Sucre de canne contre sirop de maïs à haute teneur en fructose

La principale différence entre le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose est que utilisé sous la forme de sucre de table, tandis que l'autre est principalement disponible pour les producteurs d'aliments. Sinon, les différences entre les deux sont subtiles; les deux ont le potentiel de nuire à votre santé.

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Bases du sucre de canne

La canne à sucre produit une longue tige qui stocke le sucre sous forme de saccharose. Lorsqu'elle est récoltée, la tige est pressée pour extraire le jus sucré, puis bouillie jusqu'à la formation de cristaux de sucre. Ces cristaux de sucre brut contiennent des impuretés, ils sont donc envoyés dans une raffinerie où ils sont lavés, filtrés, recristallisés, séchés et emballés. Le saccharose obtenu est vendu sous forme de sucre cristallisé. Le saccharose, ou sucre de table, se compose de parties égales de deux types de sucre: le glucose et le fructose.

Composition de sirop de maïs à haute teneur en fructose

Le maïs sucré est plein de sucre sous forme de glucides. L'amidon du maïs est extrait et traité pour produire du sirop de maïs, qui est de 93 à 96% de glucose. Le sirop de maïs est ensuite transformé en sirop de maïs riche en fructose en utilisant des enzymes qui convertissent le glucose en fructose. Le sirop de maïs riche en fructose peut contenir jusqu'à 90 pour cent de fructose, mais les sirops utilisés dans le commerce sont à 42 ou 55 pour cent de fructose, ce qui les rend chimiquement semblables au sucre de canne, selon un article du "American Journal". de la nutrition clinique. "

Différences métaboliques

Bien que les édulcorants ne soient pas très différents, les sucres individuels qu'ils contiennent se comportent différemment dans votre corps. Le glucose augmente la glycémie, stimule la libération d'insuline et est métabolisé dans les cellules de votre corps. corps. Le fructose n'augmente pas directement le taux de sucre dans le sang parce qu'il est seulement métabolisé dans le foie, où il est transformé en graisse. En conséquence, il peut augmenter vos niveaux de lipides sanguins - consommer plus de 100 grammes de fructose par jour peut augmenter les niveaux de triglycérides dans votre circulation sanguine, selon un article dans le numéro d'avril 2011 de "Circulation. "Depuis que le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ont environ la même proportion de glucose et de fructose, l'American Heart Association ne reconnaît pas que l'un est plus dommageable pour la santé que l'autre.

Sugar Health Concerns

Le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ont chacun 4 calories par gramme et, en tant qu'édulcorants ajoutés aux aliments, ils apportent des calories pures sans nutriments. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un problème de santé plus important uniquement parce qu'il est ajouté à tant d'aliments et de boissons, parfois en grande quantité. Par exemple, un cola de 12 onces contient 22,5 grammes de fructose.La surconsommation de sucre ajouté peut entraîner un gain de poids, ce qui augmente par la suite votre risque de maladie cardiaque. L'American Heart Association recommande que les femmes ne consomment pas plus de 6 cuillères à café de sucre ajouté chaque jour, tandis que les hommes devraient limiter leur consommation à pas plus de 9 cuillères à café par jour.