Crisco et cholestérol

Crisco est un produit de raccourcissement végétal populaire utilisé comme substitut du beurre ou du saindoux dans les recettes de pâtisserie. Au cours des dernières années, les margarines et les shortenings à base de légumes ont fait l'objet d'un examen minutieux pour leur contribution aux gras trans, une matière grasse qui affecte maintenant plus gravement le cholestérol sanguin que les graisses saturées naturelles. Crisco prétend maintenant fournir 0 g de gras trans par portion.

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Histoire

Proctor & Gamble introduit le shortening végétal Crisco en 1911, et il a été vendu comme un substitut économique pour les graisses animales et le beurre. C'était le premier produit d'huile végétale hydrogénée vendu, il était stable toute l'année et il resterait solide à température ambiante. Il a également eu un point de fumée plus élevé que l'huile, et il pourrait être chauffé à une température plus élevée sans brûler. En raison de sa stabilité et de son coût relativement bas, les huiles végétales hydrogénées sont largement utilisées dans les produits cuits commercialement, d'après la Mayo Clinic.

Hydrogénation

L'hydrogénation est un processus qui consiste à transformer une huile liquide en graisse solide. Ceci est réalisé en forçant le gaz hydrogène sur l'huile végétale pendant qu'il est chauffé. Il est combiné avec un catalyseur à base de nickel qui aide à mélanger l'hydrogène et l'huile. Plus l'hydrogène est forcé sur l'huile, plus il devient hydrogéné. L'huile entièrement hydrogénée, déclare Cargill, est très solide et difficile à utiliser. L'huile partiellement hydrogénée est plus douce et plus facile à utiliser à la maison.

Graisses trans

Les graisses partiellement hydrogénées permettent la création de gras trans. C'est parce que le processus change la structure chimique de la graisse, la transformant d'une forme "cis" à une forme "trans". L'American Heart Association explique que les gras trans augmentent le taux de cholestérol LDL tout en abaissant les niveaux de cholestérol HDL. En raison de son rôle dans l'élévation du «mauvais» cholestérol tout en diminuant le «bon» cholestérol, les gras trans ont été associés au développement de maladies cardiaques et au diabète de type 2. Il a également été lié à un risque plus élevé d'accident vasculaire cérébral.

Niveau sécuritaire des gras trans

L'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 1% de vos calories totales sous forme de gras trans. Pour les personnes suivant un régime de 2 000 calories, cela signifie pas plus de 20 calories, ou 2 g, les gras trans. Ces chiffres comprennent les graisses naturelles provenant des produits laitiers, du bœuf et de l'agneau, alors évitez les gras trans commercialement transformés, selon l'AHA. La Clinique Mayo ajoute que vous devez lire attentivement les panneaux de données nutritionnelles et les ingrédients des aliments transformés, car la loi fédérale permet aux fabricants de déclarer 0 g de gras trans par portion tant que le produit fournit moins de 0,5 g par portion. Si vous consommez plus d'une portion, vous pourriez manger plus de 0.5 g de gras trans en une seule fois.

Nouvelle formule de Crisco

En réponse aux découvertes sur les gras trans, de nombreux fabricants ont modifié leurs produits pour fournir moins de gras trans. Selon Crisco, tous les produits de shortening ont 0 g de gras trans par portion. Un examen des ingrédients du shortening entièrement végétal révèle qu'il contient de l'huile de soja, de l'huile de palme entièrement hydrogénée, des huiles de palme et de soja partiellement hydrogénées et des stabilisants. Une portion de shortening est 1 cuillère à soupe. En raison de la présence d'huiles de palme et de soja partiellement hydrogénées, les gras trans sont probablement présents dans des portions supérieures à 1 c. Une recette de trois douzaines de biscuits contient habituellement 1 tasse de shortening, de sorte que chaque biscuit contienne environ une demi-cuillère à soupe. raccourcissement. Si vous mangez plus d'un biscuit, il est possible que vous consommez au moins 0,5 g de gras trans.