Farine de pois chiche Faits

De nombreuses recettes demandent un type de farine à base de blé, à base de blé entier, tout usage ou farine remplacer la farine de blé par la farine de pois chiche. Il ajoute un goût de noisette et une poussée de protéines, et il fonctionne bien dans n'importe quel plat, des produits de boulangerie aux soupes et aux sauces. La farine de pois chiche fait également une bonne alternative si vous suivez un régime sans blé ou sans gluten.

Vidéo du jour

Nombreux noms de la farine de pois chiche

La farine de pois chiche n'est rien de plus que des pois chiches séchés, moulus jusqu'à une consistance farineuse. D'autres noms pour la farine de pois chiche incluent la farine de gramme, la farine de cici et la farine de pois chiche. Besan est une farine de pois chiche faite avec des pois chiches non-grillés. Chana est une farine faite à partir de pois chiches rôtis. Même s'il est naturellement sans gluten, la farine est facilement contaminée si elle est produite ou utilisée à proximité de la farine de blé. Rechercher une déclaration sans gluten sur l'emballage, ce qui signifie qu'il est conforme aux normes US Food and Drug Administration pour les produits sans gluten.

Valeur nutritive

Une tasse de farine de pois chiche contient 356 calories, 21 grammes de protéines, 6 grammes de matières grasses totales et 53 grammes de glucides totaux, selon la base de données USDA Nutrient Database. Il a moins de calories et de glucides que la farine blanche de blé entier ou tout usage, mais c'est une meilleure source de protéines. La farine de pois chiche contient deux fois plus de protéines que la farine de blé entier et six fois plus que la farine tout usage. C'est une excellente source d'acide folique, contenant sept fois plus d'acide folique que la farine de blé entier. Il a même plus de folate que de farine tout usage enrichie. Il fournit également de la vitamine B-6, du fer, du magnésium et du potassium.

Où trouver

Si votre épicerie possède une vaste section internationale sur les aliments, vous pouvez trouver de la farine de pois chiche dans la section des aliments indiens sous les noms farine de gram, farane ou farine de chana. La plupart des produits d'épicerie qui vendent des aliments et des ingrédients indiens contiennent de la farine de pois chiche, car de nombreux aliments indiens l'utilisent comme ingrédient principal. Les magasins d'aliments naturels vendent également une variété de farines sans blé et sans gluten, y compris souvent de la farine de pois chiche. Si vous ne le trouvez pas localement, recherchez-le chez un fournisseur de produits de santé ou en ligne.

Faites de la farine de pois chiche à la maison

Tout ce dont vous avez besoin pour préparer votre propre farine de pois chiche est un mélangeur ou un robot culinaire et des pois chiches séchés que vous pouvez trouver avec des haricots et des pois secs dans n'importe quel supermarché. Rincez les pois chiches à l'eau claire, puis laissez-les sécher pendant la nuit ou étendez-les sur une plaque à biscuits et faites-les griller de 15 à 20 minutes dans un four chaud. Traitez les pois chiches séchés dans un mélangeur ou un robot culinaire en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient la consistance de la farine. Conserver la farine de pois chiche dans un récipient fermé dans votre réfrigérateur ou votre congélateur.Un paquet de 1 livre de pois chiches séchés fait environ 2 tasses de farine de pois chiche.

Utilisation de farine de pois chiche dans les recettes

Selon la Michigan State University, vous pouvez remplacer 7/8 de farine de pois chiche par 1 tasse de farine de blé. Selon la façon dont vous utilisez la farine, vous obtiendrez de meilleurs résultats en la mélangeant avec d'autres farines. Essayez de mélanger la farine de haricots avec la farine de riz, ou si vous préparez quelque chose de sucré, mélangez la farine de pois chiche, la farine de sorgho et la farine de riz sucré. Parfois, vous devrez ajuster la quantité de liquide car la farine de pois chiche peut absorber plus ou moins de liquide que les autres farines. Pour les pains de levure, ajoutez du xanthane ou de la gomme de guar pour remplacer le gluten.