Qu'est-ce que le Fructose? Le

Le fructose, le plus sucré des sucres, est un glucide simple également appelé sucre de fruit ou lévulose. Bien que le fructose ait la même formule chimique que le glucose ou la glycémie, sa structure diffère d'une manière qui stimule les papilles gustatives et produit la douce sensation. Lorsque le fructose est lié au glucose, il forme du saccharose, communément appelé sucre de table, betterave ou sucre de canne. Le fructose se trouve abondamment dans les fruits, le miel et la sève, le fluide qui transporte les nutriments dans toute la plante. La douceur que le fructose donne aux fruits attire les gens vers cette partie nutritive d'une alimentation saine.

Vidéo du jour

Métabolisme

Selon Sareen Gropper, Jack Smith et James Groff dans le texte «Advanced Nutrition and Human Metabolism», plus de la moitié des adultes ont une capacité limitée pour absorber le fructose qui entraîne des problèmes intestinaux lorsque des niveaux élevés de ce sucre sont consommés. Si du glucose est présent, le fructose, qui est métabolisé dans le foie, absorbe plus rapidement et avec moins de difficulté.

Sirop de maïs à haute teneur en fructose

Le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ou HFCS, est fabriqué en utilisant des enzymes pour changer le glucose dans la fécule de maïs en fructose. Parce que le SHTF est peu coûteux et intensément sucré, il est souvent utilisé dans les aliments transformés. Les sources comprennent les boissons gazeuses, les céréales prêtes à consommer et les desserts édulcorés avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il est ajouté aux fruits en conserve et congelés pour préserver la couleur naturelle, la saveur et la structure du fruit. Il est ajouté aux boissons gazeuses pour ajouter du corps sans saveur de masquage.

Alimentation du nourrisson

Selon Ellyn Satter, autorité internationalement reconnue pour l'alimentation des enfants, limiter le jus de fruit à 4 onces par jour pour les nourrissons. Les nourrissons et les enfants atteints de diarrhée ne devraient pas recevoir de jus de fruits comme la pomme, la pêche et la poire qui contiennent beaucoup de fructose car beaucoup de nourrissons et d'enfants digèrent mal et absorbent incomplètement le fructose. Il attire ensuite l'eau et les bactéries dans le gros intestin et peut provoquer des gaz et des irritations ainsi que rendre les selles plus liquides.

Troubles métaboliques

Deux troubles métaboliques impliquant le fructose répondent à un traitement diététique. Une intolérance héréditaire rare au fructose ainsi qu'un déficit enzymatique rare aboutissent tous deux à l'incapacité de tolérer le fructose selon Kathleen Mahan et Sylvia Escott-Stump dans le texte "Food, Nutrition, & Diet Therapy". "Le traitement comprend un régime qui ne contient pas de fructose, de saccharose ou d'alcool de sorbitol.

Controverse

La recherche actuelle donne des résultats contradictoires sur les effets du sirop de maïs à haute teneur en fructose et il existe une association entre la consommation de boissons édulcorées avec du SHTF et l'obésité. Les consommateurs devraient utiliser la modération pendant que la recherche se poursuit.Les personnes préoccupées par la quantité de SHTF ou d'autres édulcorants dans l'alimentation pourraient prendre les mesures suivantes: limiter les aliments transformés, éviter les aliments contenant des sucres ajoutés et limiter la consommation de boissons gazeuses.