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Vous n'avez peut-être pas toujours du gingembre frais à portée de main, alors que le gingembre séché est souvent un aliment de base aux épices. Lorsque vous rencontrez une recette qui demande du gingembre frais ou moulu, sachez que les deux ne sont pas vraiment interchangeables. Il existe d'autres formes de gingembre qui sont faciles à garder à portée de main que vous pourriez avoir plus de chance de changer de frais. Si vous utilisez du gingembre en médecine, vous pouvez remplacer séché pour frais dans certains cas, mais pas tous.
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Saveur
Le gingembre frais n'a pas beaucoup de goût au gingembre moulu, conseille le site web du Dr. Gourmet. Le gingembre moulu est plus épicé, alors que le gingembre frais a un goût moelleux et corsé. Le gingembre frais, cependant, a plus de piquant et ajoute plus de texture aux plats, note Susheela Raghavan dans "Le manuel des épices, des assaisonnements et des arômes". En outre, la saveur est libérée dans un plat plus lentement lorsque vous utilisez du gingembre frais. Le gingembre moulu est plus facilement dispersé dans un plat et peut supporter des températures de cuisson plus élevées sans compromettre la saveur. Les huiles essentielles de gingembre frais disparaissent rapidement à haute température, note Raghavan.
Types
Le gingembre est disponible sous de nombreuses formes, notamment moulues, fraîches, cristallisées et confites au sirop. Tandis que les gingembres confits et confits sont techniquement des condiments, ils peuvent bien fonctionner dans de nombreuses recettes, selon Anne Gardiner et Sue Wilson, auteurs du livre du musée Exploratorium, "The Inquisitive Cook. "Chaque méthode de conservation du gingembre met en évidence une composante de saveur différente, allant du piquant au piquant. Selon le Dr Gourmet, le gingembre séché et moulu est souvent utilisé pour parfumer les produits de boulangerie comme le pain d'épice dans la cuisine anglaise, tandis que le gingembre frais est utilisé par les cuisiniers asiatiques et indiens qui l'utilisent pour sautés et sauces.
Expert Insight
À la rigueur, le Dr Gourmet recommande de substituer 1/2 cuillère à café de gingembre moulu pour chaque cuillère à soupe de gingembre frais râpé. Selon le Dr Gourmet, le meilleur substitut pour le gingembre frais est de ¼ tasse de gingembre confit - avec le sucre rincé - pour chaque cuillère à soupe de gingembre frais une recette appelle. Encore mieux, vous pouvez utiliser du gingembre émincé qui est vendu dans des bocaux au lieu de gingembre frais. Utilisez la même quantité que celle indiquée dans votre recette.
Caractéristiques médicinales
Les gens ont utilisé le gingembre comme médicament depuis l'Antiquité, selon l'Université du Maryland Medical Center. Maintenant, il est recommandé par les professionnels de la santé de traiter et d'aider à prévenir les nausées et les vomissements dus à la chimiothérapie anticancéreuse, au mal des transports ou à la grossesse et comme aide digestive pour les maux d'estomac légers. Il est également couramment utilisé pour les maladies inflammatoires comme l'arthrite. En usage médicinal, 2 grammes à 4 grammes de racine fraîche, ou 0.25 grammes à 1. 0 gramme moulu, racine en poudre, peut être utilisé quotidiennement pour l'indigestion, le gaz ou la nausée. Le gingembre frais est meilleur pour le rhume, la grippe, les crampes menstruelles, les maux de tête et les maux de gorge. Utilisez 2 cuillères à soupe de gingembre râpé trempé dans l'eau chaude jusqu'à trois fois par jour. Consultez un médecin avant d'administrer le gingembre aux enfants à des fins médicinales, conseille les experts UMMC. Les effets secondaires du gingembre peuvent inclure des flatulences, des ballonnements et des brûlures d'estomac. Le gingembre peut aggraver les troubles de la coagulation et augmenter le risque d'ecchymose ou de saignement. Selon George T. Grossberg et Barry Fox dans «The Essential Herb-Drug-Vitamin Interaction Guide», il peut également aggraver les cas de pression artérielle basse ou élevée.
Considérations
Le gingembre frais a un arôme plus fort que le gingembre moulu. Le goût "frais" des cuisiniers cherchent dans les plats provient initialement de cet arôme, dit Raghavan. Cet arôme provient des huiles essentielles du gingembre, son composant volatil. Ceux-ci sont perdus lorsque le gingembre est traité et stocké.
