mêmes d'histamine mais qui déclencheront la libération d'histamine, ce qui peut entraîner des effets secondaires négatifs.Les aliments libérant de l'histamine comprennent l'alcool, les bananes, le chocolat, le poisson, le lait, les papayes, l'ananas, les crustacés, les blancs d'œufs crus, les fraises et les tomates.
