Intoxication alimentaire Le café

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Sources potentielles d'intoxication alimentaire
Toxines et moisissures
L'incidence de la moisissure dans les aliments augmente lorsque la nourriture est mal récoltée et séchée. C'est particulièrement le cas du café, car le climat humide dans lequel le café pousse naturellement peut ralentir le séchage adéquat. Chez les humains, la toxicité est rare, mais des cas documentés de populations sont devenues malades en raison de la consommation d'aliments contaminés, selon Food Safety Watch. Notre alimentation suggère que la contamination de faible niveau est assez commune, mais les niveaux trouvés ont été en dessous des limites légales.
La contamination bactérienne est la cause la plus fréquente de maladies d'origine alimentaire liées aux produits laitiers. Selon ServSafe, les bactéries peuvent causer des maladies, y compris la gastro-entérite, la listériose et la salmonellose. Lorsque les bactéries infectent les aliments, elles se reproduisent rapidement lorsque les conditions environnementales sont idéales. Ils prospèrent dans les aliments à température ambiante et dans les produits laitiers contaminés, non pasteurisés. Ils peuvent également être transférés à d'autres aliments qui n'hébergeraient pas naturellement la bactérie.Si du lait contaminé est utilisé pour faire des boissons au café, vous pourriez courir le risque d'être exposé à ces bactéries.
Que vous soyez un client ou un professionnel de la restauration, la manipulation soigneuse du café et des produits laitiers assurera la salubrité de vos aliments et préviendra les maladies d'origine alimentaire. ServSafe, qui est conforme aux réglementations de l'État, recommande de garder le lait froid à 41 degrés ou plus froid. Lorsque vous chauffez du lait et du café, la boisson doit être chauffée au-dessus de 140 degrés. Respectez les dates d'expiration et jetez le lait expiré. La FDA montre que la durée de conservation du café dans des récipients fermés peut aller jusqu'à un an, et une fois ouvert, il peut durer de deux à trois mois à température ambiante. Si vous réfrigérez votre café, vous réduisez la durée de conservation et cela ne durera que deux ou trois semaines, mais le café congelé peut durer jusqu'à quatre mois.

La sécurité alimentaire est un problème de plus en plus préoccupant, mais le café est une source inhabituelle d'intoxication alimentaire. Alors que la plupart des professionnels de l'alimentation se préoccupent davantage de la viande, des produits laitiers et des aliments cuits, le café peut être contaminé par l'ochratoxine et la moisissure. Le lait et les crémiers utilisés pour aromatiser les boissons au café peuvent également transmettre des maladies d'origine alimentaire.

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Sources potentielles d'intoxication alimentaire

ServSafe indique que les aliments contenant des glucides ou des protéines, tels que la viande, la volaille, les produits laitiers et les œufs, sont susceptibles de causer des maladies. Cependant, il souligne que toute nourriture peut être contaminée et être un vecteur de bactéries, de virus, de parasites et de champignons qui peuvent causer des maladies. Les aliments qui ne sont pas considérés comme sources de maladies alimentaires comprennent les melons tranchés, les tomates coupées, les germes et les mélanges d'huile aromatisée non traitée. En outre, le maïs, les arachides, les graines de coton, le lait, les fruits à coque et les grains de café sont des sources spécifiques potentielles de contamination par les champignons.

Toxines et moisissures

Selon ServSafe, les champignons détruisent la plupart des aliments sans causer de maladie, et ils peuvent se trouver dans l'air, le sol, les plantes, l'eau et certains aliments. Certaines moisissures produisent de l'aflatoxine, qui peut causer une maladie du foie. Selon Food Safety Watch, la toxicité de l'aflatoxine entraîne une nécrose et une cirrhose du foie. Le café est un hôte potentiel pour les moisissures productrices d'aflatoxines, car il est cultivé dans les climats tropicaux, où il y a une humidité plus élevée et plus de précipitations. Le café peut également être une source d'ochratoxine, une autre toxine produite par les champignons, qui peut causer une maladie grave ou même la mort. Notre alimentation déclare que cette toxine dangereuse ne peut pas être détruite par la cuisson, et la mortalité est élevée si une personne consomme la toxine.