Liste des aliments hydrogénés

Le département de l'Agriculture des États-Unis, USDA, recommande que vous supprimez complètement les gras trans, qui sont créés par l'hydrogénation, de votre alimentation. L'hydrogénation modifie la structure des acides gras lorsque les huiles sont placées sous pression. Vous pouvez trouver les gras trans énumérés sur l'étiquette de faits de nutrition et les huiles hydrogénées énumérées sous la section d'ingrédients de tous les produits alimentaires.

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Processus d'hydrogénation

Le processus commence avec de l'huile polyinsaturée qui est composée d'acides gras qui contiennent des doubles liaisons. Ces doubles liaisons empêchent les acides gras de s'emboîter les uns dans les autres, créant des coudes dans les acides gras qui le maintiennent sous forme liquide. L'hydrogénation ajoute de l'hydrogène à ces acides gras insaturés. L'hydrogène ajouté se fixe sur les doubles liaisons, ce qui provoque le redressement des acides gras et la formation d'un type d'acides gras saturés appelés graisses trans. Ces acides gras modifiés sont maintenant solides à température ambiante; par conséquent, ils sont plus facilement utilisés dans les produits de boulangerie et autres produits alimentaires.

Aliments contenant des graisses trans

L'industrie alimentaire a commencé à hydrogéner les huiles afin de rendre les aliments plus stables à la conservation afin qu'ils ne rancissent pas aussi rapidement. Les huiles hydrogénées étaient également moins coûteuses à utiliser que les graisses animales. Les aliments primaires hydrogénés et partiellement hydrogénés comprennent les huiles végétales, telles que l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de maïs, l'huile de carthame, l'huile de tournesol, le shortening et la margarine. Les huiles végétales hydrogénées et partiellement hydrogénées sont souvent utilisées dans les produits de boulangerie et les aliments transformés, comme les biscuits, les croustilles, les craquelins et même certains aliments congelés. D'autres produits contenant des gras trans comprennent les aliments frits, comme les frites. Vous pouvez consulter la liste des ingrédients pour toute huile hydrogénée ou partiellement hydrogénée, car les gras trans ne sont pas toujours répertoriés sur l'étiquette de la valeur nutritive.

Conséquences pour la santé

Les huiles hydrogénées et les aliments qui en contiennent sont préjudiciables à la santé. La recherche a établi un lien entre l'ingestion de gras trans et les maladies cardiaques, le cancer, les maladies auto-immunes, l'altération de la santé osseuse, les problèmes de fertilité et le diabète de type 2. Lorsque vous mangez des gras trans, le risque de développer un diabète de type 2 augmente parce que les acides gras trans inhibent la fonction des récepteurs de l'insuline. Les gras trans causent une augmentation de votre taux de cholestérol LDL et une diminution de votre cholestérol HDL, augmentent votre taux de triglycérides et provoquent une inflammation qui affecte votre risque de maladie cardiaque, de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète.

Considérations

Certaines viandes animales et produits laitiers contiennent une petite quantité de gras trans d'origine naturelle qui n'a pas démontré d'effets néfastes sur votre corps. Les gras trans dans les aliments transformés causent des dommages et comportent de multiples risques pour la santé.