VS fructose. Maltodextrine

L'approvisionnement alimentaire d'aujourd'hui a une telle variété d'ingrédients qu'il est souvent difficile d'identifier les sucres ajoutés sur les étiquettes des aliments. Typiquement, les sucres peuvent être identifiés sur les étiquettes des aliments par la terminaison "ose" comme le fructose, le glucose ou le lactose. Cependant, la maltodextrine est une exception à cette règle.

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Fructose

Le fructose est un sucre simple car il est composé d'une unité glucidique et peut être absorbé tel quel. Selon le Medical Dictionary de Mosby, le fructose se trouve naturellement dans les fruits, certains légumes et le miel, et est parfois répertorié comme lévulose sur les étiquettes des aliments. Le fructose est souvent confondu avec le sucre supérieur car il peut être trouvé dans les fruits. Cependant, ce n'est pas le fructose qui fournit la valeur nutritive, mais plutôt les vitamines, les minéraux, les composés phytochimiques et les antioxydants naturellement présents dans le fruit qui fournissent le bénéfice nutritionnel.

Le fructose en tant qu'additif

Les gens peuvent avoir des problèmes avec le fructose lorsqu'ils essaient de satisfaire les envies sucrées, car de nombreux aliments sur le marché utilisent le fructose comme édulcorant. Le fructose est légèrement plus sucré que le sucre de table, ou saccharose, qui est la principale raison de sa popularité. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, de grandes quantités de fructose comme additif peuvent augmenter les niveaux de triglycérides, qui sont liés à un risque accru de maladie cardiaque. L'excès de consommation peut également contribuer à la prise de poids et à l'obésité, car on pense que le fructose peut affecter les hormones régulant l'appétit.

Maltodextrine

La maltodextrine n'est pas souvent reconnue sur les étiquettes alimentaires comme un sucre parce qu'elle n'a pas la terminaison «ose» habituelle. La maltodextrine est présente dans les aliments comme les vinaigrettes, les fruits en conserve, les suppléments de gain de poids et une variété de grignotines; c'est aussi un ingrédient principal dans le substitut de sucre de marque Splenda. La maltodextrine est fabriquée à partir d'amidon de maïs, mais elle peut aussi être fabriquée à partir de pommes de terre ou de riz et, contrairement au fructose, elle est moins sucrée que le sucre. La maltodextrine ne fournit aucun nutriment, seulement des calories. Mais, contrairement au fructose, il a également un rôle important en tant qu'agent épaississant pour améliorer la texture de certains aliments.

Maltodextrine et fructose dans l'exercice

La maltodextrine et le fructose jouent des rôles différents lorsqu'ils sont utilisés pour les sports d'endurance. De nombreuses boissons pour sportifs vendues dans le commerce utilisent de la maltodextrine pour assurer une énergie soutenue pendant l'entraînement en endurance. La maltodextrine est souvent le sucre préféré pour le goût et la couleur, et parce qu'il est métabolisé lentement et facilement digéré. Les produits de nutrition sportive contenant de la maltodextrine sont également utilisés après l'exercice pour reconstituer les glucides épuisés pendant l'exercice. La maltodextrine, contrairement au fructose, a un indice glycémique élevé qui varie de 105 à 136 sur les cartes de l'indice glycémique, tandis que le fructose a un indice glycémique beaucoup plus faible d'environ 23.Le fructose n'est pas le meilleur choix d'énergie pendant l'exercice car il n'est pas converti en énergie très rapidement et il est souvent responsable des ballonnements, des crampes et de la diarrhée. Cette détresse gastro-intestinale peut être attribuée à son index glycémique inférieur et à son taux d'absorption plus lent.

Conclusion

Le Centre pour la science dans l'intérêt public a reconnu la maltodextrine comme un ingrédient sûr et fructose à ajouter à l'alimentation. Les experts conviennent que le sucre, quelle que soit la forme, ne devrait pas représenter plus de 10 pour cent de l'apport calorique total. La plupart des Américains obtiennent le double de cette recommandation.