Les différences entre l'huile végétale et l'huile de maïs

La comparaison de l'huile de maïs à l'huile de canola et à l'huile de soja vous donnera une idée de la différence entre l'huile végétale et l'huile de maïs. Bien que l'huile végétale puisse désigner n'importe quelle huile provenant d'une plante, elle fait généralement référence à l'huile de soja, à l'huile de canola ou à un mélange d'huiles. Ce type d'huile peut également inclure l'huile de maïs ou l'huile de graines de tournesol. Lisez l'étiquette des ingrédients pour déterminer exactement quel type ou types d'huile sont dans votre marque préférée d'huile végétale.

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Composition de la graisse

Choisir les huiles végétales à base de canola pour obtenir les bienfaits pour la santé parce qu'elles contiennent le plus de gras monoinsaturés hypocholestérolémiants, avec 62 p. moins de graisses saturées obstruant les artères, avec 7 pour cent. L'huile de maïs et l'huile de soja contiennent 25% de graisse monoinsaturée, mais l'huile de soja contient plus de graisses saturées, 15% contre 13% pour l'huile de maïs, ce qui fait de l'huile de maïs le deuxième choix.

Teneur en vitamines

Bien que toutes les huiles végétales aient une teneur similaire en matières grasses et en calories, leur teneur en vitamines diffère. L'huile de soja fournit le plus de vitamines, avec 6 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine E et 32 ​​pour cent de la DV pour la vitamine K dans chaque cuillère à soupe. L'huile de canola est la plus riche en vitamines, chaque cuillère à soupe fournissant 12% de la DV pour les vitamines E et K. La même quantité d'huile de maïs contient 10% de DV pour la vitamine E mais pas de vitamine K., et la vitamine E agit comme un antioxydant pour limiter les dommages causés à vos cellules par des composés appelés radicaux libres.

Autres considérations

Aux États-Unis, les gens ont souvent des taux de gras oméga-6 à oméga-3 très élevés, ce qui peut augmenter le risque d'inflammation et de maladie cardiaque. Les huiles de soja et de maïs sont riches en acides gras oméga-6, ce qui fait de l'huile de canola un choix potentiellement plus sain. Si vous essayez d'éviter les aliments contenant des ingrédients génétiquement modifiés, vous êtes mieux avec l'huile d'olive car l'huile végétale, l'huile de canola, l'huile de maïs et l'huile de soja sont généralement fabriqués avec des ingrédients génétiquement modifiés aux États-Unis.

Point de fumée et utilisation

Les huiles de cuisson à une température trop élevée provoquent des fumées nocives et la production de radicaux libres, qui peuvent endommager vos cellules. Vous avez besoin d'huiles avec un point de fumée élevé si vous cuisinez à des températures élevées. Les huiles vendues comme huile végétale ont tendance à être plus raffinées et, en tant que telles, ont un point de fumée plus élevé que les huiles moins raffinées, ce qui les rend idéales pour cuire, frire, faire sauter et mariner. L'huile de canola a un point de fumée moyen-élevé, de sorte que vous pouvez l'utiliser de la même manière que l'huile végétale, mais ne tournez pas la chaleur au-delà du milieu. Le maïs et l'huile de soja ont des points de fumée moyens, et sont meilleurs pour les sauces, la cuisson à basse température et la saucisse légère en raison de leurs points de fumée plus bas.