Ce qu'il y a vraiment dedans Filet-O-Fish de McDonald

> En ce qui concerne les plats de triche rapides, McDonald's Filet-O-Fish est un choix populaire sans viande depuis plus de six décennies. Mais qu'est-ce qu'il y a vraiment dedans? Et est-ce vraiment si mauvais pour toi? Nous allons jeter un coup d'oeil.

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Voici un aperçu de l'étiquette nutritionnelle:

410 calories, 20 grammes de gras, cinq grammes de gras saturés, 0 grammes de gras trans, 660 milligrammes de sodium, 39 grammes de glucides, deux grammes de fibres alimentaires, cinq grammes de sucre, 18 grammes de protéines.

Et les ingrédients énumérés:

Il y en a 71 énormes - beaucoup plus que ce que nous pouvons énumérer ici. Quelques faits saillants: goberge potentiellement non durable, huile de soja hydrogénée (liée aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et au diabète), gomme de cellulose (pâte de bois) et «colorant ajouté» (certains colorants artificiels ont été associés à l'hyperactivité chez les enfants et cancer chez les animaux).

Le filet-o-fish est vraiment un aliment de base dans la communauté catholique pendant le Carême.

- Ally (@ allyportz11) 27 février 2017

Inventé au début des années 1960 comme une option sans viande pour les catholiques les vendredis, le Filet-O-Fish est depuis longtemps un incontournable du menu McDonald's. Mais ce n'est pas parce que ça existe depuis toujours et qu'il n'y a pas de viande rouge que c'est bon pour vous.

Outre le fait qu'il est très riche en matières grasses (environ un tiers de vos besoins quotidiens en une portion) et en sodium (environ le quart de vos besoins quotidiens par portion), il existe d'autres "Poisson" choses qui se passe avec le Filet-O-Fish:

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Le Filet-O-Fish est très riche en graisses (20 grammes) et en sodium (660 milligrammes). Crédit photo: Instagram / @ mcdonaldsitalia

Les mauvaises nouvelles

Graisse trans cachée:

Énuméré dans la galette de poisson dans le cadre du combo d'ingrédients magiques qui rend la croûte croustillante, l'huile hydrogénée "est une façon transformée de modifier », explique la nutritionniste Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "C'est mon premier drapeau rouge en tant qu'ingrédient. Cela peut être pire pour vous et blesser votre santé cardiaque plus que les graisses saturées. "Les huiles hydrogénées sont un type de gras trans qui soulève votre mauvais cholestérol et ont été montré pour provoquer une inflammation qui a été liée à une maladie cardiaque, un accident vasculaire cérébral et le diabète. Alors que l'étiquette énumère les graisses trans à 0 gramme, les règles de la FDA stipulent que vous n'avez pas besoin de lister les gras trans avec moins de 0,5 gramme par portion sur l'étiquette - et la plupart des experts conviennent que vous devriez éviter un peu de trans. graisses à tout prix. amidon alimentaire modifié:

Pour assurer une croûte super-croustillante qui emprisonne l'humidité et la saveur des poissons, la chaîne «met une formulation autour de la farine, de l'amidon et de certains modificateurs comme la gomme de cellulose et le dextrose, "Dit Paul Takhistov, Ph. D., professeur agrégé d'ingénierie alimentaire au Département des sciences de l'alimentation à l'Université Rutgers."Lorsque vous mettez le poisson dans l'huile, la croûte doit se solidifier presque immédiatement, sinon l'huile sera absorbée par le poisson lui-même. "Mais bien que ces ingrédients ne soient pas nocifs, ils soulèvent une question avec certains nutritionnistes. «Vous modifiez quelque chose qui est naturel pour une raison autre que pour notre santé, ce qui me met toujours un point d'interrogation dans la tête», explique O'Donnell-Giles. Sucre:

"Celui-ci m'est apparu dans l'enrobage du filet de poisson. Cela semble étrange - le sucre et le poisson ne se marient pas bien », dit O'Donnell-Giles. "Je ne sais pas pourquoi ils l'ajoutent, sauf parce que les gens apprécient le sucre. "Presque tous les nutritionnistes de nos jours vous diront de réduire le sucre partout où vous le pouvez, car il ajoute simplement des calories inutiles, et trop peut causer des pics de sucre dans le sang et des gouttes qui gâchent votre insuline et votre appétit. Le sucre ajouté dans votre poisson est un très bon endroit pour réduire - tout comme le sucre ajouté à la sauce tartare et au pain, note O'Donnell-Giles. ->

Il y a du sucre ajouté dans le poisson - ainsi que dans la sauce tartare et le pain. Crédit photo: Instagram / @ damiankoh

Farine enrichie:

