Quels aliments ne contiennent pas de blé et de gluten?

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge; dans les produits fabriqués à partir de ces céréales, tels que le malt d'orge et le couscous; et dans des grains «hybrides» apparentés comme le triticale et le kamut. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque, intolérance au gluten, ou une allergie au blé souffrent de divers symptômes lorsqu'ils consomment des aliments contenant du gluten. Heureusement, de nombreux aliments sont naturellement sans gluten, et des substituts sans gluten pour de nombreux produits céréaliers sont de plus en plus disponibles.

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Fruits et légumes

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Fruits et légumes. Crédit photo: Ablestock. com / AbleStock. com / Getty Images

Selon l'Association de la maladie coeliaque, à l'état naturel, tous les fruits et légumes non gras sont sans gluten et sans blé. Lorsque vous achetez des légumes crus entiers, n'oubliez pas de les laver soigneusement avant de les manger au cas où ils seraient entrés en contact avec un produit contenant du blé ou du gluten. Si vous achetez des légumes ou des fruits congelés ou en conserve, lisez la liste des ingrédients pour vous assurer que l'emballage ne contient que du fruit ou du légume et peut-être de l'eau. Si vous achetez des fruits en conserve sucrés, assurez-vous que l'édulcorant ne contient pas de malt d'orge ou de maltodextrine, car ces édulcorants peuvent contenir du gluten.

Produits laitiers

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Produits laitiers. Crédit photo: merznatalia / iStock / Getty Images

Le lait nature des vaches, des chèvres ou des moutons est sans gluten à l'état naturel; tout blé ou gluten mangé par les animaux n'est pas transféré dans leur lait, dit Celiac. com. Toutefois, lorsque vous achetez du beurre, du yaourt ou de la crème glacée, vérifiez l'étiquette du malt d'orge ou de la maltodextrine, qui peut être utilisée comme édulcorant.

Bien que la plupart des fromages à pâte dure soient sans gluten, il vaut toujours la peine de vérifier l'étiquette. Les fromages vieillis comme le Roquefort ou le Stilton sont souvent «vieillis» à l'aide de moule à pain en entrée, et la moule à pain peut contenir suffisamment de blé ou de gluten pour donner du goût à une personne sensible à ces ingrédients.

Viande, volaille et poisson

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Viande et légumes. Crédit photo: Wiktory / iStock / Getty Images

Le boeuf frais, le porc, l'agneau, la volaille et le poisson sont naturellement sans gluten, selon Celiac. com. Pour conserver ces aliments sans danger pour les personnes sensibles au blé et au gluten, les laver soigneusement à l'eau courante avant de les cuire et ne les laissez pas entrer en contact avec des produits contenant du blé ou du gluten. Utilisez une casserole séparée, une planche à découper, des ustensiles et de l'huile de cuisson pour cuire ces aliments, afin de ne pas risquer la contamination croisée par les miettes ou la poussière de farine.

Les viandes emballées, la volaille et le poisson, ainsi que les plats de restaurant, sont souvent couverts de chapelure ou d'une sauce contenant de la farine, qui contiennent du blé et du gluten.Achetez frais chaque fois que possible, et lisez attentivement les paquets. Si vous dînez, Glutenfree. com recommande de demander au chef de préparer votre viande, votre volaille ou votre poisson sans assaisonnements ni sauces et dans de l'huile de cuisine qui n'a pas été utilisée sur des aliments contenant du blé ou du gluten.

Haricots, noix et graines

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Noix crues assorties. Crédit photo: Ablestock. com / AbleStock. com / Getty Images

Haricots crus, les noix et les graines sont sans blé et sans gluten, selon l'Association de la maladie coeliaque. Lire attentivement les emballages sur les haricots en conserve et les noix ou graines rôties; ceux-ci peuvent contenir du blé, de l'orge ou du seigle, ou des produits dérivés d'eux. Si un emballage de noix ou de graines indique qu'il a été emballé dans une usine qui traite également des produits contenant du gluten, envisagez de le sauter.

Grains

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Le quinoa est un grain sans gluten. Crédit photo: Portokalis / iStock / Getty Images

Bien que le blé, l'orge, le seigle, l'épeautre, le triticale et le kamut contiennent tous du gluten et doivent être évités, il existe de nombreux grains entiers qui sont sans gluten et sans blé, selon la Sprue Association. Le maïs, le riz, le tapioca et le quinoa sont des succédanés populaires sans gluten, tout comme certains féculents, tels que les pommes de terre et les courges spaghetti.

Selon les National Institutes of Diabetes et les maladies digestives et rénales, si vous êtes particulièrement sensible au blé ou au gluten, vous voudrez peut-être éviter complètement l'avoine. Bien que les preuves suggèrent que vous pouvez tolérer l'avoine, elles peuvent être contaminées si elles sont traitées dans une usine qui traite également du blé. Si vous décidez d'ajouter de l'avoine à votre régime alimentaire, soyez particulièrement attentif à ce que l'avoine que vous mangez soit récoltée sur du matériel spécialisé et certifiée sans gluten. Ces deux conditions doivent être notées sur l'étiquette. La plupart de l'avoine est récoltée sur du matériel qui récolte aussi du blé, ce qui permet à suffisamment de blé de se mélanger à l'avoine pour causer des problèmes à de nombreuses personnes sensibles au blé et au gluten.