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Les professionnels de la nutrition vantent généralement les bienfaits des fruits et légumes colorés. Vrai, les légumes profondément colorés tels que les betteraves, le chou frisé, les tomates et les carottes contiennent des flavonoïdes contre les maladies. Cependant, la plupart des produits sont riches en nutriments. Le chou-fleur, un membre de la famille des crucifères, n'a pas la chlorophylle verte trouvée dans d'autres légumes de cette classe (brocoli, chou et chou frisé), car les fleurs sont protégées du soleil par les feuilles de la plante pendant la croissance. Le chou-fleur n'est pas pâle en termes de nutrition non plus. Ses nutriments aident à renforcer le système immunitaire et à protéger contre le développement du cancer.
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Un soldat du système immunitaire
Tous les fruits et légumes fournissent des nutriments qui renforcent le système immunitaire, et le chou-fleur ne fait pas exception. C'est une excellente source de folate et de vitamine C. Seulement trois fleurons crus fournissent 67% de la valeur quotidienne (VQ) de la vitamine C. C'est plus que certains agrumes. La même quantité offre 9 pour cent du DV pour le folate. Un système immunitaire fort est essentiel pour contrer tout, du rhume à la maladie cardiaque. En mangeant des aliments riches en vitamines antioxydantes C, E, bêta-carotène et sélénium, vous empilez le pont contre la maladie en votre faveur.
Un croisé combattant le cancer
Bien que le chou-fleur, le brocoli, attire l'attention en tant que source de nutriments, le chou-fleur fournit la plupart des mêmes éléments nutritifs. En fait, le chou-fleur est une excellente source de deux phytonutriments (nutriments chimiques présents dans les plantes), le sulforaphane et l'indole-3-carbinol (I3C). Ensemble, ces nutriments (présents dans tous les légumes crucifères) aident à prévenir le cancer de deux façons. Ils empêchent les enzymes d'activer des agents cancérigènes dans le corps et ils augmentent la production d'enzymes qui éliminent les toxines et les cancérogènes du système avant qu'ils ne puissent endommager les cellules. En outre, IC3 est un agent anti-tumoral particulièrement puissant, qui réduit les niveaux d'hormones qui peuvent stimuler les changements cellulaires (et, en fin de compte, la croissance tumorale) dans les cellules des seins et de la prostate.
A Heart Helper
Le chou-fleur peut aider à diminuer le cholestérol, en particulier le LDL, ou le mauvais cholestérol de deux façons. Tout d'abord, c'est une excellente source de fibres alimentaires, fournissant environ 3,5 grammes, ou plus de 13 pour cent de la DV, dans 1 tasse, cuit. En moyenne, les personnes qui consomment le plus de fibres alimentaires ont un profil lipidique plus sain. Deuxièmement, l'IC3 (puissant phytonutriment anticancéreux mentionné plus haut) semble réduire de plus de 50% la production d'apolipoprotéine B-100 (apoB) par les cellules hépatiques. ApoB est le principal transporteur ou transporteur du cholestérol LDL dans les tissus.Des niveaux élevés de LDL sont liés à l'athérosclérose (dépôt de plaque dans les parois des artères, facteur contribuant aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux). De plus, les légumes riches en folate, comme le chou-fleur, sont considérés comme protégeant du cœur, car le folate aide à réduire la quantité d'homocystéine circulante, un acide aminé lié aux maladies cardiovasculaires, dans la circulation sanguine.