La farine enrichie est une farine de blé entier qui a été moulue, triée, nettoyée et blanchie. Toute cette séparation et cette action mécanique font perdre à la farine une grande partie de sa valeur nutritive, de sorte que des versions synthétiques de toutes ces vitamines et nutriments - comme l'acide folique, la riboflavine, le fer et la niacine - sont ajoutées. La farine d'orge maltée O'Donnell-Giles dit, est probablement ajouté pour stimuler la fibre qui a été retiré. "Les consommateurs dictent ce qu'ils veulent dans le produit, et les gens aiment le pain blanc", explique Takhistov. "Mais nous nous soucions de la nutrition, donc si nous savons que quelque chose est perdu, nous l'ajoutons en cours de traitement. " Bien sûr, vous devriez prendre un supplément de vitamines si votre médecin vous dit que vous êtes déficient. «Mais lorsque vous enlevez des vitamines et des nutriments naturels et que vous les rajoutez lorsque vous n'en avez pas besoin, c'est là que le problème se pose», explique O'Donnell-Giles. "Alors qu'ils rajoutent techniquement les mêmes quantités, nos corps n'absorbent pas les versions synthétiques aussi bien que les naturelles dans les aliments. "De plus, parce que les vitamines ne sont pas réglementées par la FDA, nous n'avons aucun moyen de savoir quelle quantité est réellement dans la nourriture. «Lorsque les gens testent des pilules ou des aliments, la quantité est presque toujours bien inférieure à ce qui figure sur l'étiquette», explique O'Donnell-Giles.

Enfin, les fabricants ne rajoutent pas tout dans le blé perdu lors du traitement: les phytochimiques - un type d'antioxydant présent dans les aliments végétaux comme les grains entiers - sont anti-inflammatoires et peuvent réduire le risque de diabète de type 2, maladie cardiovasculaire et certains cancers. Bien qu'ils se produisent naturellement dans les plantes, nous n'avons pas appris à produire une version synthétique, dit O'Donnell-Giles. «Ils ne peuvent tout simplement pas être reproduits une fois qu'ils sont dépouillés», dit-elle.

Couleur ajoutée:

Cet ingrédient nébuleux répertorié dans le fromage lui donne cette couleur jaune américaine.Comme tous les ingrédients du Filet-O-Fish, le colorant alimentaire a obtenu le sceau d'approbation de la FDA comme «généralement reconnu comme sûr», ou GRAS. Cependant, certaines recherches ont lié les colorants synthétiques à l'hyperactivité et aux problèmes de comportement chez les enfants, tandis que d'autres études chez les animaux les ont liés au cancer, dit O'Donnell-Giles, bien que ces liens soient encore à l'étude. "McDonald's est passé aux couleurs naturelles", explique Takhistov. Mais avec des termes comme «couleur ajoutée», il est impossible de savoir ce qu'ils utilisent réellement. "Ils n'ont pas à vous le dire, mais cela soulève plus de questions quand les ingrédients sont listés au hasard comme ça. Cela vous fait penser qu'ils ont quelque chose à cacher », dit O'Donnell-Giles. "Pourquoi avons-nous besoin de les ajouter à la première place? Juste parce que les gens s'attendent à ce que le fromage ait l'air orange? Il aurait le même goût si vous l'avez laissé de côté. "

DATEM:

Un" conditionneur de pâte "utilisé dans le pain, cet émulsifiant rend le pain spongieux. Aucune recherche n'a montré que DATEM, ou ester d'acide diacétyltartrique des mono- et diglycérides, n'est pas sûr. Cependant, un autre conditionneur de pâte, l'azodicarbonamide, a été éliminé des pains de Subway en 2014 après qu'un blogueur ait indiqué qu'il était lié à l'asthme chez les humains et que les études sur les animaux démontraient qu'il se décomposait en un produit chimique cancérigène. Bien qu'il n'y ait pas de problèmes connus avec DATEM, est-ce que le pain moelleux vaut vraiment la peine d'avoir le moindre soupçon de risque? Un nombre décevant de calories et de matières grasses, avec peu de fibres:

Bien sûr, 410 calories pour un sandwich sont parfaites pour un repas. Mais le problème est que la plupart des gens ne mangent probablement pas un Filet-O-Fish pour le déjeuner. "Pour un sandwich teeny, c'est beaucoup de calories. Je suppose que la plupart des gens en ont deux ", dit O'Donnell-Giles. Qui plus est, ce sandwich itsy-bitsy emballe dans 20 grammes de graisse. «Pour une petite personne, c'est presque la moitié de ce dont vous avez besoin en une journée», explique Giles. De plus, cette graisse provient de sources pas si saines dans le revêtement, la sauce tartare et le fromage. Qui plus est, le Filet-O-Fish ne contient que 1. 9 grammes de fibres, ce qui aide à stabiliser la glycémie et à vous sentir plus rassasié. "C'est vraiment bas. Je recommande d'avoir une salade avec cela pour stimuler votre apport en fibres », explique Giles. ->

