Différence entre le vinaigre de cidre et le vinaigre distillé

Le vinaigre distillé et le vinaigre de cidre sont fabriqués de la même manière, mais en utilisant des ingrédients de départ différents. Il en résulte des différences de saveur et de nutrition, ce qui peut signifier qu'un type est meilleur que l'autre pour certaines utilisations. Les deux types de vinaigre peuvent avoir certains avantages pour la santé, mais la recherche est encore préliminaire sur cette question. Vérifiez auprès de votre médecin avant d'utiliser du vinaigre en plus grandes quantités que celles généralement utilisées dans la cuisine pour vous assurer que c'est sûr pour vous.

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Source et composition

Pour faire du vinaigre, l'ingrédient de départ est dilué et une bactérie appelée Acetobacter aceti est ajoutée pour provoquer le processus de fermentation qui le transforme en vinaigre. Le vinaigre distillé est souvent fabriqué en faisant fermenter l'alcool de grain ou l'alcool éthylique, et a tendance à être très riche en acide acétique, tandis que le vinaigre de cidre de pomme est fait en fermenter le cidre de pomme, comme son nom l'indique. Le vinaigre de cidre de pomme contient de l'acide citrique, de l'acide formique, de l'acide malique, de l'acide lactique et de l'acide succinique ainsi que de l'acide acétique. Parce que le vinaigre de cidre de pomme est fait avec des pommes, il contient également plusieurs types d'antioxydants appelés polyphénols qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Valeur nutritive

Le vinaigre de cidre de pomme est légèrement plus riche en vitamines et en minéraux que le vinaigre distillé, mais pour que cela fasse une réelle différence nutritionnelle, vous devez utiliser du vinaigre en grande quantité. Une cuillère à soupe de vinaigre a environ 3 calories et ne vous fournira pas de vitamines essentielles en quantité significative.

Vous devriez utiliser presque une tasse de vinaigre de cidre de pomme pour obtenir une quantité importante de tout nutriment, car cette quantité fournit 12 pour cent de la valeur quotidienne pour le manganèse minéral, mais toujours juste trace quantités de tous les autres nutriments essentiels.

Avantages potentiels pour la santé

Le vinaigre de cidre peut aider à ralentir la vidange de votre estomac après les repas, ce qui pourrait vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps et limiter les augmentations de sucre dans le sang selon une étude publiée en 2007 dans BMC Gastroenterology. Un article de revue publié dans le Journal of Food Science en mai 2014 note que l'acide acétique dans le vinaigre peut être responsable des effets anti-diabétiques et anti-obésité potentiels du vinaigre, ce qui signifie que le vinaigre distillé peut être bénéfique de sa teneur en acide acétique.

Une étude sur les animaux, publiée dans le Pakistan Journal of Biological Sciences en 2008, a révélé que le vinaigre de cidre peut aider à réduire les triglycérides et les lipoprotéines de basse densité, ou «mauvais» cholestérol, tout en augmentant les lipoprotéines de haute densité. cholestérol. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si elle a le même effet chez les personnes.

Le rinçage des légumes-feuilles avec du vinaigre peut aider à éliminer les substances telles que E. coli, qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire, note un résumé sur le site Web de l'International Association for Food Protection. Le vinaigre avec des concentrations plus élevées d'acide acétique, tel que le vinaigre distillé, tend à réduire ces organismes plus que ceux avec des concentrations plus faibles d'acide acétique.

Utilisations diététiques

Le vinaigre peut être utilisé pour faire des vinaigrettes, des cornichons, de la moutarde, des vinaigrettes aigres-douces, des marinades et des sauces. L'utilisation de vinaigre dans les marinades aide à rendre la viande plus tendre.

Le vinaigre de cidre de pomme a une saveur très douce, légèrement pomme, et peut être utilisé à la place de presque n'importe quel type de vinaigre dans les recettes. Le vinaigre blanc distillé, cependant, a une saveur très dure et aigre, il peut donc être accablant dans de nombreux plats et ne doit pas être utilisé comme un substitut au vinaigre plus doux souvent appelé dans les recettes.

Le vinaigre distillé est couramment utilisé pour les recettes de conserves au vinaigre, mais le vinaigre de cidre de pomme peut aussi être utilisé à cette fin, pourvu que cela ne vous dérange pas de rendre la couleur du fruit ou du légume plus sombre.

Si vous utilisez du vinaigre de cidre de pomme à la place du vinaigre distillé lors de la préparation d'une vinaigrette, vous pouvez augmenter le ratio vinaigre / huile pour diminuer le nombre total de calories dans le pansement.