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Les vitamines liposolubles A, D, E et K sont présentes dans de nombreux aliments, ne se perdent pas facilement en cuisine et digèrent mieux lorsqu'elles sont accompagnées de graisse. Ils ne sont nécessaires qu'en petites quantités, et l'excès est stocké dans le foie et les tissus adipeux, de sorte que les personnes en bonne santé n'ont pas besoin de les consommer tous les jours dans les aliments. Alors qu'aucun aliment ne fournit naturellement une quantité significative des quatre vitamines, choisir des combinaisons d'aliments sains peut vous aider à atteindre vos besoins quotidiens en vitamines.
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Vitamine A
La vitamine A aide les yeux à voir clairement et s'adapte à la lumière et garde les membranes muqueuses humides pour résister aux infections. Une trop grande quantité de vitamine A peut causer des anomalies congénitales. Le foie, le lait entier ou fortifié et les produits laitiers contiennent de la vitamine A. Les légumes verts feuillus comme les épinards, les brocolis et les choux de Bruxelles ainsi que les fruits et légumes jaunes et orange comme le cantaloup, les carottes, les patates douces et les courges contiennent du bêta-carotène. à la vitamine A dans le corps.
Vitamine E
Anti-oxydant et défenseur contre les dommages causés par les radicaux libres, la vitamine E peut également protéger contre le cancer et les maladies cardiaques. Largement répandue dans les aliments, en particulier les huiles végétales et les produits contenant des huiles telles que les vinaigrettes et la margarine, la vitamine E est facilement détruite par la chaleur. Choisissez donc des sources fraîches ou légèrement transformées comme les graines, les noix et les légumes verts feuillus. D'autres bonnes sources comprennent les grains entiers, le foie et le germe de blé.
Vitamine D
Le fait que la vitamine D soit fabriquée par une partie du corps et provoque une réaction de l'autre partie en fait techniquement une hormone plutôt qu'une vitamine. La vitamine D maintient les concentrations sanguines de calcium et de phosphore pour la croissance osseuse. Les sources de nourriture comprennent le lait fortifié et la margarine, les céréales, le boeuf, les jaunes d'œufs, le foie et les poissons gras comme le saumon et les sardines. Vous pouvez également lutter contre une carence en vitamine D en obtenant une exposition au soleil modérée - la quantité exacte de soleil dont vous avez besoin dépend de la période de l'année et de votre emplacement.
Vitamine K
L'action de la vitamine K sur la coagulation sanguine peut faire la différence entre la vie et la mort. Les bactéries dans le tractus gastro-intestinal produisent de la vitamine K que le corps peut absorber et utiliser. Les sources de nourriture incluent le lait, les oeufs, le foie, les légumes verts à feuilles, le chou, les choux de Bruxelles, les choux, les épinards et le broccoli. Comme les bactéries produisent environ la moitié de la vitamine K pour la plupart des gens, la carence est plus probable chez les nouveau-nés et chez les personnes prenant des antibiotiques ou des anticoagulants, selon Eleanor Whitney et Sharon Rolfes dans le manuel "Understanding Nutrition. "
