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Le maïs et les haricots, les ingrédients les plus courants de la cuisine mexicaine, sont relativement peu coûteux et peuvent être achetés en grande quantité. La plupart des plats typiques du Mexique n'incluent pas les burritos, tacos et nachos avec beaucoup de garnitures et d'ingrédients comme la plupart des Américains sont habitués. La cuisine mexicaine authentique comprend de nombreux piments, ragoûts et tacos simples.
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Historique
Historiquement, la nourriture mexicaine a été principalement un mélange de tout ce qui pourrait facilement être trouvé dans la région. Lorsque les conquérants espagnols sont arrivés au début des années 1500, ils ont apporté des aliments tels que le porc, le riz, le poulet, le vin, l'ail et les oignons. Les archéologues n'ont trouvé aucune évidence majeure que la protéine des animaux a joué un rôle dans le régime mexicain pendant la civilisation aztèque; leur source de protéines provient des haricots.
Caractéristiques
Les aliments mexicains à base de tortilla tels que les tacos et les burritos sont généralement beaucoup plus simples que leurs homologues américains, et les portions sont traditionnellement beaucoup plus petites. Beaucoup de plats contiennent une forme de maïs comme entrée ou plat d'accompagnement. Les cuisiniers mexicains ont habituellement leurs propres ingrédients spéciaux qu'ils utilisent dans leur restaurant et n'utilisent souvent pas d'aliments courants tels que le fromage cheddar, mais plutôt des fromages mexicains plus traditionnels comme le chihuahua, l'asadero et la cotija.
Types
Les repas mexicains typiques varient selon la région. Un exemple d'un repas populaire est le riz frit au poulet. Les tacos sont généralement servis avec du poisson comme principale protéine, et sont habituellement garnis ou accompagnés de piment. Les ragoûts de maïs et de riz sont également très communs. Les aliments sont habituellement servis sur une feuille de banane pour augmenter la valeur de la présentation.
Nutrition
La bonne combinaison de haricots, de riz et de tortillas fournit une bonne quantité d'acides aminés qui produisent des protéines dans le corps. Les haricots fournissent une bonne quantité de fibres, de vitamines B et de magnésium. Les piments et les salsas peuvent aussi être de bonnes sources de vitamine C et d'antioxydants.
Théories / Spéculation
Certaines recherches suggèrent qu'un régime alimentaire indigène mexicain peut réduire le risque de cancer du sein. Des études citées par Dole ont révélé que les femmes vivant au Mexique, ainsi que près de la frontière mexicaine aux États-Unis, avaient un risque de 32% moins élevé de contracter le cancer du sein.Les chercheurs spéculent que la cause de cet avantage significatif est les haricots, un aliment de base mexicain qui fournit des antioxydants et des fibres. Des recherches menées par l'USDA montrent que les femmes ayant un régime riche en fibres ont un risque réduit de contracter le cancer du sein.