Ce petit sandwich Filet-O-Fish contient 20 grammes de gras. Crédit photo: Instagram / @ mcdonaldsnl

Les bonnes nouvelles

Takhistov et O'Donnell-Giles conviennent que, à environ 18 grammes par portion, le Filet-O-Fish est une très bonne source de protéines. La plus grande partie de cette protéine provient du poisson - le goberge de l'Atlantique, qui, selon O'Donnell-Giles, contient des acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur.

McDonald's aurait également pris une mesure importante pour aider à prévenir la surpêche. "McDonald's a ramené ce poisson là où se trouvent les pêcheries. Ils ont vraiment pris l'initiative de rechercher des pêches responsables dans le cadre de la Loi sur les pêches durables », a déclaré O'Donnell-Giles. Cependant, les points de vente comme Slate et le Huffington Post ont une vision moins positive de l'éco-convivialité du poisson utilisé.

Un autre potentiel positif: 35 grammes de glucides n'est pas mauvais, dit O'Donnell-Giles. Et le persil et les jaunes d'oeufs dans la sauce tartare sont de jolis ajouts. "Le jaune d'oeuf est un épaississant naturel, donc c'est génial. Et le persil est bon pour toi. Mais nous ne savons pas combien il y a là-bas ", dit-elle. Takhistov ajoute que le sandwich ne contient pas d'ingrédients suspects qui ne seraient pas approuvés par la FDA. «Je ne vois aucun problème potentiel qui pourrait le rendre différent de tout produit frit, comme les pépites de poulet», dit-il.

Le verdict final

Comme avec presque tous les sandwiches de fast-food, le Filet-O-Fish ne vous tue pas si vous le mangez de temps en temps, mais ce n'est pas quelque chose que vous devriez manger régulièrement.. "Si vous mangez ce produit trois fois par jour et ne diversifiez pas votre alimentation, bien sûr, ce n'est pas sain", dit Takhistov. Cela signifie que si c'est votre go-to fast food, allez-y et offrez-vous une ou deux fois par mois. Gardez à l'esprit que vous êtes toujours mieux d'opter pour des repas composés principalement d'aliments entiers frais, y compris les légumes, les fruits, les protéines maigres et les grains entiers. «Les aliments moins transformés et moins de conservateurs dans votre consommation quotidienne sont meilleurs pour votre santé en général», explique O'Donnell-Giles.

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Le Filet-O-Fish ne va pas vous tuer si vous le mangez de temps en temps - mais ce n'est pas quelque chose que vous devriez dévorer sur le régulier. Crédit photo: Instagram / @ damiankoh

Au sujet de ces autres ingrédients intimidants …

Bien qu'il y ait un certain nombre d'autres ingrédients difficiles à prononcer sur l'étiquette, ils sont en fait assez communs, disent nos experts. Voici la répartition des quelques virelangues:

Gomme de xanthane:

Utilisé dans la sauce, le fromage et la galette de poisson, cet épaississant est couramment utilisé dans le yogourt et le pudding car il forme une structure de gel avec des protéines de lait, explique Takhistov, pour créer une bouche crémeuse.

Gomme de cellulose:

Fabriqué à partir de pâte de bois, cet additif dans la galette de poisson est un autre épaississant qui aide à donner à la croûte son croquant. Bien qu'il soit techniquement sûr de manger, c'est aussi un laxatif, ce qui signifie qu'en quantité suffisante, il pourrait vous donner des maux d'estomac. Sorbate de potassium:

Ce «stabilisateur» dans la sauce tartare empêche la séparation de l'huile et des ingrédients à base d'eau, explique Takhistov.

Propionate de calcium:

Un conservateur dans le pain qui l'empêche de moisir s'il reste sur les tablettes quelques semaines avant d'être servi. Acide lactique et acide acétique:

Ces conservateurs empêchent le fromage de moisir. "Le vrai fromage comme la feta va mal vite. Le fromage américain n'est pas un vrai fromage », dit O'Donnell-Giles.

Lécithine de soja:

Un additif dans le fromage, qui aide l'huile et l'eau à se mélanger pour donner un aspect uniforme aux produits alimentaires. Qu'en penses-tu?

Mangez-vous chez McDonald's ou dans d'autres restaurants fast-food? Qu'est-ce que vous commandez? Quels articles de restauration rapide voudriez-vous que nous étudions?Faites le nous savoir dans les commentaires!