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Les alternatives au lait végétalien sont très variées. Si vous voulez du lait en poudre, que ce soit pour vous tenir à l'écart en cas d'urgence, préparer une recette de pain ou ajouter du corps aux smoothies, vous aurez le choix entre plusieurs options. Ce faisant, vous évaluerez un certain nombre de facteurs: contenu nutritionnel, caractéristiques thermiques, consistance et goût. Chacun a des avantages et des forces distincts, de sorte que vous pouvez décider de vider une étagère de garde-manger et les stocker tous.
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Choisir le bon lait
Le lait de soja reconstitué a tendance à cailler à feu vif et avec l'addition d'acides. Ceci est dû aux protéines naturelles du soja - les mêmes protéines qui donnent au soja une texture copieuse et une consistance riche, qui confèrent une texture plus crémeuse aux produits de boulangerie, aux sauces, aux sauces et aux soupes.
Bien qu'il ne s'agence pas à la richesse du soja, le lait en poudre non aromatisé pauvre en protéines a un goût plus «laitier» que le soja. Il manque la douceur d'accompagnement de soja, aussi bien que la tendance de soja à cailler; Cependant, il est beaucoup plus neutre et, par conséquent, flexible dans différents types de recettes.
La poudre de lait d'amande - essentiellement, une mouture superfine de farine d'amande - est très similaire à la poudre de lait de riz dans la cohérence et le comportement. Cependant, l'amande a un profil nutritionnel plus riche en minéraux que le riz. La légère douceur naturelle des amandes correspond mieux aux currys ou aux desserts qu'aux plats savoureux.
La poudre de lait de coco contient de la caséine, un dérivé du lait, et ne convient donc pas aux praticiens du mode de vie végétalien.
Reconstitution en douceur
Le lait en poudre a commencé sa «vie» sous forme de lait liquide, chauffé pour évaporer environ la moitié des matières solides du lait. Ajouter de l'eau dans du lait en poudre est plus facile que d'ajouter de l'eau aux substituts du lait végétalien, qui sont généralement dérivés de la mouture superfine de matières végétales solides. Par conséquent, lorsque le lait en poudre peut généralement être mélangé à l'eau à la main, il est préférable de reconstituer les substituts de lait végétaliens en poudre dans un mélangeur pour éviter la maladresse. Pour reconstituer dans une «crème» vegan épaisse et crémeuse, ajoutez environ une cuillère à soupe de granules émulsifiants de lécithine.
Smart Storage
Alors que le lait en poudre dure entre deux et dix ans, les versions végétaliennes ont une durée de vie beaucoup moins longue. Bien que ce soit une excellente idée de vérifier l'emballage de la marque et l'achat de type, la plupart des poudres de lait végétaliennes sont seulement stables au stockage pendant au moins six mois; dans certains cas, un peu plus d'un an. Pour en tirer le meilleur parti, conservez les poudres de lait végétalien dans un placard sec et frais, soigneusement protégé de l'humidité.
Utilisations créatives
L'utilisation «en ligne» du lait en poudre végétalien est claire: reconstituer à l'aide d'eau glacée, selon les proportions indiquées sur l'emballage, et servir dans un verre.Toutefois, les utilisations «hors label» des poudres ne manquent pas. Mélanger la poudre dans des smoothies crémeux, verser dans des contenants individuels avec des céréales sèches pour un petit-déjeuner avec ajout d'eau, remplacer le lait et la crème par des produits de boulangerie, préparer un mélange végétalien chaud de cacao et ajouter une texture veloutée aux animaux. soupes gratuites.
