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Les œufs sont composés d'un jaune jaune et d'un liquide blanc translucide appelé albumen. Ils peuvent être consommés crus, brouillés, pochés, bouillis, frits ou comme ingrédient dans d'innombrables plats. Ils aident à la coagulation, la formation de mousse, l'émulsification et le brunissement. Cependant, les œufs - et en particulier les blancs d'œufs - peuvent causer des effets secondaires indésirables.
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Allergies
La plupart des personnes allergiques aux œufs sont en réalité allergiques aux protéines présentes dans l'albumine, ou partie blanche de l'œuf. Les allergies aux oeufs apparaissent généralement chez les très jeunes enfants qui dépassent l'allergie à l'âge de 5 ans, selon Kids Health.
Les réactions allergiques peuvent survenir de quelques minutes à quelques heures après l'exposition à l'œuf. Les symptômes peuvent inclure des éruptions cutanées, de l'urticaire, une rougeur et un gonflement de la peau, des crampes, de la diarrhée, des nausées et des vomissements, un écoulement nasal, des yeux qui piquent et larmoyants ainsi que des éternuements, une toux et une respiration sifflante. Les réactions peuvent également conduire à une crise d'asthme. Ces symptômes durent généralement moins d'un jour.
Les réactions allergiques sévères peuvent provoquer un gonflement de la bouche, de la gorge et des voies respiratoires, des difficultés respiratoires et une chute soudaine et dangereuse de la tension artérielle, entraînant des étourdissements et une perte de conscience.
Épuisement de la biotine
La consommation de blancs d'œufs crus peut entraîner une déplétion de la biotine, également appelée vitamine B7, vitamine H ou coenzyme R. Dans les œufs crus, la biotine est liée à l'avidine. Lorsque l'oeuf est cuit, la biotine se sépare de l'avidine, ce qui permet à la biotine d'être absorbée par le corps. Les carences en biotine entraînent des troubles cutanés tels que le berceau chez les nourrissons et la dermatite séborrhéique chez les adultes. Les carences sévères en biotine peuvent entraîner une perte de cheveux, des convulsions, un manque de coordination musculaire et un manque de tonus musculaire, des crampes musculaires et de la douleur.
Bactéries
Les œufs crus, y compris les blancs d'œufs crus, posent des problèmes de sécurité en ce qui concerne la contamination bactérienne. La salmonelle est une bactérie qui cause souvent des intoxications alimentaires. Elle se trouve dans les intestins de poulet et peut donc être présente à l'extérieur des œufs non brisés. Salmonella peut également être trouvée dans les œufs crus. Les salmonelles peuvent être détruites au cours de la cuisson si la température est suffisamment élevée ou si le temps de cuisson est suffisamment long. Les œufs à la coque et les œufs ensoleillés, par exemple, peuvent encore contenir des salmonelles vivantes.
Les symptômes de l'intoxication alimentaire à la salmonelle comprennent la fièvre, les nausées, la déshydratation, les douleurs abdominales, les crampes et les maux de tête qui durent de quatre à sept jours. La plupart des patients guérissent avec des antibiotiques, mais les infections peuvent entrer dans la circulation sanguine et affecter les organes principaux, entraînant la mort. "Le Washington Post" a rapporté qu'en juillet 2009, environ 142 000 Américains étaient infectés par Salmonella enteritidis. ils meurent.
