B-12 et fromage

La vitamine B12, également appelée cobalamine, se trouve principalement dans les œufs, la volaille, les fruits de mer, la viande et les aliments enrichis. céréales de petit déjeuner et produits laitiers, y compris le fromage. Le facteur intrinsèque sécrété par l'estomac doit se lier à la vitamine B-12 pour être reconnu et absorbé dans les intestins. Cette vitamine hydrosoluble est également produite par la flore intestinale, mais comme elle est produite dans le côlon et que le site d'absorption de la vitamine B12 se trouve dans l'iléon, la vitamine B12 synthétisée de manière endogène ne peut pas être absorbée.

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Rôles de la vitamine B12

La vitamine B12 a de nombreuses fonctions importantes dans le corps humain. La cobalamine aide à libérer l'énergie des macronutriments principaux - les hydrates de carbone, la graisse et la protéine - et est également nécessaire pour activer le folate dans sa forme active. De plus, cette importante vitamine hydrosoluble participe au maintien du système nerveux, à la formation des cellules sanguines et au métabolisme de l'os, dit healthcastle. com.

Anémie pernicieuse

Il existe différents types d'anémie causés par différents types de déficiences: le fer, l'acide folique ou la vitamine B12. L'anémie par la vitamine B-12, ou anémie pernicieuse, est souvent observée chez les végétariens puisque cette vitamine ne se trouve que dans les aliments d'origine animale, tels que la viande, les œufs et les produits laitiers, y compris le fromage. Il est caractérisé par des globules rouges inhabituellement grands et immatures. En plus des symptômes typiques de la fatigue, l'anémie pernicieuse entraîne également une faiblesse musculaire et peut également induire des lésions neurologiques irréversibles.

Fromage avec la plus haute teneur en vitamine B-12

Différents types de fromage contiennent une quantité variable de vitamine B-12. Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA, le fromage cottage est la meilleure source de vitamine B-12, avec 1. 02 à 1. 42 mcg dans 1 tasse de fromage cottage à 2 pour cent et 1 pour cent de lait, respectivement. Une once de fromage suisse fournit 0. 95 mcg, 1 tasse de fromage ricotta entre 0. 71 et 0. 84 mcg et 1 oz. de mozzarella 0. 65 mcg de vitamine B-12 par portion. Les fromages camembert, feta et provolone ont entre 0,4 et 0,5 mcg par once.

Fromage avec la plus faible teneur en vitamine B-12

La teneur en vitamine B-12 du fromage est très variable. Le fromage suivant contient de la vitamine B-12, mais en plus petite quantité. Selon la base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA, une once de fromage américain contient 0. 2 à 0. 36 mcg; fromage bleu, 0. 35 mcg; cheddar, 0, 24 mcg; fromage à la crème, 0. 04 à 0. 15 mcg; et propagation du fromage, 0. 11 mcg. Parmesan fournit 0. 11 mcg de vitamine B-12 par cuillère à soupe.

Recommandations pour la vitamine B-12

L'Institute of Medicine a fixé l'apport nutritionnel de référence pour la vitamine B-12 à 2,4 μg par jour pour les adultes en bonne santé. Une tasse de fromage cottage de 1 pour cent de lait et 1 once.Le fromage suisse peut fournir 100 pour cent de l'apport recommandé en vitamine B12, bien que la vitamine B12 puisse également provenir d'autres aliments d'origine animale.