Table des matières:
La laitue pousse bien par temps frais et est disponible dans de nombreuses variétés saisonnières.Les principaux types de laitue sont le beurre, le crisphead, la romaine La laitue frisée est la variété la plus vendue dans les épiceries et aussi la variété la plus cultivée par les jardiniers amateurs. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommande la consommation quotidienne de laitue.
Vidéo du jour
Iceberg le plus bas en nutriments
Iceberg est le Selon l'UIE, le type de laitue le plus couramment utilisé est le service de vulgarisation de l'Université de l'Illinois (UIE), mais sa valeur nutritionnelle est aussi la plus faible.Les feuilles avec les feuilles les plus vertes ont la valeur nutritive la plus élevée. les feuilles ont aussi la meilleure saveur et la plus haute fibre. Une expérience menée en 2003 par le Service de recherche agricole de l'USDA a révélé que la laitue iceberg présentait des taux plus élevés de vitamines, de calcium et de fer, correspondant à la romaine et aux feuilles, lorsque les feuilles étaient maintenues ouvertes pendant la croissance. Les chercheurs ont déterminé que les «synthèses de ces nutriments sont dépendantes de la lumière».
Vitamines
La laitue frisée présente des concentrations de seulement deux vitamines: les vitamines C et A. La teneur en vitamine A d'une tasse de laitue hachée est de 1456 unités internationales (UI), tandis que la teneur en vitamine C est seulement 13. 44 UI. Les variétés de feuilles vertes avec des vitamines plus élevées comprennent les Simpson à graines noires, les Grands Rapides et les feuilles de chêne. Les variétés de feuilles rouges incluent le feu rouge, les voiles rouges et le rubis. Trancher la laitue avant l'utilisation crée une oxydase d'acide ascorbique qui libère de la vitamine C, et la teneur en vitamine C dans la laitue est ainsi détruite en préparation par de nombreux cuisiniers.
Calcium
Une tasse de laitue frisée et hachée contient 10 grammes de calcium. Le Bureau des suppléments alimentaires au National Institutes of Health recommande que les adultes de plus de 18 ans devraient consommer au moins un gramme par jour de calcium. La feuille de laitue est inscrite sur le tableau nutritionnel de l'USDA comme un choix approprié pour contribuer au total quotidien de calcium.
Potassium et fer
Une tasse de laitue frisée et hachée contient plus de 162 milligrammes de potassium et un peu moins de 1 mg de fer. Selon le Centre d'alimentation et de nutrition de l'Institut de médecine, les adultes de plus de 18 ans devraient avoir 4,5 grammes de potassium par jour. Les hommes de plus de 18 ans devraient avoir 8 milligrammes de fer par jour, et les femmes de 18 milligrammes, selon les recommandations des National Institutes of Health. L'USDA Food Pyramid énumère la laitue romaine comme un choix approprié pour ces deux exigences alimentaires.
Protéines
L'USDA classe la laitue romaine dans la catégorie «Légumes verts foncés» et «Iceberg» dans la catégorie «Autres légumes» pour la consommation quotidienne. Même la plus haute teneur en protéine romaine a besoin de deux fois la quantité de laitue pour satisfaire les besoins alimentaires. Le tableau de l'USDA énumère 1 tasse de romaine (quatre feuilles mesurant 7,5 pouces de hauteur et 7 à 11 pouces de large) comme répondant à la demi-tasse de légumes vert foncé. Une tasse de laitue à feuilles crues (feuilles ou romaine) comprend près de 1 gramme de protéines.
Fibre
L'école de santé publique de Harvard recommande que «la plupart des femmes adultes devraient tirer sur plus de 20 grammes de fibres par jour; Les hommes devraient tirer pour plus de 30 grammes. »Une tasse de feuilles de laitue crue, soit feuilles vertes ou variétés de feuilles rouges, a 1. 3 grammes de fibres, selon l'IUE, et seulement 9 calories, ce qui en fait une source de fibres
