Signes et symptômes d'intoxication alimentaire due à une mauvaise viande

Si vous pensez que vous pourriez avoir une intoxication alimentaire, il y a de fortes chances que vous ayez raison. Environ 1 Américain sur 6 contracte un empoisonnement alimentaire dans une année donnée, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Plus de 1,2 million de ces cas sont dus à la consommation de viande contaminée par des virus, des bactéries ou des parasites, note un rapport du CDC de mars 2013. La contamination de la viande résulte généralement d'un traitement, d'une manipulation, d'un stockage ou d'une cuisson inadéquats. Signes et symptômes similaires se produisent avec la plupart des types d'intoxication alimentaire infectieuse causée par une mauvaise viande, bien que le moment et la gravité varie.

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Douleur abdominale et diarrhée

Les symptômes de la plupart des types d'intoxication alimentaire surviennent généralement en premier lieu dans le système digestif, en particulier dans les intestins. Les crampes abdominales se développent habituellement en premier, suivies par la diarrhée aqueuse. La diarrhée peut être sanglante, surtout si l'intoxication alimentaire est causée par des bactéries Shigella, Salmonella, Campylobacter ou E. coli. La viande contaminée est souvent responsable de ces types d'intoxication alimentaire. D'autres signes et symptômes d'accompagnement communs peuvent inclure le grondement ou le bruit intestinal, l'excès de gaz et les ballonnements abdominaux.

Nausées et vomissements

Des nausées pouvant s'accompagner de vomissements surviennent fréquemment lors de certains types d'intoxication alimentaire, comme les cas causés par la bactérie Staphylococcus aureus (S. aureus). Les nausées, les vomissements, les crampes abdominales et la diarrhée commencent généralement dans les 30 minutes à 6 heures après l'ingestion de viande ou d'autres aliments contaminés par cette bactérie. Les symptômes sont causés par une toxine produite par S. aureus pendant sa croissance dans des aliments contaminés. L'intoxication alimentaire provoquée par le norovirus provoque aussi fréquemment des nausées et des vomissements, ainsi que de la diarrhée et des crampes. Une diarrhée sévère causée par tout type d'intoxication alimentaire peut entraîner une déshydratation qui, à son tour, déclenche souvent des nausées et des vomissements.

Fièvre, maux de tête et courbatures

La fièvre est fréquente avec certains types d'intoxications alimentaires qui peuvent survenir en raison de la mauvaise alimentation. Par exemple, la fièvre accompagne couramment l'intoxication alimentaire par norovirus, E. coli, Salmonella, Campylobacter et Listeria. La fièvre est notamment absente avec une intoxication alimentaire causée par S. aureus et Clostridium perfringens. Des maux de tête peuvent survenir, souvent en raison de la déshydratation causée par une diarrhée grave. Les douleurs musculaires sont rares avec la plupart des intoxications alimentaires, mais elles sont caractéristiques de la listériose - une maladie causée par la consommation d'aliments contaminés par Listeria monocytogenes.

Autres signes et symptômes

Certains signes et symptômes moins courants peuvent survenir avec certains types d'intoxication alimentaire contractés à la suite de la consommation de viande de mauvaise qualité. Par exemple, Salmonella, Shigella et Campylobacter infections intestinales parfois à d'autres parties du corps, telles que les os, les articulations, les voies urinaires, la circulation sanguine ou le système nerveux.Lorsque cela se produit, de nouveaux symptômes se développent spécifiques à l'organe ou au système affecté. L'intoxication alimentaire causée par le virus de l'hépatite A déclenche généralement la diarrhée ainsi que les signes et les symptômes causés par l'inflammation du foie, tels que la douleur dans l'abdomen supérieur droit et la décoloration jaune de la peau, appelée jaunisse.

La déshydratation provoquée par une diarrhée, des vomissements ou les deux en cas d'intoxication alimentaire entraîne ses propres signes et symptômes, notamment: - vertiges, étourdissements ou évanouissements - urine foncée - mal de tête - nausée - bouche sèche - - augmentation de la soif - fréquence cardiaque rapide ou battante

Mises en garde et précautions

La plupart des cas d'intoxication alimentaire se résorbent spontanément sans traitement spécifique en environ 1 à 10 jours, selon la cause de la maladie. Cependant, certaines personnes développent des symptômes sévères ou des complications. Les groupes à risque élevé comprennent les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et ceux dont le système immunitaire est affaibli ou inhibé - comme ceux atteints du VIH / sida, les greffés d'organes et les personnes recevant un traitement contre le cancer ou des stéroïdes oraux. Contactez votre médecin dès que possible si vous soupçonnez une intoxication alimentaire et si vous êtes dans un groupe à haut risque. Cherchez des soins médicaux immédiatement si vous développez des signes ou des symptômes de déshydratation. Des soins médicaux d'urgence sont nécessaires si vous présentez des signes avant-coureurs et des symptômes, notamment: - douleur abdominale persistante, sévère ou s'aggravant - fièvre élevée - vomissements sang - selles sanguinolentes, marron ou goudronneuses - diminution soudaine de la production d'urine - pâleur soudaine - faiblesse, picotement ou engourdissement dans les jambes - confusion, somnolence extrême ou brouillard mental

Revu et révisé par: Tina M. St. John, MD