Fructose cristallin. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne contient pas plus de fructose que le sucre de table, mais comme il contient plus de fructose que sa source, l'amidon de maïs, il s'appelle le fructose à haute teneur en fructose. D'autre part, le fructose cristallin est riche en fructose. Le HFCS et le fructose cristallin sont utilisés commercialement pour sucrer les aliments. Ils sont également les deux sources de calories vides, de sorte que l'American Heart Association recommande de limiter la quantité que vous consommez.

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Comparaison des ingrédients

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir d'amidon de maïs composé entièrement de glucose. Après l'extraction de l'amidon, il passe par le traitement avec des enzymes qui convertissent une partie du glucose en fructose. En conséquence, le produit final contient les deux sucres.

Destiné à être utilisé comme édulcorant, le HFCS contient 42% de fructose ou 55% de fructose.

Les fabricants peuvent également produire du SHTF contenant 90% de fructose. Quand il a autant de fructose, il peut être soumis à un traitement supplémentaire pour cristalliser le sirop.

Une fois les cristaux séchés, le produit obtenu - le fructose cristallin - est du fructose pur à 100%.

Le SHTF à 42% de fructose n'interfère pas avec les arômes naturels; il est donc principalement utilisé dans les produits de boulangerie, les céréales, le yogourt, la crème glacée et les aliments transformés tels que les soupes, les condiments et fruits en conserve. HFCS-55 est utilisé pour sucrer les boissons gazeuses et autres boissons, rapporte Biotechnology and Molecular Biology Review.

Le fructose cristallin est également utilisé pour sucrer les aliments et les boissons. Parce que le fructose est naturellement plus sucré que les sucres tels que le glucose et le sucre de table, le fructose cristallin est l'un des sucres les plus sucrés disponibles. La forme cristalline présente également d'autres avantages commerciaux: elle améliore la texture et la stabilité des produits de boulangerie et des bruns pour créer une belle couleur.

Différences de métabolisme

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est métabolisé un peu différemment du fructose cristallin, mais seulement parce que le fructose suit un chemin différent dans le corps que le glucose.

La partie glucose de l'HFCS entre dans votre circulation sanguine et peut être utilisée par les cellules de votre corps pour l'énergie. La partie fructose de HFCS, et tout le fructose cristallin, va au foie, où les enzymes ont tendance à le transformer en graisse.

Parce que le fructose ne pénètre pas dans la circulation sanguine, il a un très faible impact sur la glycémie. Par comparaison, sur l'échelle glycémique de zéro à 100, le glucose obtient un score de 100, ce qui signifie qu'il augmente considérablement la glycémie.

Apports recommandés

Le HFCS et le fructose cristallin sont des sucres ajoutés qui apportent des calories et peuvent entraîner une prise de poids. L'American Heart Association recommande aux femmes de consommer moins de 6 cuillères à café de sucre ajouté par jour, tandis que les hommes devraient limiter leur consommation à pas plus de 9 cuillères à café.

Même si le fructose n'affecte pas la glycémie, il a le potentiel d'augmenter les lipides sanguins tels que les triglycérides, donc l'American Diabetes Association ne recommande pas l'ajout de fructose comme édulcorant pour les personnes atteintes de diabète.

Cela dit, vous n'avez pas besoin de vous inquiéter du fructose naturellement présent dans les aliments entiers, tels que les fruits et les légumes. Ces aliments sont des sources importantes de fibres et de nutriments, et ils ne fournissent pas assez de fructose pour causer des inquiétudes, a noté Diabetes Care en janvier 2008.