La graine de lin est-elle toujours saine après la cuisson? Les graines de lin

Les graines de lin ont gagné en popularité au cours des dernières années, grâce aux nombreux avantages pour la santé qu'elles confèrent. Ces graines saines peuvent être trouvées entières ou moulues, et il est également possible d'acheter de l'huile de lin. La graine de lin est un aliment polyvalent qui peut être saupoudré sur les céréales de petit déjeuner ou de yogourt ou ajouté à un smoothie ou une salade. Y compris les graines de lin dans toutes les recettes lors de la cuisson, que ce soit dans des crêpes, des muffins ou des biscuits, non seulement ajoute croquant et un goût de noisette, mais améliore également la valeur nutritive de la nourriture.

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Valeur nutritive

Une cuillère à soupe de graines de lin entières, crues ou cuites, contient 50 calories, 4. 5 grammes de matières grasses totales, 2. 5 grammes d'alpha acide linolénique, 2. 2 grammes de protéines, 3 grammes de glucides et 3 grammes de fibres alimentaires, selon le Flax Council of Canada. La même portion de graines de lin moulues, crues ou cuites, fournit 36 ​​calories, 3. 3 grammes de matières grasses, 1. 8 grammes d'acide alpha-linolénique, 1. 6 grammes de protéines, 2. 3 grammes de glucides et 2. 2 grammes de fibres alimentaires.

Acide alpha-linolénique

L'acide alpha-linolénique est un type d'acide gras oméga-3 abondant dans les graines de lin ayant des propriétés protectrices pour la santé. Une étude a montré que lorsque chauffé à 212 ou 662 degrés Fahrenheit pendant une période de 60 minutes, le profil des acides gras des graines de lin, y compris l'acide alpha-linolénique, n'a pas été affectée de manière significative, selon le Flax Council of Canada. Une autre étude a également comparé le profil des acides gras dans le sang des femmes consommant des graines de lin crues ou des graines de lin cuites dans du pain pendant une période de quatre semaines. Ils n'ont trouvé aucune différence significative, ce qui indique que la biodisponibilité de l'acide alpha-linolénique des graines de lin est similaire, qu'elle soit crue ou cuite.

Lignanes

La graine de lin est la meilleure source alimentaire de lignanes, un composé ressemblant à l'œstrogène humain et imitant celui-ci, capable de protéger contre les cancers hormonaux tels que les cancers du sein, de l'utérus et de la prostate., selon l'Institut Linus Pauling. Une étude a montré que la quantité de graines de lin mesurée dans la croûte et le centre d'une miche de pain correspondait à la quantité ajoutée à la pâte, selon le Flax Council of Canada, qui indique que les lignanes ne sont pas affectées par la chaleur et le processus de cuisson. D'autres études sont également d'accord avec ces résultats que les lignanes ne sont pas affectés par la chaleur.

Fibre

Les graines de lin sont une bonne source de fibres solubles et insolubles, qui ne sont pas affectées par la cuisson ou les températures de cuisson élevées. La fibre insoluble est utile pour prévenir la constipation, tandis que les fibres solubles aident à réduire le mauvais cholestérol et réduit donc le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

Faire cuire avec des graines de lin

Parce que la valeur nutritive des graines de lin n'est pas influencée par la chaleur ou la cuisson, il est possible de les utiliser dans toutes les recettes pour ajouter du punch, muffins, biscuits, gâteaux, des crêpes ou des flocons d'avoine.Il est recommandé d'ajouter les graines de lin à la dernière minute si possible car elles peuvent épaissir les liquides si on les laisse pour une période de temps.