MSG & régime sans gluten

Si vous évitez le gluten, il est important de savoir quels aliments et additifs alimentaires sont sûrs. Vous savez peut-être déjà que certains amidons contiennent du gluten, mais qu'en est-il du MSG ou du glutamate monosodique? Cela peut sembler similaire au gluten, et certaines personnes disent réagir aux aliments qui contiennent du MSG. Malgré cela, le glutamate monosodique est sans gluten et est autorisé sur un régime sans gluten.

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Glutamate monosodique

MSG est un exhausteur de goût, et le MayoClinic. com note qu'il est ajouté aux aliments en conserve, comme les légumes, les soupes et les viandes. Il est considéré comme un additif alimentaire sûr, selon MayoClinic. com, mais certaines personnes signalent des réactions indésirables à ce sujet. Bien que cela ressemble à du «gluten», le glutamate monosodique n'est pas apparenté aux protéines que l'on trouve dans les produits de blé, d'orge et de seigle auxquels les personnes atteintes de la maladie coeliaque sont allergiques. Cela ressemble aussi à du «glutamate», que Medline Plus décrit comme un neurotransmetteur important. Même si les noms semblent similaires, chimiquement, ils sont très différents.

Alimentation chinoise, glutamate monosodique et gluten

Le syndrome du restaurant chinois est décrit comme une «série de symptômes que certaines personnes éprouvent après avoir mangé de la nourriture chinoise» par Medline Plus. Les symptômes du syndrome du restaurant chinois comprennent des douleurs thoraciques, un engourdissement du visage ou du cou, des rougeurs ou des maux de tête. On pense que le MSG est la cause des symptômes, mais les études ont été incapables de montrer spécifiquement que l'additif alimentaire est la cause. MayoClinic. com note que, malgré l'absence de preuves, certaines personnes réagissent à certains additifs alimentaires de façon plus sensible que le grand public. Si vous pensez que vous êtes sensible au MSG, vérifiez auprès du restaurant si l'aliment contient du MSG.

Même si le MSG ne contient pas de protéine de gluten, certains plats chinois peuvent contenir du gluten parce que la sauce de soja est souvent faite à partir de blé fermenté. Selon le Gluten Intolerance Group, la sauce de soja ordinaire n'est pas autorisée dans le régime sans gluten.

Préoccupations pour la santé au sujet du MSG

Le site Web du Centre pour la science dans l'intérêt public indique que le MSG est un additif que certaines personnes devraient éviter. Il explique que "l'utilisation de MSG permet aux entreprises de réduire la quantité de vrais ingrédients" dans le processus de fabrication. Des études sérieuses ont montré que certaines personnes sont sensibles à de grandes quantités de MSG et souffrent de maux de tête, de nausées, de faiblesse et même de changements de la fréquence cardiaque. Les consommateurs devraient lire l'emballage de la nourriture et se renseigner auprès des restaurants pour voir si le MSG se trouve dans leur nourriture.

Allergie au gluten

Une allergie au gluten diffère d'une sensibilité au MSG parce qu'une personne allergique au gluten éprouve une réaction allergique. Une allergie au gluten est une maladie auto-immune héréditaire, appelée maladie coeliaque, qui pourrait entraîner la malnutrition si elle n'est pas traitée, selon le Gluten Intolerance Group d'Amérique du Nord.Dans la maladie cœliaque, l'ingestion de gluten provoque une inflammation et des dommages dans l'intestin grêle. Les symptômes de la maladie coeliaque sont étendus et peuvent comprendre des troubles abdominaux, des maux de tête, de la fatigue, de la constipation, de la diarrhée, une ostéoporose prématurée et des problèmes de concentration. Cependant, certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque ne présentent aucun symptôme. Le traitement de la maladie coeliaque est l'élimination du gluten dans l'alimentation, ce qui peut permettre à l'intestin grêle de guérir et d'améliorer la santé nutritionnelle du patient.

Régime sans gluten

Le site Web du Gluten Intolerance Group d'Amérique du Nord indique que les personnes qui suivent un régime sans gluten doivent éviter soigneusement les aliments contenant du gluten. Ces aliments comprennent le blé, le seigle, l'orge, le triticale, l'épeautre et le kamut. Vous devriez également éviter les aliments fabriqués à partir de ces ingrédients, tels que l'amidon alimentaire modifié. Parce que vous devez être vigilant sur les additifs alimentaires, vous pourriez croire que le MSG doit également être évité. Cependant, le Gluten Intolerance Group d'Amérique du Nord classe le MSG comme une substance autorisée dans un régime strict sans gluten. Si vous avez une sensibilité particulière au MSG, ne le consommez pas.