Vapeur de maïs soufflée à l'air. Maïs soufflé au micro-ondes

C'est On peut sans doute supposer que l'Américain moyen apprécie le maïs soufflé - la collation de grains entiers est consommée à un taux par habitant d'environ 200 tasses par an, selon l'industrie américaine du maïs soufflé. À son meilleur, le maïs soufflé est faible en calories et en gras, une bonne source de fibres alimentaires et pratiquement sans sodium. Le maïs soufflé au micro-ondes - comme de nombreux aliments transformés - sacrifie généralement la valeur nutritive pour la saveur et la commodité.

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Un casse-croûte de grains entiers

La forme la plus naturelle du maïs soufflé est la variété à saupoudrer en air, chaque calorie, nutriment et phytochimique vient directement du grain. Une portion de 3 tasses de maïs soufflé à l'air, fournit un peu plus de 90 calories, 3 grammes de protéines, 1 gramme de graisse et près de 19 grammes de glucides, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Près de 20 pour cent de ces hydrates de carbone - soit environ 3,6 grammes - proviennent de fibres alimentaires. Plus de 70 pour cent de la graisse dans le maïs soufflé à air est insaturée, le type associé à la santé cardiovasculaire.

Comparaison nutritionnelle

Comme pour tous les produits alimentaires, la valeur nutritive du maïs soufflé micro-ondes dépend de la façon dont il est fabriqué. Le maïs soufflé à saveur de beurre régulier fait avec de l'huile partiellement hydrogénée fournit environ 132 calories, 1,8 grammes de protéines, 8 grammes de gras - dont 2 grammes de gras trans - et 13 grammes de glucides par portion de 3 tasses. Il contient également environ 30 pour cent de fibres et 90 fois plus de sodium que la variété à air comprimé. Bien que le maïs soufflé ordinaire à l'huile de palme soit légèrement moins riche en calories et en gras, il contient encore des traces de gras trans. Les variétés à faible teneur en matières grasses ne sont pas nécessairement plus saines - selon l'USDA, un produit étiqueté à 94% sans gras peut toujours contenir plus de deux fois plus de gras trans que le maïs soufflé ordinaire à l'huile de palme.

Risque primaire pour la santé

Bien que le maïs soufflé micro-ondes soit généralement plus riche en calories et en sodium et moins riche en fibres, la principale raison pour laquelle il est moins sain est qu'il contient souvent des gras trans. L'American Heart Association recommande que pas plus de 1% de vos calories quotidiennes proviennent de gras trans parce que consommer trop de ces graisses principalement fabriqués favorise le taux de cholestérol et augmente le risque de développer une maladie cardiaque et le diabète de type 2. Vous obtiendrez environ 21 calories de gras trans provenant d'une portion de 3 tasses de maïs soufflé à saveur de beurre régulière faite avec de l'huile partiellement hydrogénée, soit la quantité maximale que vous devriez consommer en une journée si vous mangez 2, 100 calories.

Risques potentiels pour la santé

Le maïs soufflé micro-ondes peut également être une source de produits chimiques potentiellement dangereux, y compris des composés perfluorés ou des PFC et du diacétyle.PFC font leur chemin dans le maïs soufflé micro-ondes à travers le sac, qui est généralement recouvert avec eux. Selon le Centre de collaboration nationale en santé environnementale du Canada, ces produits chimiques persistants ont été associés à des taux de fertilité inférieurs et à des changements dans la fonction thyroïdienne. Une étude publiée en 2012 dans la revue "Chemical Research in Toxicology" rapporte que le diacétyle, un produit chimique largement utilisé pour donner du popcorn micro-ondes son goût et son arôme de beurre, amplifie les effets nocifs d'une protéine anormale liée à la maladie d'Alzheimer.

Gardez-le sain

Vous pouvez éviter les pièges du maïs soufflé au four à micro-ondes et utiliser encore votre four à micro-ondes pour faire du maïs soufflé - tout ce dont vous avez besoin est un sac en papier de déjeuner et environ 1/4 tasse de grains de maïs soufflé. Placez les grains dans le sac, pliez le haut du sac deux fois pour le sceller et faites-le chauffer au micro-ondes pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que le popping ralentisse. Mélanger avec un peu d'huile d'olive, du sel de mer et du poivre fraîchement moulu pour la saveur.