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Certaines personnes développent des sensibilités à une ou plusieurs substances présentes dans le blé et éprouvent des problèmes de santé lorsqu'ils les ingèrent. Les réactions allergiques aux protéines et autres composés présents dans la farine de blé créent des symptômes d'allergie bénins pouvant mettre la vie en danger. Dans un faible pourcentage de cas, la prise d'aspirine ou l'exercice élève les symptômes de l'allergie à la farine à un niveau systémique ou total. Une allergie au blé, qui contient du gluten, n'est pas nécessairement la même que l'intolérance au gluten. Seul un allergologue peut tester et faire cette détermination.
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Démangeaisons
Les démangeaisons peuvent provenir de réactions allergiques par contact direct avec la farine ou par ingestion d'aliments contenant de la farine. La manipulation de la farine de blé entier ou blanche, comme lors du pétrissage de la pâte, peut provoquer des symptômes d'allergie semblables à l'eczéma, selon la clinique Mayo. Ces symptômes comprennent des rougeurs et des démangeaisons sur les mains ou d'autres zones de contact qui peuvent être accompagnées d'une éruption cutanée bosselée, appelée urticaire. Des démangeaisons internes se développent chez certains après l'ingestion de farine. Les patients peuvent éprouver des démangeaisons des lèvres, de la bouche, de la gorge, de la langue et des yeux peu de temps après avoir mangé des aliments qui contiennent du blé.
Problèmes respiratoires
Lors d'une réaction allergique, les histamines pénètrent dans la circulation sanguine et provoquent une réaction inflammatoire. En plus des démangeaisons, les membranes du nez et de la bouche peuvent gonfler, obstruant partiellement les voies respiratoires. Comme le rapporte le Centre médical de l'Université du Maryland, les histamines provoquent également l'accumulation de fluides dans les voies nasales et sinusales. Les symptômes d'allergie du nez bouché ou qui coule peuvent ressembler à ceux d'un rhume ou d'une grippe, mais peuvent être attribués à des allergies à la farine. Lorsque la difficulté à avaler ou à respirer survient peu de temps après avoir mangé des aliments de blé, ce lien est probable.
Problèmes digestifs
Les allergies à la farine créeront des problèmes dans le tube digestif une heure ou plus après que les patients auront consommé des aliments contenant du blé. Les National Institutes of Health expliquent que ce calendrier se rapporte à la façon dont les allergènes se propagent à travers le corps. Le moment peut être affecté par le nombre de patients mangés et ce qu'ils ont mangé d'autre. Une sensation de nausée peut survenir en premier, suivie de vomissements ou de douleurs à l'estomac. Comme le corps digère la nourriture, les patients peuvent éprouver des crampes intestinales et la diarrhée.
Anaphylaxie
L'anaphylaxie, la réaction allergique la plus grave, peut survenir à la suite d'allergies courantes à la farine ou de complications induites par l'aspirine ou l'exercice. Il apparaît généralement plus rapidement que les symptômes d'allergie gastro-intestinale, parfois après avoir mangé des aliments qui contiennent du blé. Les patients devraient appeler le 9-1-1 s'ils ont besoin d'aide s'ils soupçonnent une anaphylaxie. Les National Institutes of Health décrivent les signes comme une chute rapide de la tension artérielle qui peut causer de la faiblesse et de la confusion.Tous les symptômes respiratoires vont s'intensifier, réduisant la quantité d'oxygène qui atteint le cœur et le cerveau. Un pouls anormal et une respiration sifflante peuvent précéder l'évanouissement et, dans les cas extrêmes, la mort.
